Тема 3. Влияние условий внешней среды на развитие микроорганизмов 21

3.1. Влияние физических факторов 22

3.1.1. Влияние температуры 22

3.1.2. Влияние влажности среды 23

3.1.3. Влияние концентрации веществ,

растворенных в среде 24

3.1.4. Влияние различного рода излучений 25

3.2. Влияние химических факторов 26

3.2.1. Влияние реакции среды 26

3.2.2. Действие ядовитых веществ 26

3.3. Влияние биологических факторов 28

Тема 4. Распространение микроорганизмов в природе 29

4.1. Микрофлора почвы 30

4.2. Микрофлора воды 30

4.3. Микрофлора воздуха 31

4.4. Микрофлора тела здорового человека 32

Тема 5. Патогенные микроорганизмы 33

5.1. Свойства патогенных микроорганизмов.

Защитные силы организма в борьбе с инфекциями 34

5.2. Пищевые заболевания микробной природы 36

5.2.1. Пищевые инфекции 37

5.2.2. Пищевые отравления бактериального происхождения 39

5.3. Микотоксикозы 41

5.4. Токсикоинфекции 41

5.5. Пищевые отравления немикробного происхождения 42

5.6. Гельминтозы и их профилактика 45

Тема 6. Микробиология важнейших пищевых продуктов 47

6.1. Микробиология мяса и мясных продуктов 48

6.2. Микробиология яиц и яичных продуктов 49 6.3. Микробиология рыбы и рыбных продуктов 49

6.4. Микробиология стерилизованных баночных консервов 50 6.5. Микробиология молока и молочных продуктов 50

6.6. Микробиология плодов и овощей 51

Методические рекомендации по выполнению контрольной работы 52

Перечень вопросов к экзамену 55

Литература 57