Методические указания к решению задач по темам

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЫБОРКИ, ПРИЕМОЧНЫХ И БРАКОВОЧНЫХ ЧИСЕЛ

При определении выборки, приемочных и браковочных чисел необходимо учитывать не только размер партии, но и цель контроля качества (контроль качества упаковки и маркировки транспортной или потребительской тары, массы нетто, физико-химических и органолептических показателей качества и т. п.), вид тары (транспортная или потребительская) или группу показателей качества.

Партию принимают, если количество дефектных единиц меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

Результаты заносят в табл. 1.

Таблица 1 – Определение выборки, приемочных и браковочных чисел

Наимено- вание показателя	Объем выбор- ки	Приемоч- ное число (П.ч)	Браковоч- ное число (Б.ч)	Фактическое число бракованных еди- ниц(Ф.ч)	Заклю- чение

ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ КАЧЕСТВА ТРЕБОВАНИЯМ СТАНДАРТОВ ИЛИ ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТОВАРНОГО СОРТА

1. Количество упаковочных единиц в партии (N):

N= M / m

M

N = , где

М – масса партии;

m – масса упаковочной единицы.

2. Размер выборки (В – см. раздел или стандарт «Правила приемки»).

3. Масса точечной пробы (Т.п – см. раздел «Отбор проб»).

4. Масса объединенной пробы по формуле:

О.п. = В * Т.п.

В некоторых случаях масса объединенной пробы дается непосредственно в стандарте и не требует расчета.

5. Расчет содержания товаров с дефектами в объединенной пробе:

X= О.п. / n *100 % , где

п – масса дефектных товаров (кг, г);

О.п – масса объединенной пробы (кг, г).

6. Заполнение табл. 2 :

Таблица 2 – Оценка соответствия качества требования НД

Наименова- ние показателей качества	Действительные значения показате- ля (из условия за- дачи)	Базовые значе- ния показателя (поНД)	Заключение о качестве (по каждому показате-

7. Решение о градации качества (стандарт или нестандарт); для стан-

дартной продукции – о товарном сорте (если хотя бы по одному из показа-

телей обнаруживается несоответствие ранее определенной градации каче-

ства, то сорт снижается или товар признается не соответствующим тре-

бованиям стандарта). При определении товарного сорта необходимо учи-

тывать принцип деления на товарные сорта (сырьевой, технологический

или комбинированный). Так, при сырьевом принципе товарный сорт изме-

ниться не может

8. Решение о возможности реализации партии и действиях товароведа

в данной ситуации.

Решение о возможности реализации партии принимается с учетом:

а) начальной градации качества партии;

б) отклонения фактической массы нетто товара от номинальной (ука-

занной на маркировке или в сопроводительном документе);

в) приемочного и браковочного чисел (см. выше).

9. Расчет отклонения фактической массы нетто от номинальной в про-

центах (О):

O = [ m1 –m2 /m1] *100% , где

ml – документальная масса нетто упаковочной единицы фасованной

продукции;

m2 – фактическая масса нетто упаковочной единицы фасованной продукции.

10. Определение приемочного и браковочного числа; сопоставления

фактического количества бракованных единиц с приемочным или брако-

вочным числом (см. выше).

Оформление табл. 1.

Внимание: Если в партии обнаружены поврежденные транспортные

единицы, то их выделяют в отдельную партию и оценивают качество от-

дельно. Результаты их оценки не суммируются с результатами оценки не-

поврежденной тары

ТИП 6. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВЫХОДА МЯСА ПО СОРТАМ

Для решения данных задач необходимо знать, на какие сорта делятся

мясные туши разных видов, а также выход мяса по сортам (табл. 4.).

Таблица 4 – Выход мяса по сортам

Вид мяса	1-й сорт	сорт 2-й	сорт 3-й сорт
Говядина	88%	7%	5%
Свинина	94%	6%	-
Баранина	93%	7%	-

ТИП 7. ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ЯИЦ КУРИНЫХ

При оценке качества яиц куриных необходимо выделить три градации

качества яиц и определить их процентное содержание (см. п. 7.5):

– стандартные – яйца, не содержащие дефекты;

– нестандартные – яйца с допустимыми дефектами (насечка, мятый

бок);

– отход – яйца с недопустимыми дефектами.

Для стандартных яиц необходимо определить или вид (столовые или

диетические), или категорию (отборная, первая или вторая).

Нестандартные яйца можно реализовать по сниженной цене, а яйца с недопустимыми

дефектами подлежат возвращению поставщику.

Обратите внимание, что яйца из поврежденных коробок подлежат 100%-й рассортировке/

5.3 Примеры решения типовых задач

Задача 1. В магазин поступила партия персиков Фламинго в количестве 1,11т в ящиках по 6 кг.

Дайте заключение о качестве, если при приемке оказалось: перезревших плодов – 0,15 кг; 1,5 кг плодов имеют по 3-4 легких нажима; 1,8, кг плодов имеют зарубцевавшиеся повреждения плодожоркой.

Решение:

N = 1110 кг : 6 кг = 185 ящиков; В = 5 ящиков; Т.п = 6 кг; О.п = 30 кг

Наименование показателей качества	Действительные значения пока- зателей качества			Базовые значения показа- телей качества по ГОСТ 21833-76 «Персики свежие»					Заключение о качестве
	кг	%		В/с 1-й		1-й с.	2-й с.
Перезревшие плоды	0,15		0,5		Не допускаются				0,5% – отход
Плоды с 3-4 легкими нажимами	1,5		5		до 2	до 4		до 1/4 плода	5% –1-й с
Поврежденные плодожоркой	1,8		6		-	не более 2%		не более 5%	5% – 2-й с, 1% – н/ст

Ответ: Данные персики Фламинго имеют следующем качество:

Стандарт – 98,5% (1-й сорт); нестандарт – 1; отход 0,5%.

Задача 2. Определите товарный сорт рисовой крупы, если в навеске массой

25 Г обнаружено содержание: нешелушеных зерен – 0,045 г; минеральных

примесей – 0,0125; дроблено риса – 2,5 г. Возможна ли реализация данной

крупы, ели в качественном удостоверении указан в/с? Можно предъявить

претензии поставщику? На каком основании?

Наименование показателей качества	Действительные значения показателей качества		Базовые значения показателей качества по ГОСТ 6292-93 "Крупа рисовая. Технические условия"					Заключение о качестве
	г	%	Экстра	в/с	1-й с.	. 2-й	3-й с
Доброкачест- венное ядро		99,71	не менее 99,7	не менее 99,7	не менее 99,4	не менее 99,1	не менее 99,0	Экстра
в том числе дробленый	2,5	10	4,0	4,0	9,0	13,0	25,0	2-й с.
2. Примеси: а) нешелуше- ные	0,045	0,18	Не допуска- ются		не более 0,2	не более 0,3	не более 0,3	1-й с
б) минераль- ные	0,0125	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	0,05	Стандарт

Ответ: Данная рисовая крупа относится ко 2-му сорту по содержа-

нию дробленого риса. Реализация возможна – 2-м сортом. Для этого надо

сделать перемаркировку пакетов с крупой, если она фасованная. Претен-

зию поставщику можно предъявить, если доказать, что данный дефект

возник у него.