- •270100 (260201) «Технология хранения и переработки зерна»;
- •270300 (260202) «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий»;
- •270500 (260204) «Технология бродильных производств и виноделие».
- •Содержание
- •1. Введение. Общие указания и требования к выполнению контрольной работы
- •Требования к выполнению контрольных работ
- •2. Организационно-методические данные дисциплины
- •3. Учебная программа и разделы дисциплины
- •4. Вопросы для выполнения контрольной работы, подготовки и сдачи экзамена
- •4.1. Дополнительные вопросы для студентов специальностей 270100 и 270300
- •4.2. Дополнительные вопросы для студентов специальностей 270500
- •5. Краткие методические рекомендации к выполнению заданий по разделам дисциплины
- •Раздел I. Введение. Предмет и задачи биохимии
- •Раздел II. Белковые вещества и нуклеиновые кислоты
- •Раздел III. Ферменты и витамины
- •Раздел IV. Липиды и их обмен
- •Раздел V. Углеводы и их обмен
- •Раздел VI. Брожение и дыхание. Биологическое окисление
- •6. Контрольные вопросы для самопроверки по разделам дисциплины
- •Раздел I
- •Раздел II
- •Раздел III
- •Раздел IV
- •Раздел V
- •Раздел VI
- •7 Перечень лабораторных работ
- •8. Задание на выполнение контрольной работы
- •9. Рекомендуемая литература
- •9.1 Основная:
- •9.2 Дополнительная:
Раздел VI
Что такое дыхание? Напишите суммарное уравнение дыхания.
Что понимают под анаэробным дыханием? Гликолиз как подготовительный лап всех видов брожений и дыхания.
В чем заключается сущность процесса гликолиза? Напишите последовательность реакций гликолиза. В каких реакциях гликолиза происходит образование АТФ?
Как связаны между собой процессы гликолиза, брожения и дыхания?
Какие виды брожений вы знаете, и в каких отраслях пищевой промышленности они применяются? Напишите уравнения реакций молочнокислого и спиртового брожений.
Что такое аэробное дыхание? Опишите 3 стадии аэробного дыхания (окислительное декарбоксилирование ПВК, цикл Кребса, транспорт электронов и протонов по ЭТЦ митохондрий и окислительное фосфорилирование с образованием АТФ).
Как проходит окислительное декарбоксилирование пировиноградной кислоты (ПВК), какие ферменты принимают участие в этом процессе?
8. Что такое цикл Кребса (цитратный цикл, цикл лимонной кислоты), через какие стадии он проходит?
9. Что такое, окислительное фосфорилирование? Какие ферментные комплексы участвуют в переносе электронов по дыхательной цепи?
10. Суммарный энергетический баланс гликолиза и аэробного дыхания. Сколько молей АТФ запасается при окислении одного моля глюкозы до ПВК и при окислении ПВК до углекислого газа и воды? Каков биохимический выход цикла Кребса?
11. Какое влияние оказывает процесс дыхания на растительное сырье при его хранении?
В чем заключается процесс самосогревания растительных материалов и какие причины могут его вызвать?
Как влияют на процесс дыхания влажность растительного материала, его температура, состав газовой среды, окружающей растительный материал, возраст растительного организма?
7 Перечень лабораторных работ
№ п/п |
Наименование тем |
1 |
Основные материалы и оборудование, применяемые в биохимической лаборатории. |
2 |
Приготовление растворов животного и растительного белка. Цветные реакции на белки. |
3 |
Реакции осаждения белков. |
4 |
Качественные реакции на углеводы. Определение редуцирующих сахаров перманганатометрическим методом. |
5 |
Определение степени ненасыщенности растительных масел. Омыление, определение кислотности. |
6 |
Выделение, качественное и количественное определение тиамина (витамин В1), рутина (витамин Р) и фолиевой кислоты (витамин Вс) из хлеба, отрубей, зеленого и черного чая и пекарских и пивных дрожжей. |
8. Задание на выполнение контрольной работы
Предпоследняя цифра шифра |
Последняя цифра шифра
|
|||||||||
0 |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
|
0 |
1, 18, 84 |
2, 19, 84 |
3, 20, 84 |
4, 21, 84 |
5, 22, 84 |
6, 23, 84 |
7, 24, 84 |
8, 25, 84 |
9, 26, 84 |
10, 27, 84 |
1 |
11, 28, 85 |
12, 29, 85 |
13, 30, 85 |
14, 31, 85 |
15, 32, 85 |
16, 33, 85 |
17, 34, 85 |
18, 35, 85 |
19, 36, 85 |
20, 37, 85 |
2 |
21, 38, 86 |
22, 39, 86 |
23, 40, 86 |
24, 41, 86 |
25, 42, 86 |
26, 43, 86 |
27, 44, 86 |
28, 45, 86 |
29, 46, 86 |
30, 47, 86 |
3 |
31, 48, 87 |
32, 49, 87 |
33, 50, 87 |
34, 51, 87 |
35, 52, 87 |
36, 53, 87 |
37, 54, 87 |
38, 55, 87 |
39, 56, 87 |
40, 57, 87 |
4 |
41, 58 88 |
42, 59, 88 |
43, 60, 88 |
44, 61, 88 |
45, 62, 88 |
46, 63, 88 |
47, 64, 88 |
48, 65, 88 |
49, 66, 88 |
50,67 88 |
5 |
51, 68, 89 |
52, 69, 89 |
53, 70, 89 |
54, 71, 89 |
55, 72, 89 |
56, 73, 89 |
57, 74, 89 |
58, 75, 89 |
59, 76, 89 |
60, 77, 89 |
6 |
61, 78, 90 |
62, 79, 90 |
63, 80, 90 |
64, 81, 90 |
65, 82, 90 |
66,83, 90 |
1, 67, 90 |
2, 68, 90 |
3, 69, 90 |
4, 70, 90 |
7 |
5, 71, 91 |
6, 72, 91 |
7, 73, 91 |
8, 74, 91 |
9, 75, 91 |
10, 76, 91 |
11, 77, 91 |
12, 78, 91 |
13, 79, 91 |
14, 80, 91 |
8 |
15, 81, 92 |
16, 82, 92 |
17, 83, 92 |
1, 19, 92 |
2, 20, 92 |
3, 21, 92 |
4, 22, 92 |
5, 23, 92 |
6, 24, 92 |
7, 25, 92 |
9 |
8, 26, 93 |
9, 27, 93 |
10, 28, 93 |
11, 29, 93 |
12, 30, 93 |
13, 31, 93 |
14, 32, 93 |
15, 33, 93 |
16, 34, 93 |
17, 35, 93 |