26. Фонд заработной платы, его понятие, состав и расчет в предприятиях общественного питания и гостиницах.

Фонд з/п – вся сумма денежных средств, которую получает работник предприятия за определенный период времени

Рассчитывается в:

- абсолют выражении (фонд з/п в рублях) и

-относит (уровень фонда з/п) фонд з/п : товарооборот предприятия * 100% (должен снижаться)

Для снижения уровня фонда з/п т/об должен расти быстрее фонда з/п

Фонд з/п делится:

А) по категории работников, (т.е. фонд административно-управленческого персонала; основные категории работников и фонд з/п обслуживающего персонала)

Б) на основной и дополнительный

Основной включает все суммы денежных средств за фактически отработанное время по тарифным ставкам, окладам + премии

Основной ф з/мб подразделен на:

-постоянный фонд з/п (оплата по тарифным ставкам и окладам)

-переменная часть (премии, доплаты)

Дополнительный фонд з/п не связан с оплатой, а включает всю сумму денежных средств, не связанную с непосредственны участием в труде, но зависящие от этого участия, оплата труда за отпуск

Фонд з/п может так же делится на:

-списочный состав

-несписочный состав.

РАСЧЕТ ФОНДА З/П НА 1 РАБ-КА:

Повременная форма оплаты труда:

Рассчитать постоянную часть месячного фонда з/п по тарифным ставкам или окладам. Если при этом работник отработал все рабочие дни в месяце, то ему начисляется з/п в соответствии с установленным окладом. Если работник отработал не все рабочие дни, то ему начисляется з/п в след порядке:

Его должностной оклад/на календарное число раб дней в мес*на кол-во фактически отработанных дней

Годовой фонд з/п рассчитывается как сумма начислений з/п за все отработанные месяцы + дополнительный фонд з/п

Рассчет дополнительного фонда з/п:

Общая сумма з/п за отпуск: общая сумма з/п за 12 месяцев перед отпуском/12*29,4

29,4 – среднемесячное число календарных дней

Сдельная форма оплаты труда – месячный фонд з/п работника рассчитывается исходя из отработанного времени, количества произведенной продукции и расценки за единицу продукции

Годовой фонд з/п рассчитывается аналогично путем суммирования начисленной з/п за все отработанные месяцы + дополнительный фонд з/п

ОБЩИЙ ФОНД з/п всех работников предприятия рассчитывается как сумма индивидуального фонда з/п всех работников

ОФ = общая сумма ФЗ всех работников

Общий фонд з/п предприятия используемый для расчета средней з/п служит исходной базой для расчета соотношения между производительностью труда и средней з/п.

27. Понятие и классификация издержек предприятий общественного питания и гостиницах.

Текущие затраты производства могут выступать в виде издержек. (издержки = затраты = расходы)

Как экономическая категория ИЗДЕРЖКИ – это научная абстракция, отражающая экономические отношения, связанные с формированием и распределением расходов или затрат предприятия

Как экономический показатель ИЗДЕРЖКИ – совокупность денежных средств и других ресурсов предприятия, вложенных в хозяйственные операции

КЛАССИФИКАЦИЯ:

1)По функциям:

–производства (все затраты, связанный непосредственно с производством, например, затраты на сырье и товары, з/п работников, коммунальные услуги)

-обращения(з/п торговой группы работников, коммунальные услуги )

-по организации потребления (амортизация оборудования в обеденных залах, з/п работников залов, з/п мойщиков)

2) По видам затрат (или статьи калькуляции себестоимости или всей суммы затрат, может еще называться сметой издержек или номенклатурой затрат):

-транспортные расходы

-расходы на з/п

-отчисления на соц нужды

-расходы на аренду и содержание зданий

-амортизация основных средств

-расходы на ремонт основных средств

-износ санспецодежды, посуды, белья

-топливо, электроэнергия для производственных нужд

-расходы на хранение, упаковку, сортировку сырья и товаров

-реклама

-затраты на погашение % за кредиты

-потери товаров и отходы в пределах норм

-расходы на тару

-прочие расходы

3) по экономической сущности (по НЗ)

-материальные затраты

-Расходы на оплаты труда

-суммы начисления амортизации

-прочие затраты

В соответствии с положением по БУ выделяется 5 групп по экономической сущности, добавляются отчисления на соц страхования.

4)по характеру изменения затрат:

А) переменные (пропорционально-переменные – изменяются в той пропорциональности, что и т/об; прогрессивно-переменные –растут быстрее т/об; дегрессивно- переменные – растут медленнее т/об)

Б)постоянные – те, кот не изменяются при изменении т/об. Делятся на:

-стартовые (предъявляются к оплате в связи с возобновлением их работы)

- остаточные (предприятие продолжает осуществлять при приостановке его работы)

Деление на постоянные и переменные статьи затрат необходимы в последующем для расчета операционного рычага, для расчета порога рентабельности (точки безубыточности), для расчета запаса финансовой прочности предприятия.

5)в зависимости от метода списания затрат на себестоимость:

-Прямые (прямо мб отнесены на себестоимость и цену предварительного их деления)

-косвенные (включаются в себестоимость оппосредственно, через распределение по какому-то показателю, например товарообороту, расходу сырья, численности работников)

Кроме названных принципов классификации издержки могут делиться на:

-издержки утерянных возможностей

-бухгалтерские издержки

-экономические издержки