Технологическая экспертиза блюда

___________________________________________________________________

(Название блюда)

№ п/п	Наименование сырья	Технологические операции	Т, среды	Время выполне-ния операции	Конечный результат технологичес-кой операции

Приложение 5

Контроль качества блюда

___________________________________________________________________

(Название блюда)

№ п/п	Посуда подачи	Т, пода-чи	Время приготовления	Приемы сервировки	Элементы декориро-вания	Вкусовые ожидания	Сроки реализации

Інформаційне забеспечення

1. Дорохіна М.О, Капліна Т.В. “Технологія продукції харчування”,

Київ Кондор, 2008р.

2. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания.

Москва. 2002г.

3.Доцяк В.С. Українська кухня: Технологія приготування страв.-К; Вища школа, 1995.

4. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств общественого питанія Автори –составітелі А.І. Здобнов, М.І. Пересічний-К: А.С.К., 2004р.

5. Збірник рецептур національних страв та кулінарних виробів (для підприємств громадського харчування всіх форм власності) К. 2000.

6. Карсекіна В.В., Скрипка Л.М. Страви української кухні: Навч. Посіб.К:Вища Школа, 1993.

7.М.А. Антонова , С.В. Антонов “Українська кухня” Олма-Прем Інвест, 2003р.

8.І.В. Сирохман, І.М.Зодорожний, П.У.Пономарьов “Товарознавство продовольчих товарів”, Київ Лібра, 1998р.

9.Під редакцією:І.М. Скурихина, В.А. Шатерникова “Химичний состав харчових продуктів”М Легка і харчова промисловість, 2006р.

10.С.П. “Каравела” “Українська кухня”, Харків, 1996р.

11.Кулінарне мистецтво народів світу, СП “Каравела”, 2000р.

12.“Класика кулінарного жанру”, М: ОПГАПРЕС, 2006р.

13.В.Н. Гончарова, Е.Я. Голощапова.”Товарознавство харчових продуктів” , Москва Економіка, 1990р.

14.Під редакцією академіка АМН СРСР А.А. Покровського “Хімічний склад харчових продуктів Москва Харчова промисловість”, 1976р.

Е.Д. Агроновський, М.М. Аносова, Р.Ф. Ліфанова “Організація виробництва в суспільному харчуванні”М Економіка, 1990р.

15.Домашня випічка. Кращі рецепти і кулінарні премудрощі: Пер.з йому А. Герасименко Харків: Книжковий клуб “Клуб сімейного дозвілля, 2007р.

16. Т.М. Проставкова, “Технологія приготування їжі” Серія “Учбовий курс” Ростов-на-Дону: “Фенікс”, 2000р.

17. “Золота енциклопедія Слав`янського застілля”, Донецьк, 2006р.

18. А.І. Здобнов “Збірник рецептур національних страв і кулінарних виробів” К, “Видавництво Арій”, 2007р.

19. И.Н. Жукова “Блюда из молока и молочных продуктов”, Донецк 2008г

20.Д. Костина “700 блюд из творога” Донецк 2008-2009г

21.Журнал “Гурман” №1-№6 2010р

22. Журнал “Гурме” 2006-2010р.

23. Журнал “Гастроном” 2006-2010р

24. Информация из интернета:

Миллион меню (сайт): http:// www millionmenu.ru

http:// www restoran.ua

КУРСОВАЯ РАБОТА