1.3. История развития гостиничного и ресторанного дела Санкт-Петербурга

С момента основания Санкт-Петербурга возникла проблема расселения сотен иностранных и российских специалистов и мастеров, сотен купцов, тысяч солдат и матросов, а также десятков тысяч рядовых строителей города. Надо было не только достойно разместить, накормить (соответственно национальным и социальным привычкам), напоить (не только водой) большое количество первых строителей города. Многие из них приезжали в Питер ненадолго - на дни, недели, месяцы. Наиболее острой была проблема жилья-еды-питья. На протяжении веков трудно было разделить эти жизненные потребности в раздельные объекты разных ведомств во всех городах мира. Неразрывно существовали еда-питье и временное жилище. Как в странах Западной Европы, так и в России был огромный опыт по расселению, обеспечению пропитания огромных масс приезжего люда. Санкт-Петербург создавался с учетом многовекового российского и западноевропейского опыта. Рационально переплетался опыт российский и европейский при решении проблемы жилье-еда-питье. В городах древней России веками выработался большой опыт создания постоялых дворов, кабаков, трактиров, корчем.

Для иностранных специалистов строились специальные слободы для их постоянного проживания. Французская, Немецкая, Греческая, Английская слободы появились еще при Петре I. Иностранцев же прибывало в Петербург больше, чем строилось жилья для их постоянного проживания. Часто они не задерживались здесь надолго, а уезжали обратно на родину. Новое "диво дивное", появившееся внезапно и сказочно на севере Европы – Санкт- Петербург - стал привлекать путешественников. Для иностранных специалистов и иностранных путешественников надо было строить в городе жилье для их временного размещения. Этим ведомства и занялись. Напротив Кронверка на Санкт-Петербургском острове, в 1714 году по царскому указу выстроили семь "Домов Мазанковых" для проживания иностранцев, служивших в коллегиях и членов их семей. Тогда здания Коллегий строились на Троицкой площади, чуть западнее Домика Петра I. Затем быстро обветшавшие мазанки, заменили, на семь деревянных брусчатых домов, в которых продолжали жить "всякие иностранные мастеровые люди и прочие чины" до 1736 года, когда и были снесены эти тоже обветшавшие дома. Эти мазанковые, потом деревянные дома служили "вместо Постоялых Домов" жильем для иностранцев и коллежских служителей. Российское правительство и городские власти всегда старались обеспечить приезжавших мастеров временным жильем. На Адмиралтейском острове, который западнее Адмиралтейской крепости (где сейчас здание Сената) князь А.Д.Меньшиков построил первый Постоялый дом (или Постоялый двор) для иноземных мастеров. Это было до 1716 года. На первых генеральных планах Санкт-Петербурга - "Плане Палибина" (1716 г.) и "Плане Хоммана"(1717 - 1718 гг.) этот Постоялый дом уже изображен.

Генерал-губернатор Ингерманландии князь А.Д. Меньшиков уже тогда понял выгоду и необходимость строительства гостиниц для иностранцев и российских мастеров. Называясь теперь Императорским Трактиром, это здание существовало еще в 1738 году. 6 февраля 1719 года иноземцу Петру Милле разрешили завести Вольный дом на Васильевском острове. На участке в 20 сажен он должен был построить кирпичный дом в два-три этажа для устройства там трактира, "дабы в том доме иностранные купеческие и здешние всяких чинов люди трактировать могли за свои деньги". В трактире должны были иметь место, как жилые помещения, так и предлагаться продажа "всяких питей и табаку" для употребления только в помещениях дома. Питье и табак следовало покупать только в Санкт-Петербургской Ратуше. В Вольном доме запрещалось изготавливать водку и "заповедное питье", а также продавать на сторону питье бочками, анкерами, бутылками, ведрами и чарками. Первые постоялые дома появились на Санкт- Петербургском острове у Троицкой пристани и в Литейной части по Императорскому именному указу от 10 июля 1723 года. Этим указом обязывалось всем приезжающим в Санкт-Петербург "купецким и всяких чинов людям, кои не имеют домов своих, в новопостроенных постоялых дворах из найму становиться". Постоялые дома строили солдаты гарнизонных полков Санкт-Петербурга. Постоялые дома "построены на сваях" и были "архитектурою преизрядно украшены". Через несколько лет постоялые дома обветшали и были разобраны. Также в 1738 году на Троицкой площади на Санкт-Петербургском острове был Трактирный дом или Австерия.

