- •Вопросы к экзамену по курсу
- •Классификация предприятий общественного питания. Рестораны, кафе, бары, предприятия быстрого обслуживания, комбинаты специализированного питания.
- •1. По характеру производства
- •2. По ассортименту выпускаемой продукции
- •3. По уровню обслуживания и контингенту обслуживания
- •4. По времени и места функционирования
- •Производственно-технологическое оборудование предприятий общественного питания.
- •Состав помещений предприятий общественного питания: Дизайн помещений, оснащение мебелью и инвентарем (см в. 2).
- •Классификация предприятий бытового обслуживания: бани, парикмахерские, химчистки, прачечные, швейные и обувные мастерские, комбинаты бытового обслуживания, мастерские по ремонту бытовой техники.
- •2. Классификация предприятий бытового обслуживания по условиям размещения отдельно стоящие здания, торгово-бытовые комплексы (центры)
- •Предприятия встроенные и встроенно-пристроенные в жилые дома и здания иного назначения
- •Технологии информационной поддержки процесса эксплуатации сложной бытовой техники (cals-технологии).
- •Cals в широком смысле
- •Здания и сооружения, предназначенные для проведения спортивно-массовых мероприятий. Классификация, архитектурные особенности спортивных сооружений, спортивное оборудование. Общие требования
- •Многофункциональные спортивные сооружения. Покрытия спортивных площадок, стадионов.
- •Штриховое кодирование
- •Классификация rfid-меток
- •По источнику питания
- •Преимущества радиочастотной идентификации
- •Недостатки радиочастотной идентификации
- •Характеристики технологии
- •Современные тенденции в развитии технического оснащения туризма. Техническое сопровождение новых форм туризма.
4. По времени и места функционирования
В зависимости от времени функционирования:
- постоянно действующие
- сезонные (временные)
В России до 80% студентов пользуются услугами общепита, что казалось бы делает естественным выбор столовых в учебных заведениях местами питания студентов. Однако по различным материалам значительная часть студентов, особенно в крупных городах пользуется фаст фудом, не связанным с местом их учебы
В весенне-осенний период могут функционировать мини-кафе (летнее кафе). Они имеют узкий ассортимент продукции собственного производства и покупных товаров. Размещаются в сооружениях закрытого, полузакрытого типов и оборудованы на базе киосков, павильонов. Для обслуживания потребителей устанавливается мебель ( столы, стулья ). Такое летне-весенне кафе обычно располагается на набережной, в парках, в местах где в тёплое время года люди обычно проводят своё свободное время. Это достаточно выгодное дело, т.к. место выбирается наиболее удачное, затраты на аренду меньше.
В зависимости от места функционирования предприятия
- стационарные
- передвижные
Вместе с тем существует и иная классификация, которая определяется функциональной принадлежностью предприятий. Так в совершенно самостоятельную группу выделяется питание в самолетах, поездах, морском и автомобильном транспорте. При этом питание в гостиницах является видом деятельности, охватывающим различные сегменты рынка. Определенную специфику имеет выездное обслуживание, производство кулинарии. В системе быстрого обслуживания (фаст фуд) существуют стационарные заведения и уличные киоски (тонары). Социальный же сектор разнороден по факту своей первичной деятельности - школы, ВУЗы, больницы, питание в армии, питание в исправительных учреждениях.
Все это требует индивидуализации методических подходов как в организации ведения бизнеса, так и осуществлении надзора за столь разнородной средой.
Рестораны - является наиболее комфортабельным предприятием питания. Это объект общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления.
Различают рестораны:
- по ассортименту реализуемой продукции (рыбный, пивной, с национальной кухней или кухней зарубежных стран);
- по месту расположения
Кафе - это объект общественного питания по организации питания и досуга потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента кулинарной продукции. В зависимости от ассортимента реализуемой продукции кафе делятся на предприятия общего типа и специализированные.
Бары – это питейное заведение, в котором продаются алкогольные напитки для их незамедлительного употребления. Нет принципиальной разницы между такими питейными заведениями, как бар, паб, таверна или закусочная, потому что целью всех этих предприятий является извлечение коммерческой выгоды посредством продажи алкоголя. В некоторых барах подаётся еда, а также бар может являться частью ресторана.
Предприятия быстрого обслуживания - (ПБО) - объект общественного питания, предназначенный для изготовления и реализации с организацией потребления на месте блюд несложного приготовления постоянного ассортимента с использованием полуфабрикатов промышленного или собственного производства, вырабатываемых заготовочными предприятиями. ПБО подразделяются на мобильные (функционирующие, как правило, на базе павильонов, палаток, торговых модулей с установленной мебелью (столами, стульями) для обслуживания посетителей) и стационарные, постоянно действующие и сезонные.
Комбинаты специализированного питания –
Комбинат — это несколько мелких промышленных производств или предприятий бытового обслуживания, объединённых между собой.
Комбинат — это крупное предприятие, которое производит продукцию, требующую сложной поэтапной технологической обработки.
Комбинат питания − это огромный производственный комплекс раздаточных и изготовительных предприятий с единым административным центром управления. В состав комплекса может входить заготовочная фабрика или заготовочные цеха, а также доготовочные предприятия. Обычно комбинаты питания организуются на крупных предприятиях для обеспечения питанием собственных сотрудников, но они имеют возможность обслуживать и другие прилегающие территории и объекты.