Требования к оформлению:
- дневник по практике: 12шр., 1-й интервал. Поля: верхнее, нижнее, левое – по 2 см; правое – 1 см.
- отчёт: 14шр., 1,5-й интервал; поля см. выше.
Выравнивание текста по ширине, обязательна расстановка переносов. Дополнительные материалы (если таковые имеются) выносите в приложение.
!!! Работу следует выполнять аккуратно на листах формата А4.
Отчёт по практике должен иметь следующую структуру:
- титульный лист;
- характеристика;
- дневник по практике;
- содержание отчёта (выполняется отдельно допускается рукописный текст в соответствии с темами по заданию мастера);
- введение (в обязательном порядке должны быть отражены: актуальность выбранной специальности, основная цель практики, объект, предмет и методы исследования) – 1-2 стр.;
- основная часть (содержание тем), оформляется планами, копии документов, технологические карты, схемы, рисунки, таблицы, дополнительный материал;
- заключение (обобщение по проделанной работе, оснащенность предприятия оборудованием, качество и ассортимент выпускаемой продукции, психологический климат в коллективе, рекомендации и пожелания по улучшению работы) – 1-2 стр.;
- список использованных источников.
Главное Управление Алтайского края образования и молодежной политики Алтайского края
КГБОУ СПО «Барнаульский торгово-экономический колледж»
Председатель ПЦК
организационно
технологических
дисциплин
__________ Т.И. Захарьева
«___»______________ 2012г.
ОТЧЁТ
о прохождении учебной практики
ПМ 03. «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
на материалах _____________________________
(наименование организации (предприятия)
Выполнил студент ________ «___» ____________ 2012г. _____________
(роспись) (И.О. Фамилия)
Специальность 260807 «Технология продукции общественного питания» Группа Т 111
Квалификация техник - технолог
Руководитель работы ________ «___» _______ 2012г. А. А. Асямолова
(роспись)
Защита отчета «___»_____________2012г Оценка ________
Барнаул 2012 Список литературы
Российская Федерация. Правительство. Правила оказания услуг общественного питании: постановление Совета Министров Правительства Российской Федерации от 15 августа 1997 № 1036 с измен. и допол. от 21 мая 2001 № 389, от 10 мая 2007 № 276
ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. - Введ. 27.1207. –М.: Изд-во стандартов, 2007. – 11с.
ГОСТ Р 50764-2009.Услуги общественного питания. Общие требования. - Введ. 07.01.2009. –М.: Изд-во стандартов, 2009. – 8с.
ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требование к персоналу. - Введ. 01.02.2007. –М.: Изд-во стандартов, 2007. – 16с.
ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание термины и определения.- Введ. 07.01.94. –М.: Изд-во стандартов, 1994. – 18с.
Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000. – 416 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – ч.1.- М.: Хлебпродинформ, 1996. – 617с., ч.2. 1997 г. Сборник технологических нормативов.
Аграновский, Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания / Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. – М.: Экономика, 1990. –
237 с.
Ковалев, Н. И. Технология приготовления пищи: учебник / Н. И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова / М.: Деловая литература, 2001 – 480 с.
Кучер, Л.С. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. – М.: Деловая литература, 2002. – 589 с.
Радченко, Л. А. Обслуживание на ПОП: учебник / Л. А. Радченко. - Ростов н/Д.: Феникс, 2001. - 384 с.