Вместе с городскими или ведомственными постоялыми дворами стали появляться трактирные дома, городские трактиры. Трактирные дома или трактиры обязательно имели жилые помещения для приезжавших (или горожан без собственного жилья) и "общие столы" - места для еды и питья. На главной Троицкой пристани Санкт-Петербурга рядом с первым портом (он тогда располагался между Кронверком и Санкт-Петербургской крепостью) и главной общегородской Троицкой площадью в 1720 году были устроены первые трактирные дома. Для прихода Его Царского Величества, большого любителя хороших вин и водок, в питейной части всегда имелись напитки. Вместе с тем в различных местах города строили трактирные дома для иностранцев по указу Камор-Коллегии. В них всегда продавались пиво, французская водка и виноградные вина. В трактирах петровского времени были распространены также биллиарды. Довольно интенсивной была питейная жизнь города. Вместе с расположенными на Санкт-Петербургском острове восточнее и западнее Кронверка двумя первыми Австериями (такими же питейными заведениями только для высокопоставленных особ и особо приближенных к царю иностранцев), в городе было много кабаков. Они стали очень популярными и распространенными в новом городе. В 1717 году в Санкт-Петербурге и во все России питейное дело было передано в ведение Камер-Коллегии. Устройство кабаков в Санкт-Петербурге зачастую удостаивалось царского внимания и царских указов. Указ о постройке Петровского кабака на Прешпективе (современном Невском проспекте) был подписан в 1722 году. Из кабаков, в том числе из кабаков при трактирах и вольных домах, шла в государственную казну огромная прибыль, которая заставляла обеспечивать монополию на отечественные товары. Чтобы "не было остановки в продаже российских водок, и не происходило убытку казне", с апреля 1733 года в трактирах и вольных домах Санкт Петербурга была запрещена продажа импортной Гданьской водки. Указ об отдаче трактиров и вольных домов в столице на откуп с заключением контрактов и сбором с новых содержателей ежегодного акциза был издан в апреле 1734 года. В апреле же 1737 года Анной Иоановной был подписан указ о постройке на Адмиралтейском острове нового каменного трактирного дома для приезжающих иностранцев и "лучшего плезира" (лучшего обслуживания).

В 1745 году Елизавета Петровна издала указ и подкрепила указом от 9 июня 1746 года, где определялось "ради приезжающих из иностранных государств иноземцев и всякого звания персон и шкиперов и матросов, також и довольства Российских всякого звания людей, кроме подлых и солдатства" в столице на Неве организовать Гербергов или Трактирных домов всего 25 штук. Герберг ( die Herberge) в переводе с немецкого означает постоялый двор. Эти герберги должны были предоставить приезжим и посетителям "квартиры с постелями, стол с кушаньем, шеколад, чай, кофе, биллиард, виноградные вина, табак курительный, Гданскую и Французскую водки, заморский элбирь, полпиво легкое Санкт-Петербургского варенья". Содержателям гербергов разрешалось свободно покупать у иностранных купцов и выписывать из-за границы Французскую водку и виноградные вина бочками, Гданскую водку ящиками, Эти напитки следовало продавать только в гербергах: Гданьские водки штофами, Французские водки бутылками (рюмками - во время кушаний), виноградные вина - анкерами, полуанкерами, бутылками и стаканами, полпиво легкое в самих гербергах и в другие дома продавать бутылками и анкерами. Содержать герберги разрешалось только тем, кто уже записан или запишется в российское купечество и явится в Камер-Контору. За деятельностью гербергов контроль осуществлялся Камер-Конторой. Герберги подразделялись на пять категорий с разным годовым налогом:

1 категория - ("квартиры с постелями, столы с кушаньем, шеколад, чай, кофе, табак курительный, биллиард, виноградные вина, Французская и Гданская водка, заморский элбирь, легкое полпиво") - 500 рублей.

