3. Дайте заключение о качестве масла Крестьянское, имеющего чис-

тый, недостаточно выраженные вкус и запах, рыхлую, крошливую конси-

стенцию, крупные капли влаги, однородный цвет.

Наименование показателей по ГОСТ 37-91	Номинальная балльная оценка по ГОСТ 37-91	Характеристика пороков (по условию)	Фактическая балльная оценка (с учетом пороков)
Вкус и запах	10	Чистый, недостаточно выраженный	8
Консистенция и внешний вид	5	Рыхлая, крошливая Крупные капли влаги	2* 1
Цвет	2	Однородный	2
Упаковка и маркировка	3	Правильная	3
Итого	20	Итого, в т. ч. вкус и запах	14 8

Примечание: Показатель, помеченный звездочкой (*), при подсчете

общей балльной оценки не учитывается, так как при наличии двух или бо-

лее пороков по каждому показателю скидка делается по наиболее обесце-

нивающему пороку.

Ответ: Масло Крестьянское по общей балльной оценке и оценке

вкуса и запаха относится к в/с.

Задача 4. В магазин с межобластной птицефабрики поступила партия яиц с

маркировкой С-1 в количестве 30 коробок по 360 шт.

При приемке обнаружены две поврежденные коробки.

При оценке качества в среднем образце обнаружено 27 шт. яиц с микротрещинами, 54 шт. массой по 52-54 г, остальные яйца имели массу по 55-57 г. В поврежденных коробках обнаружено 504 шт. яиц с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой и 216 яиц с незагрязненной, поврежденной скорлупой, но без повреждения подскорлупной оболочки.

Рассчитайте размер среднего образца, который был отобран.

Соответствует ли партия яиц указанной маркировке? Можно ли усреднить качество яиц из целых и поломанных коробок? Возможна ли приемка данной партии? Ваши действия как товароведа?

Решение:

Для целых коробок:

Наименование показателей качества	Действительные значения показателей качества		Базовые значения показателей качества	Заключение о качестве и приемке
	шт.	%
Яйца массой по 52-54 г (II категория)	54	10	Не более 6% яиц, относя- щихся по массе к низшей категории	При межобласт- ной поставке до- пускается
Яйца с микро- трещинами (насечка)	486	90	-	Стандартные
Яйца с микро- трещинами (насечка)	27	5	Не являются основанием для браковки партии	Н/ст

Для поврежденных коробок: N = 2 кор.; Ср. обр. = 720 яиц.

Наименование показателей качества	Действительные значения показателей качества		Базовые значения показателей качества	Заключение о качестве и прием
	шт.	%
Яйца с поврежденной скорлупой и подскорлупной оболочкой (тек)	504	70	Недопустимый дефект	Отход, приемке не подлежит
Яйца с незагрязненной, поврежденной скорлупой, но без повреждения подскорлупной оболочки (мятый бок)	216	30	Не являются основанием для браковки партии	Н/ст, реализуется по сниженной цене

Ответ: Яйца из целых коробок необходимо разбраковать на стан-

дартные – 95%, нестандартные – 5% (реализовать по сниженной цене).

Можно реализовать. Яйца из поврежденных коробок вернуть поставщику,

так как 30% нестандартных яиц с мятым боком, а 70% относятся к отходу

(тек). С таким качеством продажа яиц нерациональна.

Задача 5. Дайте заключение о качестве консервов Сардины балтийские в

масле, если в двух банках массой по 200 г обнаружено: тушки имеют раз-

личия в длине 15 мм, при осторожном выкладывании из банки тушки час-

тично разламывается, в масле имеется 30 г отстоя; масса рыбы – 320 г;

масла – 50; масса одной банки – 195, второй – 190 г. Возможна ли реали-

зация данных консервов?

Решение:

Наименование показателей качества	Действительные значения показателей качества			Базовые значения показателей ка чества по ГОСТ 12028-86 «Сардины в масле. Технические условия»		Заключение о качестве
	г	%		Сардины в/с	Сардины
Размер тушек	Тушки имеют раз- личия в длине 15 мм			Допускается отклонение по длине тушек, не более:		Сардины
				1см	2см
Состояние рыбы	При осторожном выкладывании из банки тушки час- тично разла- мываются			Тушки рыб при аккуратном выкладывании из банки не должны разла- мываться	Тушки рыб при аккуратном выкладывании из банки не должны разла- мываться Допускается разламывание тушек рыб при аккуратном вы- кладывании из банки	Сардины
Отстой	30		7,5	Не более 10%		Стандарт
Масса рыбы	320		80	Не менее 75%		Стандарт
Масса масла	50		12,5	Не менее 1 0%		Стандарт

Ответ: Данные консервы относятся к сардинам (без указания сорта)

по размеру тушек и состоянию рыбы. Реализация консервов возможна, так

как отклонение по массе находится в пределах норм.

Задача 6. В магазин поступила партия фасованного зеленого чая в/с в коли-

честве 30 ящиков по 20 кг в каждом. Чай расфасован в коробки по 125 г.

При приемке результаты средней пробы показали, что он имеет мелочи в количестве 52 г. Дегустационный анализ показал, что чай имеет хорошо

скрученный лист, прозрачный, светло-желтый цвет настоя, слабоватый

аромат и недостаточно терпкий вкус.

Дайте заключение о качестве данного чая. Возможна ли реализация

данного чая, если при проверке массы нетто десяти коробок оказалось:

две коробки массой по 124 г, четыре – по 123, остальные имели массу по