Тема для обсуждения: формирование российских национальных сетей в гостиничном бизнесе

Как показывает практика, цепь — наиболее эффективный способ ведения хозяйства в гостиничном бизнесе. Ее главные преимущества — снижение издержек за счет общего управления, снабжения, маркетинга; общие стандарты качества; централизо­ванное обучение персонала и, как следствие всего этого, повы­шение производительности труда. Статистика говорит о том, что входящие в цепь отели имеют на 60 % больше средний доход и на 8 % больше загрузку, чем самостоятельные предприятия. По экспертной оценке, сетевой бренд увеличивает рыночную стои­мость гостиничного бизнеса в среднем на 30 %.

В России в настоящее время уже сформированы и активно развиваются несколько гостиничных сетей (табл. 3.1).

Лидером рынка российских цепей является сеть отелей «Heliopark Hotels & Resorts», занимающая около 1,5 % рынка. Око­ло 1 % принадлежит сети «Amaks Grand Hotels» и ВАО «Интурист».

Вопросы по теме

1. Как вы оцениваете потенциал рынка отелей категории пять звезд?

2. Какова эффективность инвестиций в гостиничном бизнесе?

3. Как вы оцениваете перспективы сетевого бизнеса в России и в Казахстане?

Таблица 1. Данные о российских гостиничных цепях (по состоянию на сентябрь 2006 г.)

№п/л	Название гостиничной сети	Количество отелей, ед.	Количество номеров, ед.
1	Amaks Grand Hotels	14	1900
2	Heliopark Hotesl & Resorts	11	1200
3	Азимут	8	3000
4	Intourist Hotels Group	8	2700

В ближайшей перспективе лидерами рынка могут стать и другие операторы:

• «Orange Ring Hotel» Management (строит сеть из 9 отелей);

• «Русские отели» (инвестируют в создание региональной сети из 10 гостиниц);

• группа «Русское золото» (объявила о намерении вывести на рынок 200 отелей).

Лидерами обычно используется экономный подход к измене­нию гостиниц — после приобретения их не закрывают, а прово­дят реконструкцию отдельных этажей («Amaks Grand Hotels», «Азимут»). При этом проводится реконструкция не только номе­ров, но и коммуникаций (вплоть до установки котельной и вен­тиляции), а также осуществляется внутренняя перепланировка. В результате цена такого ремонта может на 50—100 % повысить цену сделки. Так, гостиница «Советская» была приобретена «Азимутом» за 30 млн. долл., а с учетом ремонта цена выросла до 50 млн. долл.

Вопросы по теме

1. Как вы считаете, почему гостиничная сеть отелей «Heliopark Hotels & Resorts» является лидером рынка, хотя ни по номерному фонду, ни по количеству отелей лидером не является?

2. Какие стратегии развития реализуют российские национальные гостиничные сети?

3. Как вы оцениваете реальность планов развития компаний «Orange Ring Hotel Management», «Русские отели» и других?

Тема для обсуждения: обзор использования франчайзинга в общественном питании

Фаст-фуды, как и некоторые ресторанные сети, развиваются преимущественно по схеме франчайзинга (от англ. franchising — привилегия). Франчайзинг признан одной из наиболее эффек­тивных форм развития и расширения бизнеса. По данным Рос­сийской ассоциации франчайзинга, на рынке нашей страны в настоящее время присутствуют 24 международные франчайзинговые компании, в том числе такие корпорации как, Coca-Cola, McDonald's, Baskin Robbins.

Чтобы стать пользователем (франчайзи) компании, необхо­димо иметь в собственности или на условиях аренды помещение для ресторана площадью от 150 кв. м. Предприниматель, желаю­щий приобрести франшизу, также должен иметь возможность вкладывать в проект будущего ресторана не менее 180 тыс. долл. После открытия ресторана пользователь ежемесячно выплачива­ет лицензионное вознаграждение в размере 7 % выручки в тече­ние всего срока действия договора.

Таблица 1. Предприятия общественного питания, продающие франшизы на московском рынке ресторанных услуг, ноябрь 2005 г.

№п/п	Сеть	Компания	Примечание
1	«Росинтер Ресторане»	«Ростикс»	Первый «Ростикс» был открыт в Москве в 1993 г., лицензии продаются с 1998 г.
		«IL Патио»	С1993 г. на московском рынке работала концеп­ция «Патио Пицца», которая в 2004 г. переимено­валась в «IL Патио»
2	«Веста Центр Интернешнл»	«Гин-но Таки»	Продано 4 франшизы в России и одна в Украине
		«Якитория»	Продано всего 14 франшиз
3	ЗАО «Ланч»	«Елки-Палки»	Сеть трактиров «Елки-Палки» начала развиваться в 1996 г. Франшиза на «Елки-Палки» продается с 2003 г., к настоящему моменту продано 12 фран­шиз и построено 7 ресторанов
4	«Subway Russia Franchising Company»	«Сабвзй: сэндвичи и салаты»	Данная концепция присутствует на российском рынке с 1994 г. По данным руководства компа­нии, Subway продал 12 франшиз 8 Москве и 14 на остальной части России
5	Пицца Соле	Пицца Соле Vino»	Работает на рынке с 1993 г., бренд «Стардог'з» появился в 2003 г., прежде концепции именова­лась «Стоп-Ton» и «Стефф». Реализация фран-чзйзингойой компании началась в 2004 г. Количе ство франчайзи — около 20
6	:Маркон>	Стардог'э>	Данная концепция работает на российском рынке с середины 1990-х гг. Продано 100 франшиз, от­крыто 120 кафе, в 2005 г. заключено 12 догово­ров, начали работать 7 кафе
7	«Баскин Роббинс	"Баскин Роббинс»