2 категория - (" квартиры с постелями, шеколад, чай, кофе, табак курительный, биллиард, виноградные вина, Французская и Гданская водка, заморский элбирь, легкое полпиво") - 400 рублей.

3 категория - (" шеколад, чай, кофе, биллиард, табак курительный, Французская и Гданская водка, заморский элбирь, легкое полпиво") - 300 рублей.

4 категория - (" шеколад, кофе, чай, биллиард, табак курительный, виноградные вина, Французская и Гданская водка, легкое полпиво") - 200 рублей.

5 категория - (" шеколад, чай, кофе, табак курительный") - 100 рублей.

Для питания петербуржцев имели место трактиры для кушанья иностранцев и харчевни для "подлого (простого) люда", В харчевнях подавали щи с мясом, уху, блины и пироги, гречишники, калачи и хлеба разные, квасы, сбитни и чай. В трактирах для многих иностранцев, привычных к национальной кухне, специально готовили заморские блюда. Здесь можно и брать кушанья домой, и питаться за общим столом. Цены на кушанья были достаточно высокие: один вид кушанья в месяц стоил 1 рубль.

В 1794 - 1796 годы вплоть до введения нового Положения о Губерниях, в Санкт-Петербурге было немного постоялых дворов и публичных трактиров для иностранцев. Отдавали же путешествующим в наем на несколько дней или неделю свои комнаты лишь немногие жители города. Трактир Демута, в котором сдавалось уже более 50 "нумерованных комнат", по описанию Санкт-Петербурга 1796 года был назван среди самых лучших. Увеличилось не только в городе, но и по Петергофской дороге количество трактиров, хозяевам которых разрешили иметь у себя гостей, сдавать им квартиру, стол и напитки, кушанья порциями и напитки бутылками, иметь в трактирах кегельбанную игру, биллиарды и прочее. Стоимость найма одной комнаты в начале 1790-х годов на неделю была равна 3-4 рублям, а на месяц - 10-12 рублей. Без напитков обед или ужин стоил от 50 коп. до 1 рубля. Наем слуги на один день стоил от 1 до 1,5 рубля, на неделю - 6-8 рублей. Наем кареты с парой лошадей на 1 день стоил 3-4 рубля, на неделю - 20-25 рублей.

Простой же народ имел свои трактиры в харчевнях и погреба в питейных домах. Чаще всего они находились в нижних этажах, Винные погреба, где, кроме вин в бутылках (реже в бочонках), продавали также Аглинское пиво, портер, водку сладкую и так называемый "бальсам", были устроены почти во всех улицах. В питейных домах кроме простых и доступных напитков упоминались вино, водка, пиво, брага, мед и прочие. В погребах и трактирах продавались вина и чужестранные пива. Сбитеньщики продавали на углах улиц и разносили по улицам сбитень и клюквенный квас. Во время обедов знатных особ на их столах часто бывали изысканные французские кушанья, которые были приготовлены французскими поварами. Обычно же на столе были одно или несколько "собственно российских блюд, как, например, кутья, кулебяки. щи, ботвинья, пастила, кисель". На знатных столах среди напитков были разные воды - Зельтерская, Невская, Бристольская, полпиво, Аглицское пиво и портер, меды, квас, кислые щи, а также разные вина. Бывали в то время и российские фруктовые вина - Вишневка и Малиновка. Каждому гостю перед обедом подносили чарку водки "с прикускою хлеба и сыру или колбасы, сельдей, анчоусов и пр., а после обеда - чашку крепкого кофею".

Одна замечательная традиция была в Санкт-Петербурге - здесь сосуществовали одновременно трактиры, разные типы гостиниц и питейные дома, ресторации и рестораны. Стоит отметить, что, когда строили новые трактиры, место для них специально выбирали рядом с уже имеющимися питейными заведениями. Когда же строили питейные дома на наиболее парадных площадях и улицах, архитекторы и руководство города стремились построить рядом и достойный трактир.

