Сахароза, как влияет её строение на хим св-ва; может ли она восстонавливать аммиачный р-р Ag
Одним из наиболее распространенных дисахаридов явл сахароза – обычный пищевой сахар.C12H22O11
встречается во многих фруктах, плодах и ягодах. Сахароза имеет высокую растворимость. В химическом отношении сахароза довольно инертна, так как при перемещении из одного места в другое почти не вовлекается в метаболизм. Иногда сахароза откладывается в качестве запасного питательного вещества.Бесцветные моноклинные кристаллы. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.
Реакция сахарозы с водой(показывает, что сахароза при каталитическом действии кислоты подвергается гидролизу, в результате чего образуются глюкоза и фруктоза) :С12Н22О11 + Н2О → С6Н12O6 + С6Н12O6.
Не проявляет восстанавливающих свойств. Не образует открытую форму, поэтому не проявляет свойств альдегидов и кетонов.Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра (I) она не дает «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I). Из числа изомеров сахарозы, можно выделить мальтозу и лактозу.
Высшие Жирные кислоты ; числа омыления,йодное число и кислотное тное число.
ВЖК - натуральные (природные) и синтетич. карбоновые к-ты алифатич. ряда с числом атомов углерода в молекуле не менее 6.
Натуральные ВЖК - преим. одноосновные к-ты нормального строения с четным числом атомов углерода в молекуле; могут быть насыщенными и ненасыщенными. Кроме карбоксильной группы, они могут содержать др. функц. группы, напр. ОН. Содержатся в животных жирах и растит.маслах в виде сложных эфиров глицерина (т. наз. глицеридов).
Получают натуральные ВЖК из жиров и масел. В лаб. условиях ВЖК синтезируют кислотным гидролизом в присут. реактива Твитчеля, ферментативным гидролизом, омылением р-рами гидроксидов металлов.
Иодное число — масса иода (в г), присоединяющегося к 100 г органического вещества; определяет общую ненасыщенность жиров. Чем выше иодное число, тем больше ненасыщенных кислот содержится в жире, т.е. тем больше иода вещество может присоединить.
(А - В) f 0,0127100
Х = ---------------------------------
С
Кислотное число-количество миллиграмм KOH, необходимое для нейтрализации всех кислых компонентов, содержащихся в 1 г исследуемого вещества; является мерой суммы карбоновых кислот в органическом соединениии, таком как жирные кислоты.
где V-объем (в мл) 0,1 н спиртового р-ра КОН, пошедшего на титрование.
Число омыления - KOH, необходимое для нейтрализации свободных кислот и омыления сложных эфиров, содержащихся в 1 грамме исследуемого вещества. Является одним из показателей подлинности жирных масел.
( В - А) f 28,5
С = -----------------------------
а
Важнейшие коферменты над и надф.
Никотинамидные коферменты - коферментная форма витамина ниацина. К этой группе коферментов, универсальных по распространению и биол. роли, относятся НАД и НАДФ, а также восстановленные (по пиридиновому кольцу) формы этих соед. (соотв. НАДН и НАДФН); наиб.важная биохим. функция этих коферментов - их участие в переносе электронов и водорода от окисляющихся субстратов к кислороду в клеточном дыхании. При участии НАД или НАДФ, связанных прочно или легко диссоциирующих, ферменты дегидрогеназы катализируют обратимое превращ. спиртов, гидроксикислот и нек-рых аминокислот в соответствующие альдегиды, кетоны или кетокислоты.
Лиазы.
Класс ферментов, катализирующих р-ции, в результате к-рых происходит разрыв связи С—С, С—О, С—N или др., сопровождающийся образованием двойных связей, а также обратные р-ции - присоединения по двойным связям. Разрыв связи в этих р-циях не сопряжен с гидролизом или с окислит.-восстановит. превращениями. В тех случаях, когда преобладающей является р-ция присоединения, ферменты наз. синтазами. Подклассы лиаз сформированы по типу расщепляемой связи, подподклассы - по природе элиминируемой в результате р-ции молекулы (СО2, Н2О).
Углерод-углерод лиазы катализируют расщепление связи С—С. В этот подкласс входит обширная группа карбокси-лиаз, катализирующих р-цию декарбоксилирования с элиминированием СО2. Карбокси-лиазы играют важную роль во мн. превращениях в-в, напр. в процессах гниения.
Альдегид-лиазы, или алъдолазы, катализируют альдольную конденсацию и обратную ей р-цию. Эти ферменты играют важную роль в обмене углеводов. Лиазы кетокислот (напр., изоцитрат-лиаза) катализируют синтез ди- и трикарбоновых к-т из двух и более фрагментов. Мн. из них играют важную роль в цикле трикарбоновых к-т и в глиоксилатном цикле.
Углерод-кислород лиазы катализируют р.-ции, протекающие с расщеплением связи С—О.
Углерод-азот лиазы катализируют расщепление связи С—N.
Углерод-сера лиазы катализируют расщепление связи С—S.
Фосфор-кислород лиазы катализируют отщепление пирофосфорной к-ты от нуклеозидтрифосфатов.
Существует еще неск. подклассов лиаз , к-рые представлены небольшим кол-вом ферментов. Сюда можно отнести углерод - галоген лиазы ,феррохелатазу, катализирующую присоединение ионов Fe к молекуле гема, и др.