Работа 6. Переваривание лапки лягушки желудочным соком

Задача: Убедиться в интенсивном литическом действии натурального желудочного сока и исчезновении его свойств при кипячении.

Помимо фибрина желудочный сок способен переваривать и другие структуры, содержащие белок, в частности, мышечные волокна лягушки.

Объект и материально-техническое обеспечение эксперимента. Лягушка, набор инструментов для переваривания, натуральный или искусственный желудочный сок, штатив с зажимом, две широкие пробирки, водяная баня, спиртовка.

Порядок выполнения работы. Разрушьте у лягушки головной и спинной мозг. Снимите кожу с ее задних лапок. Подвесьте лягушку на штатив (рис.35). В две пробирки налейте по 57 мл желудочного сока. Содержимое одной из пробирок тщательно прокипятите, а затем охладите. Опустите одну лапку лягушки в пробирку с натуральным желудочным соком (рис ,35, 1), в другую  в пробирку с прокипяченным желудочным соком (рис. ,35, 2). Подведите под пробирки водяную баню (рис.35 , 3) при температуре 3840⁰ С. Оставьте препарат в таком положении на 2 часа.

Убедитесь, что в натуральном желудочном соке мышцы лапки лягушки перевариваются, а в прокипяченном соке только немного набухают.

Рис.35 Схема опыта переваривания лапки лягушки желудочным соком.

Оформление протокола. Объясните наблюдаемое явление.

Контрольные вопросы. Каков механизм воздействия ферментов желудочного сока на мышечные волокна? Почему не наступило переваривания мышц в пробирка с прокипяченным желудочным соком?

Работа 7. Желчь и ее роль в процессе пищеварения

Задача: Определить действие желчи на жиры.

Желчь является экскретом, в составе которого из организма выводятся через кишечник некоторые продукты обмена, яды, лекарственные вещества и др. Выработка желчи происходит непрерывно.

Печеночная желчь содержит около 98% воды, 0,8% желчных кислот и их солей, 0,2% желчных пигментов, 0,7% неорганических солей, 0,6% холестерола. Из ферментов в желчи обнаружены фосфатазы, из гормонов  тироксин.

Участие желчи в процессе пищеварения осуществляется благодаря содержанию в ней желчных кислот. Соли желчных кислот уменьшают поверхностное натяжение жировых глобул и способствуют их эмульгированию  увеличению общей площади их поверхности; активируют фермент липазу, причем их действие носит чисто физический характер.

Фосфатазы катализируют гидролиз сложных эфиров фосфорной кислоты. Таким образом, поступая в кишечник, желчь способствует расщеплению, омылению, эмульгированию и всасыванию жиров, усиливает перистальтику.

Объект и материально-техническое обеспечение эксперимента. Штатив с пробирками, 2 маленькие воронки, фильтры, желчь, жидкий растительный жир, 0,5% раствор двууглекислой соды.

Порядок выполнения работы.

1. Для эмульгирования жиров желчью в пробирку № 1 налейте 3 мл дистиллированной воды, в пробирку № 2  3 мл двууглекислой соды, в пробирку № 3  3 мл дистиллированной воды и несколько капель желчи. В каждую из них прибавьте по 7 капель жира. Содержимое пробирок закройте пальцем и взболтайте. В результате взбалтывания в одной из пробирок образуется белое «молоко»  жировая эмульсия. Поставьте пробирку в штатив на 10  15 мин и убедитесь, что эмульсия стойкая, так как границы между слоями не намечается. В качестве контроля сравните результаты с пробиркой № 1.

2. Влияние желчи на фильтрование жира определите следующим образом. В небольшие воронки вложите бумажные фильтры. Один фильтр смочите желчью, другой  водой. Поставьте воронки в пробирки, находящиеся в штативе, и налейте в каждую немного растительного масла. Оно довольно быстро профильтруется через фильтр, смоченный желчью, и почти не пройдет через фильтр, смоченный водой.

Оформление протокола. Запишите ход опыта и сделайте соответствующие выводы.

Контрольные вопросы. Состав желчи? Роль желчи в процессе пищеварения? Охарактеризуйте стойкость образовавшейся эмульсии во всех трех пробирках. Почему жир свободно фильтруется через фильтр, смоченный желчью?