Раздел 1. История развития гостевых предприятий

1.1. Этапы исторического развития гостиничной индустрии

Первые гостиницы (караван-сараи), как и сама профессия по обслуживанию путешествующих людей, возникли в далеком прошлом, более чем за 2 тыс. лет до н.э., в древневосточной цивилизации.

Первое упоминание о гостевых предприятиях были обнаружены в древних манускриптах - в знаменитом кодексе законов царя Вавилонии - Хаммурапи (1700 г.до н.э.).

На протяжении веков облик древних гостиниц не изменялся. В основном она состояла из ограждения для лошадей и двухэтажного здания, в котором на первом этаже располагалась таверна, а на втором - спальни. Затем в этот комплекс основных услуг для путешественников начали добавляться открытые и крытые галереи, где устраивались театральные представления (английские инны). Уже тогда существовала практика оказания путешественникам и других бытовых услуг со стороны владельцев этих заведений, членов их семей, прислуги и мелких ремесленников. Такие гостиницы уже тогда являлись родоначальниками туристских комплексов на соответствующих тем временам качественном и количественном уровнях оказания услуг.

Наиболее разветвленная сеть постоялых дворов было создана на территории Римской империи. В это время получили развитие постоялые дворы, хаинны, инны, гостиницы, ямы, почтовые станции – это родоначальники гостиниц, предназначенных для путешествующих торговцев и артистов, паломников и странников. Вдоль главных дорог на расстоянии 25 миль друг от друга (40,2 км) стали располагать постоялые дворы. Протяженность дорог в период расцвета составляла около 85 тыс.кв. км. Государство участвовало в постройке этих постоялых дворов и в контроле над их деятельностью. Поселение происходило строго по классовому признаку, и соблюдалась определенная градация. Купцы, торговцы, путешественники не могли быть поселены с правительственными чиновниками и государственными служащими. Скромные деревенские постоялые дворы назывались кумпонами, а более богатые, с конюшнями и пр. - стабулами. Однако, по мере развития хозяйственных отношений, возрастали требования путешествующих, и возникало много благоустроенных дворов. Для аристократии создавались соответствующие условия, здания строились по всем правилам архитектурного искусства, предлагался широкий спектр услуг («водопровод», прислуга и пр.) В Римских постоялых дворах не зазорно было остановиться даже представителям высшей знати - королям и членам их семей. В домах имелись: отдельные кухни, комнаты для гостей, несколько спален, помещения для уборных, прислуги, бани, косметические (массаж, стрижка) помещения, прачечные, помещения по ремонту одежды и чистке обуви, конюшни, услуги кузнеца и пр.

В Древней Греции первыми предприятиями гостеприимства были таверны. Они являлись важным элементом религиозной и социальной жизни, но в большей степени, предлагали путникам питание. Помещения для ночлега имелись, но ни о каком комфорте не могло быть и речи. Часто место для ночлега предлагалось в одном помещении с животными, что-то вроде сараев, а спальное место представляло собой, как правило, просто солому на полу. В Древней Греции были широко распространены два типа сооружений, предназначенных для приема на ночлег: каталогии (частные заезжие дворы) и пандокеи (государственные заезжие дворы) и были доступны всем.

Огромную роль в появлении предприятий гостеприимства сыграл Ближний Восток, Азия, Закавказье. По территории этих регионов проходили крупнейшие торговые пути, по которым длинными потоками двигались караваны. Появилась необходимость в организации ночлега, отдыха людей и животных.

