Суточная потребность организма человека в аминокислотах

Аминокислота	Потребность, г	Аминокислота	Потребность, г
Глицин Аланин Валин Лейцин Изолейцин Фенилаланин Аспарагиновая Глутаминовая Лизин	3 3 4 5 4 3 6 5 4	Серин Треонин Цистеин Метионин Тирозин Пролин Триптофан Гистидин Аргинин	3 3 3 3 4 5 1 2 6

Важнейшим свойством аминокислот является способность вступать в молекулярную конденсацию с выделением воды и образованием амидной группировки – NH – CO - , например:

H₂N – (CH₂)₅ – COOH + H – NH – (CH₂)₅ – COOH →

аминокапроновая кислота

H₂ N – (CH₂)₅ - CO – NH – (CH₂)₅ – COOH + H₂O

димер

nNH₂ – (CH₂)₅ – COOH → (. . . – NH – (CH₂)₅ – COO - . . . ) + (n – 1)H₂O

Получаемые в результате такой реакции высокомолекулярные соединения содержат большое число амидных фрагментов и поэтому получили название полиамидов.

К ним, кроме названного выше синтетического волокна капрон, относят, например, и энант, образующийся при поликонденсации аминоэнантовой кислоты. Для получения синтетических волокон пригодны аминокислоты с расположением амино- и карбоксильных групп на концах молекул (подумайте почему).

Полиамиды ᾴ - аминокислот называются пептидами. В зависимости от числа остатков аминокислот различают дипептиды, трипептиды, полипептиды. В таких соединениях группы – NH – CO – называют пептидными.

Изомерия и номенклатура.

Изомерия аминокислот определяется различным строением углеродной цепи и положением аминогруппы, например:

4 3 2 1

CH₃ – CH₂ – CH – COOH CH₃

I I

NH₂ CH₃ – C – COOH

2-аминобутановая кислота I

NH₂ 2-амино-2-метилпропановая кислота

Широко распространены также названия аминокислот, в которых положения аминогрупп обозначаются буквами греческого алфавита: ᾴ, β,γ и т.д.

γ β ᾴ

CH₃ – CH₂ – CH – COOH

I

NH₂

ᾴ-аминомасляная кислота

2.Белки.

Белками называют высокомолекулярные (молекулярная масса от 5-10 тыс. до 1 млн и более) природные полимеры. молекулы которых построены из остатков аминокислот, соединённых амидной (пептидной) связью.

Белки также называют протеинами (от греч. «протос» - первый, важный). Число остатков аминокислот в молекуле белка очень сильно колеблется и иногда достигает нескольких тысяч. Каждый белок обладает своей, присущей ему последовательностью расположения аминокислотных остатков.

Белки выполняют разнообразные биологические функции: каталитические (ферменты), регуляторные (гормоны), структурные (коллаген, фиброин), двигательные (миозин), транспортные (гемоглобин, миоглобин), защитные (иммуноглобулины, интерферон), запасные (казеин, альбумин, глиадин) и другие. Среди белков встречаются антибиотики и вещества, оказывающие токсическое действие.

Белки – основа биомембран, важнейшей составной части клетки и клеточных компонентов. Они играют ключевую роль в жизни клетки, составляя как бы материальную основу её химической деятельности.

Исключительное свойство белка – самоорганизация структуры, т. е. его способность самопроизвольно создавать определённую, свойственную только данному белку пространственную структуру. По существу, вся деятельность организма (развитие, движение, выполнение им различных функций и многое другое) связана с белковыми веществами. Без белков невозможно представить себе жизнь.

Химический состав организма человека

Белки – важнейшая составная часть пищи человека и животных, поставщик необходимых им аминокислот.