2.6 Классификация гостиниц

Гостиничный комплекс является важным элементом социальной сферы. Особенно важна эта роль в туристском бизнесе. Гостиницы являются одними из тех столпов, на которых держится туризм. История гостиниц берет свое начало с тех пор, как человек начал путешествовать, и соответственно возникла необходимость поиска ночлега вне дома и места, где бы он мог утолить жажду и голод. Всякий спрос рождает предложение, поэтому в ответ на спрос со стороны путешествующих на услуги по размещению и питанию появлялись соответствующие предприятия, предоставлявшие эти услуги. Некоторые исследования относят появление этих предприятий ко времени изобретения древними шумерами колеса. Однако более достоверными надо считать сведения о древнегреческих и древнеримских тавернах и хоспитеумах. Надо отметить, что в это время римляне были искушенными путешественниками, которые посещали весьма отдаленные от Рима уголки. Упоминание о наличии древних гостиниц можно встретить даже в Евангелии, где говорится, что Иисус родился в пещере, т. к. вследствие переписи населения они были переполнены.

В раннем средневековье путешествия были очень опасны, из-за чего «гостиничный бизнес» стал сворачиваться. В этот период основная масса путешествующих приходится на направление, которое сейчас именуется религиозным туризмом. Со всех концов света пилигримы-поломники направлялись к святым местам. Размещение и питание они получали в монастырях обычно бесплатно (на 2 дня). Говоря современным языком, средневековые монастыри представляли собой первую гостиничную цепь. В эпоху Крестовых походов число путешествующих в Иерусалим возросло, что привело к возникновению сначала в Северной Италии, а затем и в других странах профессионального гостиничного бизнеса.

Следующий заметный период в развитии гостиничного хозяйства связан с установлением в Европе регулярной почтовой и транспортной сети на конной тяге (ямские станции в России, дилижансы в Европе). Вдоль почтовых трасс располагались предприятия, которые были аналогичны современным мотелям. В дальнейшем количество гостиниц увеличивалось, росли и размеры гостиниц. Гостиницы стали предоставлять широкий спектр услуг, который сводился не только к обеспечению людей проживанием и питанием, но и организацией их досуга и развлечений. Улучшилось и техническое обеспечение гостиниц. В то время большинство технических инноваций находили свое применение в гостиничном деле. Далее развитие гостиничной сферы пошло систематично и размеренно. В послевоенный период получили широкое распространение международные гостиничные цепи. В настоящее время в мире действуют десятки международных гостиничных цепей, среди которых такие цепи как Holliday Inn, Marriott, Hilton...

Само слово «отель» зародилось в 18 в. Слово hotel произошло от латинского корня древнеримского хоспитеума. Первоначально отелем именовали многоквартирное здание, в котором квартиры сдавались на месяц, на неделю и на 1 день. В этом значении термин употреблялся и во Франции. В 15 в. Перебравшись через Ла-Манш он приобрел тот смысл, который имеет по сей день. Наиболее ранним упоминанием о предприятиях гостиничной сферы в России является летописное свидетельство об открытии в Москве при Иване Грозном первого кабака, в котором опричники обслуживались бесплатно.

До 18 в. роль отелей в России выполняли монастыри, постоялые дворы и ямские станции. Последние были введены на Руси татарами во время правления Золотой Орды. В конце 18 в. законодательно был определен перечень услуг, предоставляемых в трактирах и гостиницах, которые подразделялись на несколько разрядов. На рубеже 18-19 вв. в столицах, позже в губерниях и уездных городах, начинается массовое строительство гостиниц, как правило, двухэтажных с внутренним двором, где должны были размещаться лошади и экипажи. Некоторые из этих зданий сохранились до середины 20 в. Конец 19-начало 20 вв. – рассвет ресторанного дела в России. Из достижений советского гостиничного дела можно отметить рекорд по количеству номеров – 3182 и кроватей – 5890, которые держала гостиница «Россия» с 1967 г. (Москва). Этот рекорд был перекрыт в 1984 г. «Гранд Отелем» в Лас-Вегасе – 5005 номеров. В настоящее время в мире насчитывается более 300 тыс. гостинец (включая мотели). Для описания всего разнообразия и многообразия предприятий гостиничного комплекса необходимо принять классификацию гостиниц. Классификация гостиниц позволяет не только разбить их на классы по предоставляемым услугам, но и по месту расположения. Классификация гостиниц имеет иерархическую структуру и описывает многие критерии подразделения гостиниц.

Гостиничные предприятия классифицируются по различным критериям. Наиболее употребляемыми являются следующие:

1. Место расположения.

2. Продолжительность работы.

3. Обеспечение питанием.

4. Продолжительность пребывания.

5. Уровень цен.

6. Уровень комфорта.

7. Вместимость номерного фонда.

8. Функциональное назначение.

По месту расположения гостиницы могут быть:

• Расположенные в черте города (в центре, на окраине).

• Расположенные на морском побережье (здесь важно расстояние до моря).

• Расположенные в горах. (Небольшие гостиницы, расположенные в живописной, горной местности на туристских маршрутах, в наиболее удобном месте отдыха. В горных гостиницах обычно содержится необходимое снаряжение для летнего и зимнего отдыха ее гостей).

По продолжительности работы гостиницы бывают:

• Работающие круглогодично.

• Работающие два сезона.

• Односезонные.

По обеспечению питанием:

• Полный пансион.

• Размещение + завтрак.

По продолжительности пребывания:

• Для длительного пребывания.

