- •«Плодово-ягодное виноделие» Методические указания и вопросы к контрольной работе, зачету и экзамену для студентов – заочников IV и VI курсов
- •© Уфимский филиал огу, 2011 содержание
- •4.Список рекомендуемой литературы……………………………………………..7
- •1. Пояснительная записка
- •Вопросы
- •Номера вопросов контрольного задания
- •Список рекомендуемой литературы
Вопросы
Получение белых сухих плодово-ягодных вин.
Классификация плодово-ягодных вин.
Сырье для плодово-ягодного виноделия.
Характеристика и учет плодово-ягодных соков.
Консервирование плодово-ягодных соков.
Отстаивание плодово-ягодных соков.
Осветление вин бентонитовыми глинами.
Приготовление и сбраживание сусла при производстве плодово-ягодных вин.
Дозировка сброженного сусла до кондиций готового плодово-ягодного вина. Выдержка дозированного вина.
Технологическая обработка вина (фильтрация, оклейка).
Плодово-ягодное вино как напиток.
Приготовление бентонитовой суспензии. Техника проведения оклейки вина суспензией бентонита.
Технологическая схема производства вин непосредственно из плодово-ягодных соков.
Технологическая схема производства плодово-ягодных виноматериалов.
Выдержка и хранение виноматериалов.
Шипучие плодово-ягодные вина. Технологическая схема производства шипучих плодово-ягодных вин.
Характеристика сырья для получения шипучих плодово-ягодных вин.
Технология и способы осветления свежеотжатого плодово-ягодного сока.
Получение полусухих плодово-ягодных вин.
Получение полусладких плодово-ягодных вин.
Технологический режим производства крепленых плодово-ягодных вин.
Получение насыщенных медовых напитков.
Получение ненасыщенных медовых напитков.
Технология получения хмелевых медовых напитков.
Сидр как напиток.
Получение шипучего сидра.
Производство некрепленых плодово-ягодных вин.
Технология получения игристого сидра.
Получение ароматизированных плодово-ягодных вин.
Мероприятия по борьбе с кислотопонижением.
Технологический процесс производства столовых полусладких плодово-ягодных вин непосредственно из соков.
Стабилизация полусладких плодово-ягодных вин
Натуральные плодово-ягодные вина, их классификация, ассортимент и основные физико-химические показатели.
Вредные микроорганизмы и пути их проникновения при производстве вина. Меры профилактики.
Технология приготовления натурального вина.
Розливостойкость. Органолептическая оценка винодельческой продукции.
Общие правила дегустации. Основные виды дегустации вина.
Микробиологический контроль при производстве плодово-ягодных вин.
Перечислить причины естественной устойчивости соков и вин против посторонних микроорганизмов.
Пороки, помутнения вин и причины их вызывающие.
Болезни вин и причины их вызывающие.
Технологические приемы по предупреждению биологического кислотопонижения при производстве сидра.
Номера вопросов контрольного задания
-
Последняя цифра шифра
Предпоследняя цифра шифра
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
0
1 12
22
2
13 23
3 14 24
4 15
25
5 16 26
6 17
27
7 18 28
8 1929
9
20 30
11
21
31
1
11 20 32
10 19
33
9 18
34
8 17
35
7 16 36
6 15
37
5 14 38
4 13 39
3 12 40
2 10 29
2
30 39 10
29 40 9
8 28
37
7 27 38
6 26 34
5 25 36
24
35 4
3 23 31
2 22 30
21
32
1
3
5 21 31
6
22 32
7 23 33
8
24 34
9
25 35
10 26 36
11
27 37
12 28 38
13 29 39
14
30 40
4
9 19 29
11
20 30
10 21 31
12
22 32
13
23 33
14 24 34
15
25 35
16
26 36
17
27 37
18 28 38
5
3 13 24
4 14
25
5 15 26
6 16
27
7 17 28
8 18 29
9 19 30
10 20 31
11
21
32
12
22 33
6
2 14 25
3 15 26
4 16
27
5 17 28
6 18 29
7 19 30
8 20 31
9 21 32
10 22 33
11
23 34
7
8 18 38
9
22 39
10 30 40
11 31
37
12 24 36
13
25 35
14
33 34
15 35 32
16 36 34
17 37 31
8
6 20 28
7 21 29
8
22 31
9 23 30
10 28
35
11
25 36
12
26
37
13 27 38
14 28 40
15 29 32
9
15 26 38
16
27 39
17 28 40
18 29
37
19 30
35
20 31 36
21 32 30
22 22 1
23
34 2
24 35 3