4. Гарантии поставщика
Каждая партия мяса медведя должна быть принята техническим контролем поставщика.
Поставщик должен гарантировать соответствие продукции требованиям настоящего стандарта при соблюдении потребителем правил транспортирования и условий хранения, установленных стандартом.
Гарантийный срок хранения мороженого мяса при хранении в холодильниках не более 1 года.
Г О С У Д А Р С Т В Е Н Н Ы Й С Т А Н Д А Р Т
МЯСО-ГОВЯДИНА. РАЗДЕЛКА ДЛЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ |
ГОСТ 7595-55 взамен ОСТ НКПП и НКВТ 8472/22 Группа Н 11 |
Внесен Министерством промышленности мясных и молочных продуктов СССР и Министерством торговли СССР. Утвержден Комитетом стандартов, мер и измерительных приборов 20/VII 1955 г. Срок введения 1/Х 1955 г.
Несоблюдение стандарта преследуется по закону
Настоящий стандарт предусматривает порядок разделки говяжьих туш, полутуш и четвертин на отдельные сортовые части для розничной торговли.
I. ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ
1. Говяжьи туши, полутуши и четвертины разделываются на отдельные части по нижеследующей схеме:
2. Наименование частей и сортность
I сорт
Спинная часть.
Задняя часть (филей 2а, оковалок 2б, кострец 2в, огузок 2г).
Грудная часть.
Il сорт
Л
опаточная
часть.Плечевая часть.
Пашина.
Ill
сорт
Зарез.
Голяшка передняя.
Голяшка задняя.
3. Анатомические границы разделки
Зарез
Зарез отделяется по линии между вторым и третьим шейными позвонками. В зарез входят первый (атлант) и второй шейные позвонки.
Лопаточная часть
Границы отделения проходят:
а) передняя — по месту отделения зареза;
б) задняя — между пятым и шестым ребрами;
в) нижняя — на уровне нижней трети ребер в направлении к лопаточно-плечевому суставу.
В лопаточную часть входят 5 шейных позвонков, 4 первых спинных позвонка полностью и пятый частично, с соответствующими им ребрами (без нижней трети), и лопаточная кость.
Плечевая часть
Границы отделения проходят:
а) верхняя — на уровне лопаточно-плечевого сустава;
б) нижняя — в поперечном направлении посередине лучевой кости (рульки).
От грудной части плечевая отделяется путем разреза мышечной ткани.
В плечевую часть входят плечевая, половина лучевой и половина локтевой костей.
Голяшка передняя
Голяшка передняя отделяется по линии, проходящей в поперечном направлении через середину локтевой и лучевой костей.
В голяшку входят нижняя половина локтевой и нижняя половина лучевой костей и запястье.
Грудная часть
Границы отделения проходят:
а) верхняя — по линии, идущей от нижней трети последнего ребра к лопаточно-плечевому суставу;
б) задняя — по прямой линии, идущей между одиннадцатым и двенадцатым ребрами.
В грудную часть входит грудная кость с хрящами и нижняя треть ребер.
Спинная часть
Границы отделения проходят:
а) передняя — по линии отделения лопаточной части;
б) задняя между одиннадцатым и двенадцатым ребрами;
в) нижняя — по линии отделения грудной части.
В спинную часть входят 6 спинных позвонков, начиная с шестого по одиннадцатый включительно, с 6 ребрами при них, отрубленными по линии отделения грудной части, и частично пятый позвонок.
Пашина
Границы отделения проходят:
а) верхняя — в направлении от коленного сустава к нижней трети последнего ребра;
б) передняя — по прямой линии между одиннадцатым и двенадцатым ребрами;
в) задняя — по месту окончания брюшной стенки и прикрепления ее к тазовой и бедренной частям.
В пашину входит нижняя треть двенадцатого и тринадцатого ребра.
Задняя часть
Границы отделения проходят:
а) передняя — между одиннадцатым и двенадцатым ребрами;
б) нижняя — по линии отделения пашины;
в) задняя — по линии отделения задней голяшки.
В заднюю часть входят два последних спинных позвонка с ребрами (без нижней трети), поясничные позвонки, крестец, два хвостовых позвонка, бедренная, тазовая и верхние две трети берцовой кости.
Примечание. В магазинах заднюю часть делят на поясничную, оковалок, кострец и огузок по пунктирным линиям, указанным на схеме.
Границы отделения этих частей следующие: а) Поясничная часть — впереди маклака между последним и предпоследним поясничными позвонками. В поясничную часть входят: двенадцатое и тринадцатое ребра без нижних концов, 2 последних спинных позвонка и 5 первых поясничных позвонков.
б) Оковалок — вдоль бедренной кости в направлении к третьему крестцовому позвонку.
В оковалок входят последний поясничный позвонок, два первых и передняя часть третьего крестцового позвонка, боковая ветвь подвздошной кости (маклак), коленная чашка и передняя часть верхней и нижней головок бедра.
в) Кострец — поперек верхней трети бедренной кости.
В кострец входит часть подвздошной кости, лонная и седалищная кости, вся задняя часть крестцовой кости, начиная от третьего позвонка, верхняя часть бедренной кости и первые два хвостовых позвонка.
г) Огузок — по линии отделения задней голяшки, костреца и оковалка.
В огузок входит нижняя часть бедренной и верхняя половина берцовой кости.