Раздел 5. Техника и технологии

СРЕДСТВ РАЗМЕЩЕНИЯ И ПИТАНИЯ В ТУРИЗМЕ

Тема 5.1. Классификация средств размещения и питания

1. Классификация и типология средств размещения

2. Классификация и типология предприятий питания

Основные термины

Гостиница. Специализированные средства размещения. Кемпинг. Бунгало. Турбаза. Хостел. Частное жилище. Клубный номер. Ресторан. Бар. Кафе. Столовая. Закусочная.

Рекомендации по изучению темы

Классификация средств размещения и питания изучалась в сервисной деятельности, поэтому цель данной темы – углубить и систематизировать ранее полученные знания.

Контрольные вопросы

1. По каким критериям и основаниям классифицируются средства размещения?

2. Что включает понятие «вместимость» средства размещения?

3. Существует ли единая мировая классификация средств размещения?

4. По каким категориям классифицируются средства размещения в России?

5. По каким критериям определяют классность гостиничного номера?

6. Какая типология гостиниц принята в международной практике?

7. Какие существуют предприятия общественного питания по типу и классу?

Задание для практической работы

Определить, какие средства размещения и питания Вы будете использовать в реализации разработанного Вами турпродукта и обосновать свой выбор.

Основная литература

1. Сенин, В.С. Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других средств размещения [Текст] / В.С. Сенин, А.В. Денисенко. – М. : Финансы и статистика, 2004. – 144 с.

2. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст] / Л.А. Радченко. – Р н/Д : Феникс, 2003. – 384 с.

Дополнительная литература

1. Ахмед, И. Организация банкетов, фуршетов, презентаций [Текст] / И. Амед. – Ростов н/Д : Феникс, 2003. – 448 с.

2. Медлик, С. Гостиничный бизнес [Текст] / С. Медлик, Х. Инграм. – М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2005. – 239 с.

3. Организация туризма / Ред. А.П. Дурович. – Мн. : Новое знание, 2005. – 640 с.

Туризм и гостиничное хозяйство [Текст] / Под ред. Л.П. Шматько. – М. : МарТ; Ростов н/Д, МарТ, 2007. – 352 с.

4. Туризм и гостиничное хозяйство [Текст] / Под ред. А.Д. Чудновского. – М. : Тандем, 2001. – 400 с.

5. Туризм как вид деятельности / Ред. В.А. Квартальнов. – М. : Финансы и статистика, 2003. – 288 с.

Тема 5.2. Методы и формы взаимодействия туроператоров

С ПРЕДПРИЯТИЯМИ РАЗМЕЩЕНИЯ И ПИТАНИЯ

1. Формы взаимодействия с предприятиями питания

2. Формы взаимодействия со средствами размещения

Основные термины

Аренда. Покупка блока мест на условиях комитмента. Покупка блока мест на условиях элотмента. Безотзывное бронирование. Квотирование. Повышенная комиссия. Приоритетное бронирование. Разовые заявки.

Рекомендации по изучению темы

Цель темы – изучение основных схем взаимоотношений туроператора со средствами размещения и питания, в т.ч. международные и внутренние схемы. Изучение материала осложняется необходимостью знаний, умений и навыков по смежным дисциплинам, изученным ранее. Полученные знания являются необходимыми для подготовки курсовой работы.

Контрольные вопросы

1. Какая из форм сотрудничества туроператора со средствами размещения и питания является наименее рискованной?

2. Признаком какого туроперейтинга является аренда отеля?

3. В чем сущность взаимодействия в качестве покупки блока мест на условиях комитмента?

4. Для каких туроператоров специфичная такая форма работы как покупка блока мест на условиях элотмента?

5. В чем заключается работа на условиях безотзывного бронирования?

6. Что такое квотирование мест в средствах размещения?

7. В чем заключается работа на условиях повышенной комиссии?

8. В чем заключается работа на условиях приоритетного бронирования?

9. В каких случаях туроператор использует разовые заявки на условиях стандартной комиссии?

10. Какие типы организации питания существуют в современных отелях?