8. Подача работы на рецензию и ее защита.

Выполненная курсовая работа для рецензии подается в цикловую комиссию.

Рецензию на курсовую работу пишет руководитель после ее просмотра. В ней должны быть отмечены такие вопросы: положительная сторона курсовой работы, ее недостатки, предварительная оценка работы.

Если курсовая работа выполнена неправильно, имеет серьезные недостатки, она возращается студенту для полной или частичной доработки, соответственно указаниям рецензента. К доработанной курсовой работе прилагаются результаты ее доработки, и обязательно, вкладывается первая рецензия с оценкой.

Защита курсовой работы осуществляется на открытом заседании комиссии преподавателей до начала или в период зачетно-экзаменационной сессии.

В процессе защиты курсовой работы студент коротко освещает основные положения и результаты, дает пояснения по сути замечаний, отвечает на вопросы комиссии.

При выставлении оценки курсовой работы после ее защиты берется во внимание общий уровень выполнения работы, умения студента проводить исследования, увязывать теоретические знания с практикой работы предприятий питания, а также содержательность ответов на поставленные вопросы в процессе защиты курсовой работы.

Оценку за выполнение курсовой работы выставляет комиссия в зачетную книжку студента и специальную ведомость, которая передается на отделение.

Симферопольский колледж

Государственное высшее учебное заведение

«Киевского национального экономического

университета им. В. Гетьмана»

Календарный план

выполнения курсовой работы

Специальность: 5.05170101 «Производство пищевой продукции» Дисциплина: «Технология приготовления пищи»

Курс: II

Ф.И.О. студента__________________________________________________________________

Тема курсовой работы_____________________________________________________________

Класс заведения ресторанного хозяйства_____________________________________________

Сроки выполнения_____________________

Преподаватель-руководитель_______________________________________________________

План курсовой работы

1. Введение.

2. Теоретический модуль:

   1. Технолого-товароведная характеристика сырья_____________________________________

_________________________________________________________________________________

2. Физико-химические изменения при кулинарной механической и тепловой обработке.

1. Аналитический модуль:

1. Раскрытие возможностей риска в технологическом процессе использования сырья и его кулинарной механической и тепловой обработке.

2. Анализ ассортимента блюд и кулинарных изделий данной группы сырья соответствующего класса заведения ресторанного хозяйства (см. Приложение 2 таблица).

3. Практический модуль:

4.1. Разработка технико-технологической карты на блюдо_________________________________

_______________________________________________________________(см. Приложение 3)

4.2 Выполнение технологических расчетов: определение кондиции сырья, сезонности, определение сухих веществ в блюде, его калорийности.

4.3. Технологическая экспертиза блюда (см. Приложение 4)

4.4. Контроль качества блюда (см. Приложение 5)

4. Выводы, предложения о возможном внедрении разработок в практическую деятельность заведений ресторанного хозяйства.

5. Информационные источники.

6. Рецензия.

Задание получил Задание выдал руководитель

студент (ка)______________________ консультант____________________

Дата выдачи задания_____________

Приложение 2