Древние персы одними из первых организовали гостевые комплексы: караван-сараи (для людей и верблюдов). Весь комплекс был окружен крепостной стеной, которая являлась защитой от стихий и грабителей. В Персии все постоялые дворы принадлежали шаху. В них останавливались люди, разъезжающие по служебным делам. В Древнем персидском государстве постоялые дворы для государственных чиновников были организованы на хорошем уровне. Об уровне развития гостиничного дела в Халдее свидетельствуют руины постоялого двора в местечке Ур (современная территория Ирана). Это был комплекс нескольких скромных помещений, вероятно, одноэтажных, с различным назначением - под кухни, спальни, конюшни для животных. Все помещения располагались вокруг внутреннего дворика, к которому вели три входа, сделанные в стене со стороны улицы. Здание караван-сарая при царском дворце в Кноссосе со сложной планировкой отражало высокий уровень цивилизации Микенкого периода (1400 г до н.э.). Караван-сарай располагался на склоне, у дороги, ведущей к дворцу. Первый этаж, предназначенный для помещений обслуживания, имел холл с колонами и красивыми фресками на стенах. Рядом с холлом находился вход для путешественников, прибывающих пешком, со специальным бассейном для мытья ног. В подвальных помещениях здания располагались котлы для подогрева воды. Номера для гостей располагались на втором этаже. В здании имелись подсобные помещения, склады для товаров и пр. После падения Римской империи в 476 году до н.э. начался новый этап в развитии предприятий гостеприимства.

Средние века (V - XV вв. н.э.). В период раннего средневековья предоставлением услуг гостеприимства для обыкновенных людей стали заниматься религиозные заведения, да и акценты в обслуживании стали другими. В Англии, например, постоялые дворы были теперь ориентированы уже не столько на путешествующих, сколько на пьющих. Если в те годы люди и путешествовали, то обычно их путешествия были связаны либо с королевским двором, либо с церковью. Большинство путешественников были миссионерами, священниками и пилигримами, путешествующими к святым местам. В связи с этим постоялые дворы, в которых люди останавливались на ночлег, стали строиться поближе к храмам и монастырям. Условия проживания оставались довольно примитивными, при этом постоялыми дворами управляли рабы, находящиеся в услужении у священников и настоятелей храмов. На европейском континенте, Карл Великий еще в VIII в., для отдыха пиллигримов создал специальные дома. Один из таких домов, аббатство в Ронсевальском ущелье, обещал странникам радушный прием, бесплатный хлеб, услуги цирюльника и сапожника, фрукты и орехи из запасов аббатства, два госпиталя с постелями для больных и даже освященное место погребения для усопших. Монастырская пища была простой, но часто более высокого качества, чем где-либо. Обычно монахи на своих угодьях сами выращивали овощи и разводили скот. На кухне было больше чистоты и порядка, чем в частных домах. Кроме того, монахи вели жесткую систему учета продуктов, что сказывалось на стоимости пищи. В Средние века люди стали путешествовать больше и соответственно увеличилось число придорожных постоялых дворов. По современным стандартам, они все еще оставались примитивными. Постояльцы часто спали вповалку на матрацах, разложенных на полу одной большой комнаты. Каждый ел то, что у него было с собой, либо покупал что-нибудь съестное у хозяина постоялого двора. Питались обычно хлебом и мясом (иногда - рыбой или цыпленком), запивая все это пивом. Некоторые трактиры были местами шумных попоек, и их завсегдатаи, особенно если таверна находилась в районе порта, зачастую насильственно бывали записаны в матросы

В эпоху Возрождения продолжалось развитие постоялых дворов. Это было время бурного роста старых и новых ремесел, развитие торговли а также появление дилижансов. В XVIII – XIX веках в Европе развитие гостиничного хозяйства было связано с ростом экономических и политических связей между государствами Европы.

Американский континент. В XVII – XVIII веках в Америке возникают постоялые дворы в связи с появлением европейских переселенцев. Они представляли собой однотипные строения: жилища для хозяев, таверна, спальни на верхних этажах. В 1794 году в Нью-Йорке была построена первая 70-комнатная гостиница «СИТИ-ОТЕЛЬ». В конце XVIII – XIX веках в Америке началось строительство малых и больших гостиниц исключительно для обслуживания путешественников. В 1829 году в Бостоне был построен 170-комнатный отель «ТРЕТМОНТ». И в этом же году в Нью-Йорке был построен первый отель с лифтом и с электрическим освещением «ЭВЕРЕТТ».