В 1806 году Градская Дума утверждает новое положение о содержании в Санкт-Петербурге трактирных заведений - гербергов, трактиров, кофейных домов, заведений для кухмистерских столов, харчевен и прочих заведений такого рода. Это был настоящий праздник для всякого рода гуляк, холостяков, да и всех горожан, любивших пропустить стаканчик рому или выпить чашечку дымящегося кофе. Решено было построить в городе 50 трактиров и гербергов. В городе они располагались следующим образом: в первой, второй и третьей Адмиралтейской частях - по десять трактиров и гербергов, в четвертой Адмиралтейской и Литейной части - четыре, в Каретной и Рождественской частях (совместно) - три, в Московской части - два, в Петербургской и Выборгской частях - три, в Васильевской части - четыре. В это количество не входили кофейные дома, харчевни, заведения для кухмистерских столов, постоялые дворы, продажи съестных припасов с особых рядов и в разноску женщинами бедного состояния. В каждом герберге и трактире должны иметься "покои с постелями для ночлегов и отдачи внаем" (с росписью всем покоям и означенной платой за наем), содержаться в чистоте и опрятности, иметь вечерние и обеденные столы, предлагаться по требованию посетителей и постояльцев рейновая и французская водки (как привозимые через таможню, так и производимые в России), а еще и арак, ром, шром, виноградные вина всякого рода, пунши, кофе, чай, "шеколад", полпиво, курительный табак. Разрешено было продавать, сваренные в России, на английский манер пиво и портер вместо запрещенных тогда английского пива и портера. Разрешалось отпускать кушанья на дом. Отпускать на дом все напитки запрещалось. Количество кухмистерских столов, кофейных домов и харчевен в городе не ограничивалось. Но открыть их можно было только с разрешения Думы. Подтверждать это разрешение следовало каждый год. Харчевня могла иметь от одного до трех помещений, Еда была всякая. Из напитков разрешены были только обыкновенный квас и кислые щи. Все другие напитки и увеселительные игры были запрещены. Годовой акциз с харчевни составлял 50 рублей. По указу от 16 октября 1809 года. Было разрешено размещать винные погреба с продажей только виноградных вин ближе 300 саженей от казарм. Жизнь города запестрела яркими красками увеселительных заведений и светских развлечений в десятые годы XIX века. Как описывают многие путешественники, Санкт Петербург стал таким городом, в котором широко, богато жили даже средние петербургские семьи. В Санкт-Петербурге были построены трактиры и постоялые дворы. Правда их хозяева не хотели заботься о простых постояльцах. Зачастую там давали только помещение, но не слуг и услуги. Г.Т. Фабер писал, что, если путешественник в Англии, Франции, Германии размещается в трактире, то пользуется услугами трактирного слуги, который убирает комнату, разбирает вещи, помогает раздеваться и одеваться, пить, есть и гулять, охраняет покой и имущество путешественника. В России же хозяин постоялого двора дает только крышу над головой. Путешественник должен сам нанимать слуг, которые его обслуживали бы. Охраняют же имущество путешественников большие висячие замки снаружи на дверях комнат. За пропавшие вещи винить некого, так как никто не брался их охранять. Не слишком восторженно оценивали путешественники петербургские трактиры. Исключением были трактиры Демута, "Бордо, "Норд" и некоторые другие. Появляются, наконец, знаменитые дома с меблированными комнатами. Нелестно отзывался тот же Фабер о меблированных комнатах. Если путешественник попытается нанять квартиру на сутки в городе, то, во-первых, надо будет заплатить за год вперед за голые стены, во-вторых, надо будет обзавестись мебелью, утварью и всем необходимым для жизни. Если человек приехал в Санкт-Петербург зарабатывать деньги, а не тратить, то ему это не по карману. Как меблированные комнаты, так и ресторации в Санкт- Петербурге рассчитаны на богатых. В Санкт-Петербурге имелись достаточно дешевые дома с меблированными комнатами. Среди них Фабер называет дом Энгельгардта на Исаакиевской площади, дом Бороздина, дом Калмыкова у Каменного моста. Меблированные комнаты были также и в некоторых трактирах. Но этот тип жилья для временного проживания в Санкт-Петербурге пока еще не был развит. Цена же за проживание была просто неимоверная, так как не было конкуренции.