В настоящее время несколько крупнейших игроков россий­ского рынка фаст-фуда — McDonald's, «РоеИнтер» (сети «Ростик'с» и «IL Патио»), «Ланч» (сеть «Елки-Палки») и др. объ­явили об образовании стратегического альянса для сотрудниче­ства с владельцами торговых и торгово-развлскательных ком­плексов, на территории которых планируется создание фуд-кортов (ресторанных двориков). Целью объединения московских сетей фаст-фуда является снижение острой конкуренции. Кроме того, совместными усилиями предполагается добиться лучших условий аренды. Возможно также, что участие в пуле примут еще несколько сетей.

Ряд компаний с мировым именем заявили о своем присутст­вии в России и намерении на основе франчайзинга развивать здесь свои проекты. Так, американская сеть закусочных Subway, лидер мирового рынка фаст-фуда, развивающаяся в России с 1993 г., сегодня имеет 20 ресторанов в России.

В Москве появились сети фаст-фуда Pizza Hut и KFC, кото­рыми владеет американская компания Tricon Restaurants Int. На основе франчайзинга рестораны Tricon в Москве открыла синга­пурская Аста, которой принадлежат кафе DeliFrance и Coffee Club. Компания Baskin Robbins реализовала концепцию фран­чайзинга в 54 странах, организовав около 4400 кафе.

В России по схеме франчайзинга работают сети точек пита­ния и ресторанов «РоеИнтер», Baskin Robbins, «Русское бистро».

На основе франчайзинга созданы и сети ресторанов и кафе «Рус­ские блины», «Золотой цыпленок», «Крошка-Картошка». Быстро развивается ЗАО «Ланч» (сеть закусочных «Елки-Палки»), вклю­чая несколько ресторанов с другими названиями, всего «Ланч» управляет 40 ресторанами. В конце 2002 гг их число достигло 20. Начало продавать франшизу «Теремок— Русские блины» спустя 8 мес. после открытия первой собственной точки. За счет фран­чайзи сеть расширилась до 15 точек и открыла 6 «Теремков» в С.-Петербурге и 2 — в Уфе.

Лидер ресторанного бизнеса в России — компания «РосИн-тср», она с 1998 г. успешно развивает систему франчайзинга. В первую очередь компания предлагает франчайзинг для сети ресторанов «Ростик'с», поскольку эти рестораны легче тиражиро­вать и они с минимальными потерями выходят из кризисных си­туаций.

Из данных табл 4.4 можно сделать вывод, что наибольшей популярностью пользуется концепция «Баскин Роббинс» за счет вложения относительно небольших первоначальных инвестиций в размере 70—150 тыс. долл. и высокого процента окупаемости за счет раскрученного бренда и высокого качества продукции. «Рос­тик'с», «Subway», «СтардогЧ» — это предприятия общественного питания с концепцией фаст-фуда, популярны также за счет не­высоких первоначальных вложений — 250, 50—75, 5—20 тыс. долл. соответственно.

Таблица 1. Рейтинг компаний по количеству проданных франшиз, ноябрь 2005 г.

№п/п	Название кампаний	Количество проданных франшиз
1	«Баскин Роббинс»	100
2	«Ростик'с»	30
3	«Subway>	26
4	«Стардог'Б»	20
5	«Якитория»	14
6	«Елки-Палки»	12
7	«IL Патио»	8
8	«Гин-но Таки»	5
9	«Пицца Соле Мио»	1

Сетевые компании, которые планируют выход в регионы, составляют реальную конкуренцию местным фаст-фудам. Мас­штаб бизнеса позволяет им снижать цену, повышать узнавае­мость марки и привлекать таким образом клиентов. К тому же для многих компаний, открывающих свои рестораны на регио­нальных рынках, неважно, насколько быстро окупится ресторан. Главное для них сегодня — вовремя занять нишу.

Итак, франчайзинг для развивающегося ресторанного рынка имеет определенные преимущества на этапе создания новых предприятий, особенно малого и среднего бизнеса. Но отсутст­вие благоприятной законодательной базы сдерживает не столько развитие отечественных сетей, сколько приход на российский рынок международных операторов.

В настоящее время Российская ассоциация развития фран­чайзинга разрабатывает предложения по упрощению процедуры регистрации договоров коммерческой концессии, подготавливает проект федерального закона о специальной системе налогообло­жения для малого предпринимательства. Участники рынка счита­ют необходимым поддержание реестра франшиз по сферам дея­тельности, а также создание государственного центра по фран­чайзингу, где предприниматели могли бы получать наиболее полные консультации.

Вопросы по теме

1. Дайте определение понятию «франчайзинг».

2. В чем состоят особенности франчайзинга в индустрии туризма?

3. Приведите примеры использования франчайзинга в индустрии туризма.