20. Понятие и состав трудовых ресурсов предприятий общественного питания и гостиниц.

Трудовые ресурсы – это важный элемент экономического потенциала предприятия. ТР – это совокупность всех работников на предприятии, их профессиональный состав и квалификационные и психологические характеристики. на уровне предприятия ТР – это кадры (персонал).

В практике учета анализа и планирования используются следующие показатели для оценки численности работников:

-списочная численность (это численность всех работников по списку принятых на работу не менее, чем на 1 день)

-среднесписочная численность (это численность работников в среднем за какой-то период)

R_{срс мес.} = (R₁+R₂+R₃+…+R_n):D , где

R₁...R_n – численность работников по списку за каждый день месяца

D – количество календарных дней в месяце

-явочная численность (это численность работников, явившихся на работу (фактически). В ЯЧ включаются все работники, находящиеся в командировках)

Вся численность работников на предприятии в зависимости от выполняемых функций делятся на следующие группы:

В общепите:

-административно-управленческий персонал

-работники производства

-обслуживающий персонал

-прочие работники

В гостинице:

-управление

-служба размещения

-служба эксплуатации

-техническая служба

-служба охраны

-прочие службы

21. Показатели, характеризующие стабильность и движение кадров в предприятиях общественного питания и гостиниц.

Поскольку кадры находятся в постоянном движении для характеристики их состояния и движения рассчитываются следующие показатели:

1.Коэффициент приема кадров :

К_пр.к.= Пt_i: R_срсt_i , где

Пt_i – количество принятых на работу за период t_i .

2.Коэффициент выбытия кадров:

К_в.к.= Вt_i: R_срсt_i , где

Вt_i - общее количество выбывших по всем причинам

3.Коэффициент текучести кадров:

К_т.к. = (R_{по соб.желанию} + R_{за наруш.труд.дисциплины})*t_i : R_срсt_i

4.Коэффициент стабильности кадров:

К_с.к = R_{числ-ть раб.со стажем 5 лет за t} : R_срсt_i

Важным показателем, характеризующим состояние кадров и занятость работников является фонд рабочего времени.

Расчет фонда рабочего времени за год:

1.Число календарных дней в периоде – дни

2.Выходные и праздничные дни – дни

3.Полное рабочее время (1-2) – дни

4.Невыходы:

а - очередные отпуска

б - дополнительные отпуска

в - невыходы в связи с болезнью

г - выполнение государственных обязанностей

Итого невыходов – дни

5.фонда рабочего времени (3-4) – дни

Расчет фонда рабочего времени очень важен для того, чтобы рассчитать потери фонда рабочего времени и влияние этих потерь на экономические результаты деятельности предприятия. (пр: потери товарооборота и прибыли)

22. Эффективность и производительность труда работников общественного питания и гостиниц.

Производительность индивидуального труда характеризуется затратами общественно-необходимого рабочего времени на выработку единицы продукта и производства продукции в единицу времени.

Производительность труда может характеризоваться показателем ВЫРАБОТКИ ( т.е. сколько продукции производится в единицу времени или 1 работником в единицу времени) и показателем ТРУДОЁМКОСТЬ ( характеризует затраты времени, приходящиеся на выработку единицы продукции)

Производительность труда имеет огромное значение для каждого предприятия в отдельности и народного хозяйства в целом:

1-рост производительности труда способствует увеличению объема производства, росту благосостояния народа и роста объема потребления всех материальных благ и услуг

2-способствует снижению себестоимости продукции, сокращению доли з/п в себестоимости производимой продукции при одновременном увеличении суммы з/п, получаемой каждым работником

3-создает предпосылки для сокращения длительности рабочего времени и увеличении свободного времени каждого работника