Помимо этого в Санкт-Петербурге, начиная с XVIII века, появилась традиция выезжать на дачи за город в мае-июне. Мелкие чиновники, купцы, художники и артисты, зажиточные крестьяне также выезжали на дачи, наряду со знатью и богачами. По окончании дачного сезона, в сентябре, в российскую столицу возвращались тысячи семей. Очень часто они снимали новые квартиры до следующей весны, а не селились в тех домах, где жили за сезон до этого. Так было принято в Санкт-Петербурге в те времена. Петербургская семья могла сменить за десятилетия не один десяток адресов. Многие наши историки, занимающиеся историей Санкт-Петербурга, с удивлением узнали, что многие выдающиеся артисты, художники, музыканты, писатели, врачи, чиновники меняли место проживания ежегодно. Петербуржца, проживавшего стабильно и постоянно по одному адресу, можно было встретить довольно редко. Еще в XVIII - начале XIX века возник особый тип столичной жизни в сезонном жилье. Самым популярным видом жилья с начала XIX века в Санкт-Петербурге стали дома, в которых предоставлялись такие квартиры, комнаты, углы на различный срок, были даже квартиры посуточно в Питере. Уровень комфорта был самым разнообразным: от убогих лачуг, где постояльцы снимали углы, до роскошных апартаментов для представителей высших слоев общества. Назывались они тоже по-разному: доходные дома, дома с меблированными квартирами или меблированные дома, меблированные комнаты, углы и так далее. С XIX века такие дома, функционировавшие в качестве домов с особыми типами временного жилья, специально проектировались и строились. Постепенно была также в Санкт- Петербурге организована служба обеспечения этого жилья предметами обихода и мебелью. С 1830-х годов в Санкт-Петербурге создавались Общества хранения и сдачи внаем крупных движимых предметов. Здесь можно было арендовать на любой срок мебель, музыкальные инструменты - рояли, органы. После освобождения квартиры они сдавались на хранение или продавались. Специальные городские законы, упорядочившие этот весьма прибыльный бизнес владельцев меблированных комнат и доходных домов, приняты были далеко не сразу. Иногда отдельные меблированные квартиры располагались в обычных жилых домах. Их могло быть несколько в одном доме. Хозяева таких квартир прописывали приезжих, поддерживали порядок, обеспечивали чистоту и т.п. Таким образом, в Санкт-Петербурге в XVIII веке был создан целый спектр жилья разного типа. Это было кратковременное жилье (трактиры, гостиницы, герберги, постоялые дворы), временное жилье длительного пользования (ведомственное жилье, казармы, углы, меблированные комнаты, меблированные квартиры, доходные меблированные дома, апартаменты), а также постоянное жилье (дворцы, особняки, жилые дома, квартиры). После 1810 - 1820 годов и начался основной расцвет петербургского доходного дома и петербургской гостиницы. В начале XIX века в Санкт-Петербурге достаточно быстро укоренились ресторации. Они стали роскошными заведениями "не хуже парижских", но с обедом за 3-4 рубля. В ресторациях устраивались завтраки "а ля фуршет", пили ликеры, токай, коньяк, киршвассер. Большинство рестораций имели собственное лицо. Сочное жаркое и превосходные макароны можно было отведать в Итальянской ресторации. На террасе или в круглом зале можно было отобедать у Тардифа. Восхитительные бифштексы и пирожные были у Пекера. Очень знаменитой была также ресторация Эме. За столиками ресторации сидели юные богачи и гвардейские офицеры, а также щедрые на чаевые путешественники и иностранцы. Только утром и днем в ресторации кипела жизнь, а вечерами они пустели. Посетители отправлялись к знакомым, в клубы, на вечера к друзьям.

