Дополнительная литература

1. Гастроэнтерология: В 3 ч. М., 1988.

2. Климов П.К. Пептиды и пищеварительная система. Л., 1983.

3. Лебедев Н.Н. Биоритмы пищеварительной системы. М., 1987.

4. Сукманский О.И. Биологически активные вещества слюнных желез. М., 1991.

5. Уголев А.М. Эволюция пищеварения и принципы эволюции функций. Л., 1985.

6. Уголев А.М., Рабдиль О.С. Гормоны пищеварительной системы: физиология, патология, теория функциональных блоков. М., 1995.

7. Физиология всасывания. // Руководство по физиологии. Л., 1977.

8. Физиология пищеварения. // Руководство по физиологии. Л., 1975.

9. Шелтон Х. Правильное сочетание пищевых продуктов. М., 1991.

Раздел y. Обмен веществ и энергии. Терморегуляция

Цель: Овладеть методиками определения основного обмена у человека. Научиться составлять суточный пищевой рацион.

Работа 1. Расчет основного обмена по таблице

Задача: Рассчитать основной обмен. Отметить разницу в уровне основного обмена у мужчин и женщин при одинаковых исходных данных.

Одним из свойств всех биологических систем является обмен веществ и энергии между организмом и окружающей средой. Суть обмена веществ заключается в поступлении в организм из внешней среды различных веществ, усвоение и использование их в процессе жизнедеятельности, как источников энергии и материала для построения структур организма и выделении образующихся продуктов обмена во внешнюю среду.

Состоит обмен веществ из двух процессов: ассимиляции и диссимиляции.

Закономерный порядок превращения веществ и энергии в живых системах является существенным и непрерывным признаком жизни. Максимальный уровень обмена веществ и энергетических затрат называют основным обменом.

Энергетические затраты основного обмена обычно выражаются в килокалориях за 1 ч (или сутки) и рассчитываются на 1 кг массы тела и на 1 м² его поверхности. Величина основного обмена у теплокровных животных в большей мере зависит от поверхности тела, чем от массы  так называемый закон поверхности тела.

У детей величина основного обмена, рассчитанная на 1 кг массы тела, выше, чем у взрослого. У женщин основной обмен на 10  15% ниже, чем у мужчин. Основной обмен у взрослого здорового человека в сутки составляет около 6,7  7,1 МДж или 1600  1700 ккал.

Основной обмен определяют с помощью прямой и непрямой калориметрии. При прямой калориметрии тепло, выделяемое организмом в единицу времени, учитывают с помощью калориметра. Для расчета энергетических затрат с помощью непрямой калориметрии проводится точное измерение поглощение О₂ и выделение СО₂, а иногда, и выделения азота с мочой. В основе метода лежит теоретическое предположение о том, что при сгорании 1 г пищевых продуктов в организме поглощается такое количество кислорода и выделяется такое количество СО₂, теплоты и воды, как при сгорании этого продукта на воздухе. Однако следует учитывать, что полного окисления пищевых продуктов в организме не происходит, поэтому полученные величины будут приблизительными.

Теоретическое и практическое значение изучения энергетического обмена особенно велико при решении многих вопросов физиологии человека. В частности, исследования обмена энергии при физиологической нагрузке, энергии при физической нагрузке, энергетическая оценка трудовых процессов и т.д.

Объект и материально-техническое обеспечение эксперимента. Рабочие таблицы Гарриса-Бенедикта (номограммы).

Порядок выполнения работы. Для определения суточного расхода энергии используйте специальные таблицы Гарриса-Бенедикта, которые составлены по результатам многочисленных измерений основного обмена у здоровых людей разного пола, возраста, роста и массы тела. Номограммы отражают существующие корреляции между основным белком и этими факторами.

По графику А определите энергозатраты на массу тела (величина А), по графику Б  энергозатраты с учетом роста и возраста (величина Б).

Основной обмен равен А + Б (ккал/сут).

Оформление протокола. Определите свой должный основной обмен:

Основной обмен = кДж/сут (1 ккал – 4,18 кДж).

Контрольные вопросы. Что называется основным обменом, от каких факторов зависит его уровень?