3. Маркировка, транспортирование и хранение

3.1. На каждой полутуше должен быть штамп ветеринарного контроля.

Наложение штампа производится в соответствии с действующей инструкцией по клеймению мяса, утвержденной Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР и Минмясомолпрома СССР 8 апреля 1971 года.

Для отличия мяса дикого кабана от свинины, кроме штампа ветеринарного надзора, ставится штамп «кабан» высотой 20 мм.

3.2. Мясо, дикого кабана транспортируется в соответствии с правилами перевозок мясных продуктов, действующими на данном виде транспорта.

Транспортирование автомобильным, гужевым транспортом производится в специально оборудованном транспорте с изотермическими кузовами.

В зимнее время при сплошном покрытии дорог снегом допускается транспортирование в открытых кузовах с обязательной укладкой мяса на подстилку и покрытием его чистым покрывалом (брезент, парусина, бязь) для предохранения от пыли и загрязнения.

Автомобильный и гужевой транспорт, предназначенный для перевозки мяса, должен иметь санитарный паспорт для перевозки продуктов питания.

3. Остывшее мясо кабана должно храниться в остывочных камерах холодильника в подвешенном состоянии без соприкосновения туш.

4. Охлажденное мясо дикого кабана хранят при температуре от 0° до 2°С при относительной влажности воздуха 85%.

Мороженое мясо должно храниться в холодильниках при температуре минус 15—18°С.

3.5. В зимний период, в случае отсутствия охлаждаемых помещений, при устойчивой температуре окружающего воздуха не выше минус 10°С допускается хранение мороженого мяса дикого кабана в неохлаждаемых помещениях с обязательным покрытием мяса брезентом, парусиной с соблюдением установленных ветеринарных и санитарных правил.

3.6. Сроки хранения остывшего, охлажденного и мороженого мяса определяются ветеринарным врачом.

В зависимости от качества мяса, ветеринарный врач имеет право изменять сроки хранения мяса.

4. Гарантии поставщика

1. Каждая партия мяса дикого кабана должна быть принята техническим контролем поставщика.

2. Поставщик должен гарантировать соответствие продукции требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем правил транспортирования и условий хранения, установленных стандартом.

4.3 Гарантийный срок хранения мороженого мяса в холодильниках не более 1 года.

Группа Н 11

Р Е С П У Б Л И К А Н С К И Й С Т А Н Д А Р Т КАЗАХСКОЙ ССР

МЯСО КОСУЛИ (ЕЛИКА) В ТУШАХ

РСТ КазССР 388 - 74 Взамен РТУ КазССР 539—64

Приказом Госплана Казахской ССР от 20 июня 1974 г. № 38-ст срок введения установлен с 1 июля 1974 г. Срок действия до 1 июля 1979 г.

Несоблюдение стандарта преследуется по закону

Настоящий республиканский стандарт распространяется на мясо косули (елика) в тушах, признанное ветеринарным контролем годным для пищевых целей.

1. Технические требования

1. Мясо косули должно быть обработано в соответствии с технологической инструкцией, утвержденной Казохотрыболовсоюзом с соблюдением правил ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, утвержденных Главным управлением ветеринарии Минсельхоза СССР 30 июня 1969 года и соответствовать требованиям настоящего стандарта.

2. Мясо косули (елика) подразделяется:

а) остывшее — подвергшееся после разделки туш остыванию в естественных условиях или остывочных камерах не менее 6 часов, покрывшееся с поверхности корочкой подсыхания, мышцы упругие;

б) охлажденное — подвергшееся после разделки туш охлаждению до температуры в толще мышц у костей от 0 до 4°С, поверхность мяса неувлажненная, мышцы эластичные;

в) мороженое — подвергшееся замораживанию до температуры в толще мышц у костей не выше минус 6°С.

Примечание. Измерение температуры и толще мышц у костей производится по ГОСТ 779—55.

По категориям упитанности мясо косули не подразделяется.

1.3. Масса тушки косули должна быть:

самцов от 20 до 30 кг,

самок от 15 до 25 кг,

молодняка от 10 до 15'кг.

14. Мясо косули должно выпускаться в реализацию в тушах без головы, ног и внутренних органов (в том числе удаляются почки, .весь внутренний жир, диафрагма). Голова удаляется около первого шейного позвонка, передние ноги — до запястного и задние — до скакательного сустава.

1.5. Мясо косули имеет более темную окраску, чем мясо домашних животных. По структуре — тонковолокнистое.

В местах ранения мясо имеет темно-красный цвет со сгустками крови и разрывами мышечной ткани. Жир косули, как подкожный, так и внутренний — белого цвета, при остывании затвердевает.

6. На тушах, выпускаемых в реализацию, не допускается наличие остатков внутренних органов и загрязнений. На мороженых тушах, креме того не допускается наличие льда и снега.

7. Не допускается наличие зачисток и срывов подкожного жира в местах попадания картечи при отстреле на площади, превышающей 10% поверхности туши.

8. Мясо косули с зачистками и срывами подкожного жира, превышающими 10% поверхности туши, не допускается к выпуску для реализации, а используется в сети общественного питания.