Подготовка всеобъемлющего положения о трактирных заведениях была начата в 1819 году. Указом от 2 февраля 1821 года утверждено "Положение о гостиницах, ресторациях, кофейных домах, трактирах и харчевнях". Создание ресторанов и гостиниц в Санкт-Петербурге было подтверждено официально и юридически. В Санкт-Петербурге было разрешено открытие харчевен, трактиров, кофейных домов, ресторации и гостиниц. Трактиров разрешено было только 50. Определить количество трактиров в каждой части города поручено было Городской Думе. Утверждению военного генерал-губернатора Санкт-Петербурга подлежало как количество трактиров в каждой части города, так и их точное размещение. Численность кофейных домов, рестораций и харчевен не ограничено. Трактиры должно было отдавать в содержание только с торгов Городской Думы, по контрактам на 4 года и только тем, кто предложит большую цену. Ресторации, гостиницы и кофейные дома разрешалось располагать в наемных и собственных домах, но с обязательной вывеской на фасаде. Кофейные дома разрешалось размещать не только в домах наемных и собственных, но и в передвижных палатках на гуляниях и во время публичных мероприятий. Два заведения одного или разных видов в одном здании размещать запрещалось. Трактирные заведения нельзя было открывать в домах, где уже находились заведения для продажи по казенным питейным сборам (питейные дома, портерные лавочки, казенные винные магазины). Нельзя было размещать трактирные заведения в домах священно- и церковнослужителей и в церковных домах. В зонах размещения военных казарм, госпиталей, кадетских и пажеских корпусов трактиры следовало располагать далее 150 саженей от вышеперечисленных. Кофейные дома, ресторации, гостиницы и харчевни можно было располагать ближе, но продавать "горячие напитки" запрещалось.

В гостиницах разрешалось: содержать особые покои для найма, столы с кушаньем и напитками - русскими и иностранными водками, виноградными винами, коньяком, ромом, шромом, ликерами, пивом, портером, медом, чаем, кофе, "шеколадом". Разрешалась игра в биллиард.

В ресторане в жаркий июльский полдень могли предложить: прохладной, хорошо убранной зале виноградные вина, сладкие иностранные и всякого рода российские водки, ликер, пиво, портер, мед, кофе.

В кофейном доме владелец, уважающий себя и посетителей, всегда может вам предложить в ассортименте мороженое, лимонад, оршат, кофе, "шеколад", фрукты, варенья, "ликеры иностранные и российские", "конфекты", пирожные, разные крендели и прочее.

В трактире, услужливый официант подаст вам виноградное вино, кофе и чай. Можно отведать и водочки иностранной или российской. Могут предложить также хлебные водки, пунш, разнообразные ликеры, арак, ром, шром. Все эти водки приготавливались на водочных заводах в 29 Великороссийских губерниях. В трактире вас могут угостить настойками, полпивом легким, медом, пивом, английским и российским портером. В трактире могло быть не более трех биллиардов.

В харчевнях подавали вареные, печеные и жареные припасы для людей низшего класса, кислые щи, обыкновенный квас и полпиво.

Режим работы этих заведений: рабочий день всех заведений был с 9 часов утра до 11 часов вечера. В них не разрешались музыка и пение, пляски и азартные игры. В гостиницах и трактирах разрешены были биллиарды. В трактиры не пускали женщин. Солдатам и слугам в ливреях был запрещен вход во все трактирные заведения (гостиницы, ресторации, кофейные дома, трактиры и харчевни).