• Для кратковременного пребывания.

По уровню цен на номера:

• Бюджетные (25$-35$).

• Экономичные (35$-55$).

• Средние (55$-95$).

• Первоклассные (95$-195$).

• Апартаментные (65$-125$).

• Фешенебельные (от 125$ ...).

На первое место при классификации гостиниц выходит уровень комфорта. Это комплексный критерий, слагаемыми которого является:

• Состояние номерного фонда. (Площадь номера, доля одноместных, однокомнатных, многокомнатных номеров, номеров-апартаментов, наличие коммуникационных удобств и т. д.)

• Состояние мебели, инвентаря, предметов гигиенического назначения.

• Наличие и состояние предприятий питания.

• Состояние здания, подъездных путей, обустройство прилегающих к гостинице территорий.

• Информационное обеспечение и техническое оснащение, в т. ч. наличие телефона, спутниковой связи, телевизоров, холодильников и т. д.

• Обеспечение возможности предоставления ряда дополнительных услуг.

Указанные параметры оцениваются практически во всех имеющихся сегодня системах классификации гостиниц. Ряд требований предъявляется к персоналу и его подготовке: образованию, возрасту, состоянию здоровья, знанию языков, внешнему виду и поведению. Установление уровня комфорта в настоящее время лежит в основе более тридцати систем классификации. Наиболее распространенными среди них являются:

1. Европейская (система звезд), базирующаяся на французской национальной системе классификации, в основе которой лежит деление гостиниц на категории от 1-ой до 5 звезд. Такая система применяется во Франции, Австрии, Венгрии, Египте, Китае, России и др. странах.

2. Система букв (A, B, C, D…). Используется в Греции.

3. Система корон (Великобритания).

4. Система разрядов (люкс, высший А, высший B, 1, 2, 3, 4). Используется на территории бывшего СССР.

В каждом отдельном государстве к пониманию уровня комфорта подходят по-разному. Именно это обстоятельство, а также ряд факторов, обусловленных культурно-историческими и национальными традициями государств, препятствуют введению в мире единой классификации гостиниц. В этом направлении остается сегодня безрезультатной деятельность ВТО, МГА, комитета гостиничной и ресторанной индустрии ЕС. На европейском гостиничном рынке имеется единая система стандартизации информации, принятая 23 декабря 1986 г. Советом министров Европейского сообщества, состоящая из множества пиктограмм (условных рисунков).

Цель системы состоит в том, чтобы облегчить туристам пребывание в Европе, преодолеть существующие языковые проблемы. Эта система удобна и имеет ряд преимуществ. Она объективна, информативна, легка в управлении, поддается контролю посредством использования существующего законодательства по защите потребителя, не допускающего приведения вводящих в заблуждение трактовок. При рассмотрении гостиничных предприятий по уровню комфортности следует выделять сложившиеся в международной практике подходы к разработке документов, устанавливающих классификацию и порядок ее проведения. При первом подходе разработкой, проведением и контролем занимаются государственные органы, т. е. Существует официальная государственная классификация уровня комфорта гостиничных предприятий, других средств размещения, а также предприятий питания. Примеры такого подхода наблюдаются во Франции и в России. Французская национальная классификация введена на основании постановления Министерства торговли по делам ремесленников и туризма № 66.371 от 13.07.1996.

Классификация гостиниц в РФ осуществляется на основании ГОСТа РФ Р 50645-94 «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц». При втором подходе разработкой, проведением и контролем занимаются профессиональные объединения и союзы. Например, в Германии эти процессы осуществляются объединением гостиничных и ресторанных хозяйств (DEHOGA), в Швейцарии – «Швейцарская ассоциация владельцев гостиниц». Помимо классификации, принятой государственными органами управления туризмом и профессиональными ассоциациями и объединениями, действуют классификации, принятые авторитетными маркетинговыми компаниями. Обычно эти классификации носят более субъективный характер и основываются на таких абстрактных понятиях, как репутация, моральный климат и т. д., не предлагая полного перечня оборудования и точных стандартов для каждой из категорий. Задача подобных классификаций упростить сравнительный анализ деятельности гостиниц, позволяя работать со справочником не только специалистам, но и широкому кругу потребителей. Такую классификацию предлагает авторитетная в гостиничном бизнесе фирма BTI (business travel international). Она издает ежегодный справочник, указывая стоимость размещения в гостиницах бизнес-класса разных стран.

Согласно немецкой классификации гостиничные предприятия подразделяются на 5 классов. С целью гармонизации с Европейской системой здесь сразу же предусматривается соответствие каждого класса определенному количеству звезд:

• туристский класс (*);

• стандартный класс (**);

• комфортный класс (***);

• первый класс (****);

• люкс (*****).

Следует отметить, что попытки установить соответствие с системой звезд, иногда носящие условный характер, делаются и в других системах (букв, корон, категорий).

По последним требованиям установлено число дополнительных услуг: для гостиниц класса «люкс» - 270, первого класса – 120, комфортного- 70, стандартного – 25, туристского – 0. Особенностью немецкой классификации является то, что в ней предусмотрены категории и для таких типов гостиничных предприятий как пансионаты, гостевые дворы, отели-гарни. При установлении категории для этих типов отсутствуют такие обязательные критерии как ресторан, сервис питания, а требуемое число факультативных критериев намного меньше: для первого класса – 90, комфорта – 50, стандарта – 15. Кроме того, указанным типам предприятий может быть присвоен первый класс - ****. В США нет официально утвержденной правительством классификации гостиниц.