Практическая работа №5

Тема: Производство сахарных кондитерских изделий

Цель работы: изучить основное и дополнительное сырье, технологию производства сахарных кондитерских изделий

Задача работы: освоить понятия о веществах и процессах встречающихся в производстве сахарных кондитерских изделий, дать определения этих понятий в краткой, лаконичной форме.

Задание на работу: Составить кроссворд со следующими словами:

1. Белок

2. Денатурация

3. Сбивание

4. Пенообразование

5. Краситель

6. Стабилизатор

7. Эмульгатор

8. Размазка

9. Прокатка

10. Накатка

11. Отливка

12. Выпрессовывание

13. Отсадка

14. Студнеобразователь

15. Желе

16. Сироп пересыщенный

17. Корпус

18. Глазирование

19. Помада

20. Ликерная масса

21. Пралине

22. Марципан

23. Грильяж

24. Какао

25. Агар

26. Агароид

27. Патока

28. Антикристаллизатор

29. Глянцевание

30. Драже

31. Ирис

32. Карамель

33. Подвертка

34. Этикетка

Практическая работа №6

Тема: Обобщающее занятие

Цель работы: закрепить основные понятия технологии пищевых производств

Задача работы: освоить понятия о веществах и процессах встречающихся в производстве пищевых продуктов

Задание на работу: решить кроссворд

Кроссворд:

По горизонтали:

1. Разделение продукта на фракции с различной плотностью во вращающемся барабане

2. Белковый кисломолочный продукт, вырабатываемый из цельного и обезжиренного молока

3. Дроблёная гречиха

4. Химический элемент, содержащийся в организме в низких концентрациях и необходимый для его нормальной жизнедеятельности

5. Улучшение внешнего вида крупы

6. Один из способов переработки зерна в крупу

7. Процесс разложения углеводов второго порядка, протекающий в водной среде в присутствии кислот

8. Технологическое свойство белков

9. Процесс, в результате которого происходит окисление жиров и образуются вещества с горьким вкусом

10. Обширная группа природных органических соединений

11. Катализаторы, в присутствии которых протекают биохимические реакции

12. Высокомолекулярный углевод, образованный остатками моносахаридов (глюкозы, фруктозы и др.) или их производных (напр., аминосахаров).

13. Показатель качества муки

14. Способность белков поглощать и удерживать влагу

15. Крупа гречневая (недроблёная)

16. Вид отходов в производстве крупы

17. Показатель, характеризующий консистенцию эндосперма

18. Специально приготовленный продукт, сходный со сливочным маслом по вкусу, цвету, аромату, консистенции, структуре и пищевой ценности.

19. Показатель, характеризующий количество плёнок в зерне

По вертикали:

1. Продукт помола

2. Процесс удаления соединительно-тканных образований хрящей, крупных сосудов

3. Поглощение вещества из газовой или жидкой среды поверхностным слоем твердого тела (адсорбента) или жидкости

4. Улучшение внешнего вида крупы

5. Вещество, необходимое в незначительных количествах для нормального обмена веществ и жизнедеятельности живых организмов

6. Жир

7. Запасной углевод растений, состоящий из двух полисахаридов, образованных остатками глюкозы.

8. Студень

9. Бывает энергетическая или пищевая.

10. Изменение пространственной ориентации белковой молекулы, которая не сопровождается разрывом ковалентных связей

11. Примесь

12. Простые углеводы

13. Биологическая жидкость, которая образуется в молочной железе млекопитающих и обладает высокой пищевой ценностью, иммунологическими и бактерицидными свойствами

14. Плод однолетних злаковых культур

15. Полисахарид образованный остатками глюкозы, главная составная часть клеточных стенок растений

16. Механизм для просеивания муки

17. Процесс в котором участвуют дрожжи

18. Вид минеральных веществ, которые не синтезируются в организме человека, а поступают извне.

19. Нормативно-технический документ, который устанавливает комплекс норм, правил и требований к объекту стандартизации

20. Выровненность

Кроссворд составлен студентом гр.94-5 Василевичем В. в 2005 г.