Содержание

Тема 1. САНИТАРНО-БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ОБОРУДОВАНИЯ, ИНВЕНТАРЯ, ТАРЫ И РУК РАБОТНИКОВ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ………………………………………….………………………...………………………….….3

Тема 2. ВОЗБУДИТЕЛИ ПОРЧИ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ………………………...…..….5

Тема 3. САНИТАРНО-ПОКАЗАТЕЛЬНЫЕ МИКРООРГАНИЗМЫ И МЕТОДЫ ИХ ВЫЯВЛЕНИЯ……………………………………………………………………………….…..………6

Тема 4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА МАТЕРИАЛОВ НА МОЛОЧНОМ ЗАВОДЕ…………………………………………………………………….………..….7

Тема 5. БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ МИКРОФЛОРЫ, ТЕХНИЧЕСКИ ВАЖНОЙ ДЛЯ МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ……………………………………………...……...10

Тема 6. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ОБЩЕГО КОЛИЧЕСТВА МИКРООРГАНИЗМОВ В СЫРОМ МОЛОКЕ………………………………………………………………………………….………..13

Тема 7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА МИКРООРГАНИЗМОВ В МОЛОКЕ КОСВЕННЫМ МЕТОДОМ И КОЛИ-ТИТРА МОЛОКА………………………………………………....16

Тема 8. БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПАСТЕРИЗАЦИИ МОЛОКА………………………………………………………………………………………..….19

Тема 9. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ МОЛОКА ОТ КОРОВ, БОЛЬНЫХ МАСТИТОМ…….21

Тема 10. БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ЗАКВАСОК, ПРИМЕНЯЕМЫХ В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ………………….………………………………24

Тема 11. БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУТОВ, ПРИГОТОВЛЕННЫХ НА ЗАКВАСКАХ ИЗ МЕЗОФИЛЬНЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ……………………………………………………………………….……………………………..27

Тема 12. БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ КИСЛОМОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ, ПРИГОТОВЛЕННЫХ НА ЗАКВАСКАХ ТЕРМОФИЛЬНЫХ МОЛОЧНОКИСЛЫХ МИКРООРГАНИЗМОВ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ СМЕШАННОГО БРОЖЕНИЯ. МИКРОБИОЛОГИЯ МОРОЖЕНОГО……………………………………………………………………..……………….…..31

Тема 13. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ МАСЛА…….…………..……...…33

Тема 14. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ СЫРА………….…………….……36

Тема 15. Микробиология и бактериологический контроль сгущенного и сухого молока………………………………………………………………………………...…..40 Список использованной литературы.

1. Л.А. Банникова и др. Микробиологические основы молочного производства.

Москва .Агропромиздат. 1987.

2. В.М. Богданов. Микробиология молока и молочных продуктов.

Москва. Пищепромиздат 1957.

3. Лабораторный практикум по микробиологии молока и молочных продуктов.

Под редакцией В.Ф. Оркина. Саратов 2001.

4. В.М. Карташова. Индикация патогенных бактерий в молоке и молочных

продуктах. М. «Колос» 1973.

5. Е. И. Квасников и др. Молочнокислые бактерии. М. « Наука»1975.

6. Н.С. Королёва. Техническая микробиология цельномолочных продуктов.

М. «Пищевая промышленность» 1975.

5. Н.С. Королёва. Основы микробиологии и гигиены молока и молочных

продуктов. М. «Лёгкая и пищевая промышленность « 1984.

5. Е.Л. Моисеева. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном

хранении. М. «Агропромиздат»1988.

5. Н.И. Снежков и др. Технология первичной переработки продуктов животнов-ва.

М. МСХА.1998.

5. Э.М. Фостер и др. Микробиология молока. Пищепромиздат. 1961.

Сверстано и отпечатано в типографии ООО «Копи-ринг»

г. Ульяновск ул. К. Маркса 26 (8422) 41-22-57 Лицензия № 78-43

Тираж 150 экз. 9. 01. 2002 год. Верстка и дизайн Якубов Ф.С.

48