Противоречивые оценки петербургских трактиров, гостиниц и питейной жизни говорили о необходимости больших усовершенствований и российское правительство и руководство столицы это хорошо понимали. Указ об утверждении мнения Государственного Совета и "Положение о трактирных заведениях и местах для продажи напитков в Санкт-Петербурге" был подписан 31 декабря 1826 года. Это Положение было положено в основу при подготовке нового Положения, которое Высочайше было утверждено в 1835 году. О моральном облике горожан продолжали заботиться Городская Дума и Правительство. Все штофные лавочки в Санкт-Петербурге указ от 27 июля 1833 года удалял на 300 саженей от военных госпиталей и лазаретов. Новое "Положение о трактирных заведениях и местах для продажи напитков в столице" было утверждено 6 февраля 1835 года. Трактирные заведения были разделены на харчевни, трактиры, кофейные дома, ресторации, гостиницы. Места для продажи напитков подразделялись на погреба, лавки, магазины с правом погребов. По этому " Положению" гостиницы впервые выделялись в отдельный разряд объектов, значимый для города именно как специальные учреждения со сдачей внаем жилых помещений. Трактиры же стали только "учреждениями веселия, пития и питания", потеряв в своем составе жилые помещения, сдаваемые внаем. В Санкт-Петербурге разрешалось иметь 50 харчевен, 40 трактиров, 46 кофейных домов, 35 рестораций. Министр Внутренних дел имел право выдать разрешение еще на 5 харчевен и 3 ресторации, если возникнет на них потребность. Количество гостиниц не ограничивалось. На открытие каждой новой гостиницы требовалось разрешение военного генерал-губернатора при предварительном согласовании с Министром Внутренних дел. Число ренсковых - 250, лавок и магазинов с правом погребов - 20. Число трактиров оставить такое, как на момент утверждения Положения, но не увеличивать. В трактире посетителю предлагался стол. Также ему могли предоставить: виноградные вина, иностранные и всякого рода российские водки, хлебные водки, ром, коньяк, арак, шром, ликеры, пунш и водка на манер французской, легкое полпиво, мед, пиво, портер, чай, кофе, курительный табак. Разрешалось в трактирах иметь не более трех биллиардов

В гостиницах полагалось иметь не менее шести жилых номеров с мебелью, кроватями, спальными принадлежностями. Здесь обязательно должны быть буфетные комнаты и не более двух общих комнат (гостиная и столовая). В харчевнях, трактирах, ресторациях и гостиницах нельзя было иметь более одной кухни и одного буфета. Все " нумерованные комнаты" разрешалось сдавать в найм приезжающим по вольным ценам. Комнаты прислуги и кухня располагались отдельно от "нумерованных покоев". В каждой гостинице должны были иметься не менее двух каретных сараев и конюшня хотя бы на четыре стойла. В гостиницах разрешалось продавать из напитков виноградные вина, российские всякого рода виноградные, фруктовые и из сахарных остатков водки, хлебные водки, приготовленные на отечественных заводах и иностранные. Помимо этого продавались: коньяк, ром, арак, ратафия и другие ликеры, пунш, пиво, портер, мед, чай, кофе, "шеколад". В гостиницах запрещались биллиарды, курение в столовой и гостиных комнатах.

Гостиничный бизнес Санкт-Петербурга особенный - он пережил много разных этапов от стремительного падения до блистательного взлета. Гостиничная деятельность всегда отражала особый мир экономического и культурного развития, как в годы развития, так и в годы рухнувших надежд. Кроме того, весь гостиничный бизнес в Санкт-Петербурге нельзя ограничить лишь одним типом современных гостиниц. Многие довольно эффективные формы гостиничного бизнеса формировались веками. Одни формы последовательно сменялись другими - постоялые дворы - трактиры - гостиницы. Однако иногда некоторые из них существовали одновременно - гостиницы и меблированные дома. В своей совокупности они создают картину мощного развития временного жилища в Санкт-Петербурге.

Контрольные вопросы к разделу:

1. Назовите основные этапы, а также страны развития гостиничного хозяйства в VI – I вв. до н. э.

2. Назовите основные этапы, а также страны развития гостиничного хозяйства в средневековье.

3. Назовите основные этапы, а также страны развития гостиничного хозяйства в XVII – XIX вв.

4. Назовите основные этапы, а также страны развития гостиничного хозяйства в первой половине ХХ века.

5. Назовите основные этапы, а также страны развития гостиничного хозяйства во второй половине ХХ века.

6. Назовите основные этапы и особенности развития гостиничного хозяйства в России.

7. Назовите основные этапы и особенности развития гостиничного хозяйства в Санкт-Петербурге

8. Какие гостиничные заведения были наиболее популярными в Санкт-Петербурге

9. Назовите основные ресторанные заведения в истории Санкт-Петербурга.

10. Назовите отличительные особенности каждого ресторанного заведения.

11. Какие ресторанные заведения были наиболее популярными в Санкт-Петербурге

12. Назовите время наибольшего расцвета ресторанных заведений в Санкт-Петербурге