В XIX веке в эпоху промышленной революции и индустриализации общества в Америке и Европе в связи с появлением пароходов и паровозов, желез­ных дорог; большого числа состоятельных людей, а также с разви­тием массового туризма, гостиничное хозяйство претерпевает су­щественные изменения. Резко возросшие потоки мигрантов из сельской местности в строящиеся города, из Европы в Америку, а через некоторое время обратный ностальгический поток путеше­ствующих к родным местам бывших переселенцев, поток деловых людей, новых промышленников, перенимающих опыт создания технических новинок, новых торговцев, а также резкое увеличе­ние населения создают предпосылки для количественного и каче­ственного роста мировой гостиничной индустрии.

Строительство гостиниц ведется на морских побережьях, в живописных местах для отдыха

С появлением глубоко заинтересованных талантливых людей, пришедших в гостиничный бизнес (в России - купец И. И. Кор­зинкин и др., В Америке - Конрод Хилтон, Эрнст Хендерсо, Кем­мон Уилсон и др.), гостиницы приобретают современную суть и разнообразие.

В начале XX в Америке появляется новая концепция в строительстве гостиниц основанная на предоставлении клиентам максимальных услуг (отель «БУФФАЛО СТАТЛЕР») В Лондоне создается СИНДИКАТ гостиниц, а Париже – Союз хозяев гостиниц. В 1906 году был создан Международный союз владельцев гостиниц, объединяющий 1700 гостиниц мира.

ХХ век. В годы Первой мировой войны в Европе было приостановлено гостиничное строительство.

В 20-е годы начало мощного строительства в Америке. Развитие гостиничного бизнеса Конрода Хилтона – строительство самого крупного отеля в мире «КОНРОД ХИЛТОН».

«Великая деп­рессия» в Америке 30-х гг. XX века привела к упадку и разорению гости­ничного промысла и гостиничной индустрии.

В 40-е годы ХХ века, в годы Второй Мировой войны, в Европе было приостановлено строительство гостиниц.

Сформировавшиеся буквально в первое послевоенное десяти­летие (1945-1955 гг.) автомобильная и авиационная индустрии оп­ределили гостиничный бум во всем мире. Гостиничная база пре­вращается в это время в индустрию услуг, предоставляя туристу, гостю, путешественнику, отдыхающему полный набор услуг по раз­мещению, питанию, развлечениям, отдыху.

В 50-е – 60-е годы ХХ века – расцвет авто- и самолетостроения. Разрядка международной напряженности. Расцвет массового туризма. Происходит возрождение и восстановление гостиничного хозяйства в Европе. Строятся мотели для путешествующих автомобилистов. В 1952 году Кеммоном Уилсоном был построен первый мотель «ХОЛИДЕЙ ИННЗ». Строятся аэропортовые отели, отели для семейного отдыха. Это время начала превращения гостиничной базы в индустрию услуг и развлечений (соединение отелей, ресторанов, баров, казино, игорных домов, курортов). Строительство гостиничных цепей «ХИЛТОН», «ИНТЕР-КОНТИНЕНТАЛЬ»). Строятся гостиницы в новых курортных центрах мира.

В 70-е – 80-е гг. ХХ века происходит сегментация гостиничного рынка в результате насыщения его гостиничными услугами. По данным ВТО в мире насчитывается 17 млн. гостиничных мест. В эти годы развиваются гостиничные цепи «МАРИОТТ», «РАМАДА», «ШЕРЕТОН», «РЕДИССОН» и др. Развиваются гостиницы класса «апартамент», кондотелей (в связи с появлением формы собственности на недвижимость типа «кондоминимум»).

Таким образом, если распад империй и мировые войны, приводили к упадку и разорению гости­ничного промысла и гостиничной индустрии, то потепление меж­дународных отношений, развитие торговли, ремесел, технические революции и открытия естественным образом оказывались уско­рителями и катализаторами роста гостиничной индустрии.