Задание 21.
Раскройте пищевую ценность, охарактеризуйте отличительные особенности капусты свежей.
Определите качество огурцов свежих хозяйственно-ботанического сорта «Родничок F1», если: плоды свежие, целые, цилиндрической формы, слабобугорчатые; мякоть плотная, хрустящая; вкус и запах приятные; размер плодов 9-12см.
Капуста- важный диетический и лечебный продукт. Содержит витамины С, провитамин А, В1,В2,В3,РР и К; минеральные вещества: соли калия, фосфора, кальция, железа, марганца.
Белки, углеводы (в т.ч. клетчатка), минеральный состав, входящий в капусту является составной частью клеток тканей и плазмы крови.
Клетчатка способствует нормальной работе кишечника и выведению из организма холестерина, тем самым предупреждая развитие атеросклероза.
Белокочанная капуста. Эту капусту широко используют в кулинарии и для квашения, она хорошо сохраняется в свежем виде. Товарной частью белокочанной капусты является кочан, состоящий из кочерыги и листьев. Основная часть кочана - плотно прилегающие друг к другу листья, используемые в пищу. По времени созревания её делят на раннюю, среднюю, среднеспелую и позднюю.
Краснокочанная капуста имеет листья красно- фиолетового цвета. По питательной ценности и содержанию витаминов превосходит белокочанную капусту. Используют эту капусту главным образом в свежем и маринованном виде. Кочаны краснокочанной капусты имеют небольшой размер, но очень плотные и хорошо сохраняются. Сорта: каменная головка, Гако, Зенит.
Цветная капуста. По содержанию питательных веществ является одним из наиболее ценных видов капустных овощей. В пищу используют нераспустившиеся соцветия в виде головок белого цвета. Белые и плотные головки считаются лучшими. Сорта: Снежная, Скороспелая, Московская консервная.
Савойская капуста. Кочаны округлой формы или удлинённой формы, рыхлые, состоящие из морщинистых или гофрированных листьев светло-зелёного цвета с восковым налётом. Используют савойскую капусту для приготовления супов, салатов, голубцов. Сорта: Вертю, Венская ранняя, Юбилейная
Брюссельская капуста представляет собой стебель длиной до 70 см, на котором в пазухах листьев растут 40-50 мелких (до 15г) кочанчиков. Брюссельская капуста отличается прекрасным нежным вкусом, высоким содержанием белка и витамина С. Из кочанчиков готовят супы, их маринуют, квасят, отваривают, сушат, консервируют. Сорта: Витаминная, Геркулес.
Капуста кольраби - стеблеплодный вид капусты. У кольраби используют в пищу не листья, а разросшийся стебель. По цвету стеблеплод может быть светло-зелёным или фиолетовым. Кольраби содержит питательных видов больше, чем белокочанная, а витамина С столько же, сколько плоды лимона и апельсина. Сорта: Голиаф, Венская белая.
Решение задачи:
Для решения задачи используем ГОСТ 1726 Огурцы свежие. Технические условия.
Плоды свежие, целые, цилиндрической формы, слабобугорчатые - соответствуют требованиям качества (с.2,п.1.4,т.1)
Мякоть плотная, хрустящая - соответствуют требованиям качества (с.2,п.1.4,т.1)
Вкус и запах приятные - соответствуют требованиям качества (с.2,п.1.4,т.1)
Размер плодов 9-12см - по норме не более 12см (2группа) - соответствуют требованиям качества (с.2,п.1.4,т.1)
Заключение: на основании ГОСТа 1726 Огурцы свежие. Технические условия огурцы свежие хозяйственно-ботанического сорта «Родничок F1» соответствуют требованиям качества.