- •Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров
- •080401- « Товароведение и экспертиза товаров»
- •1. Общие указания.
- •2. Указания о порядке выполнения контрольной работы.
- •3. Варианты контрольных работ Варианты контрольных работ
- •4. Учебно-методическое обеспечение курса
- •15.1. Литература (основная)
- •15.2 Методическое обеспечение
- •5. Вопросы для подготовки к экзамену
Министерство образования и науки Российской Федерации
Пермский институт (филиал ) ФГБОУ ВПО
«Российский государственный торгово-экономический университет»
Товароведение и экспертиза кондитерских и вкусовых товаров
Методические указания, темы контрольных работ и вопросы к экзамену для студентов заочной формы обучения по специальности
080401- « Товароведение и экспертиза товаров»
Утверждено:
Метод. Советом
ПИ(ф)ГОУ ВПО «РГТЭУ»
Протокол №____________
«_______»____________2011 г.
Пермь, 2011
Методические указания составлены в соответствии с государственными образовательными стандартами второго поколения и программой ФГБОУ ВПО РГТЭУ.
Рассмотрено
На заседании кафедры
Товароведения и экспертизы товаров
Протокол №______от «______» _______________2011 г.
Зав.кафедрой _____________________Мазунина Т.А.
Составила: ст. преподаватель
А.В.Колосова
1. Общие указания.
Продовольственный рынок насыщен товарами, как отечественного производства, так и импортными. Однако качество товаров в последние годы ухудшилось. В ряде случаев возникает опасность для жизни и здоровья людей. Имеют место факты ввоза и реализации импортных фальсифицированных товаров из-за нарушения технологии производства, замены одного сырья на другое (более низкого качества), несоблюдения медико-биологических требований и санитарных норм. Чаще всего фальсифицируются алкогольные напитки, чай, кофе, кондитерские изделия и др.
Кондитерские товары - это пищевые изделия, большая часть которых состоит из сахара или же меда, патоки, а также различных фруктов, ягод, молока, сливочного масла, какао- бобов, орехов и т.д.
Кондитерские изделия подразделяются на группы:
сахарные;
мучные;
сахар;
мед;
шоколад и какао-порошок.
К сахарным относят карамель, конфеты, мармелад, зефир, пастилу, халву, ирис, драже.
К мучным относят печенье, пряники, вафли, пирожные, кексы, рулеты, восточные мучные сладости.
В настоящее время кондитерские товары пользуются большим спросом не только как калорийные продукты, но и как продукты, удовлетворяющие различные вкусы потребителей Промышленностью выпускаются кондитерские изделия витаминизированные, для лечебных, диетических и профилактических целей.
Основное назначение данных пищевых продуктов заключается в том, что они удовлетворяют потребности человека в энергетических и строительных материалах.
Многие вкусовые товары (вино, пиво, соки) обладают определенной калорийностью, другие же (минеральные воды) энергетических веществ не содержат. Главное свойство всех вкусовых веществ состоит в том, что они способны улучшать вкус и аромат пищи, воздействуя на центральную нервную систему человека. Характер действия различных вкусовых веществ неодинаков и зависит от веществ, входящих в их состав.
Для формирования ассортимента торгового предприятия необходимы знания районов произрастания сырья, производства разных видов вкусовых товаров, особенности их технологии. С другой стороны, потребление вкусовых товаров часто не диктуется необходимостью, а является привычкой и традицией. Все это необходимо учитывать при формировании рынка вкусовых товаров.
Целью изучения дисциплины является приобретение студентами знаний об ассортименте кондитерских и вкусовых товаров, факторах, формирующих и сохраняющих их качество, умений проведения оценки качества и экспертизы товаров.
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
классификацию и ассортимент товаров;
химический состав и пищевую ценность товаров;
факторы, формирующие качество;
требования к качеству, дефекты;
способы упаковки и маркировки;
условия транспортирования и хранения;
уметь работать со стандартами;
осуществлять контроль за соблюдением требований нормативных документов;
приобрести навыки проведения экспертизы этих групп товаров.
Основной формой изучения дисциплины на заочном отделении является самостоятельная работа с литературой, одним из результатов которой служит контрольная работа по предложенному вопросу.