Производственная программа
Режим работы.
Таблица №1
Часы работы |
Ср% загрузки зала |
оборачиваемость |
Количество мест |
Количество посетителей |
9-10 |
10 |
4 |
40 |
16 |
10-11 |
10 |
4 |
40 |
16 |
11-12 |
10 |
4 |
40 |
16 |
12-13 |
20 |
3 |
40 |
24 |
13-14 |
35 |
2 |
40 |
28 |
14-15 |
35 |
2 |
40 |
28 |
15-16 |
40 |
2 |
40 |
32 |
16-17 |
40 |
2 |
40 |
32 |
17-18 |
50 |
1 |
40 |
20 |
18-19 |
70 |
1 |
40 |
40 |
19-20 |
100 |
1 |
40 |
30 |
20-21 |
100 |
1 |
40 |
26 |
21-22 |
85 |
1 |
40 |
26 |
22-23 |
30 |
1 |
40 |
20 |
Итого |
|
|
|
354 |
С 9-12 люди идут на работу и иногда заходят попить кофе, позавтракать.
С 12-17 бизнес-ланч.
С 17-19 люди после работы заходят чтобы отдохнуть
С 19-22 люди сидят, танцуют, отдыхают
С 22-23 расходятся по домам
Расчет расходов на открытие и функционирования.
Таблица №2
Общие |
|
Холодные блюда |
0,6 |
Первые блюда |
0,1 |
Вторые блюда |
0,6 |
Сладкие блюда |
0,2 |
Напитки |
|
Горячие напитки |
0,14 |
Холодные напитки |
0,08 |
Хлеб |
100 |
Кондитерские изделия |
1,25 |
Расчёт количества блюд.
Кол-во бл.= Кблюда*Кол-во посетителей
Холодные блюда
0,6*354=212
Первые блюда
0,1*354=35
Вторые блюда
0,6*354=212
Сладкие
0,2*354=71
Напитки
Горячие напитки
Кофе черный
0,14*354*0,6/0,1=297
Чай с лимоном
0,1*354*0,3/0,2=53
Холодные напитки
0,08*354/0,2=142
Хлеб
100*354/1000=35
Кондитерские изделия
1,25*354=443
Таблица №3
Холодные блюда |
||||||
Наименование |
№ рецептуры |
Количество порций |
||||
Салат «весна» |
|
212 |
||||
Первые блюда |
||||||
Наименование |
№ рецептуры |
Количество порций |
||||
Солянка мясная |
|
35 |
||||
Вторые блюда |
||||||
Наименование |
№ рецептуры |
Количество порций |
||||
Говядина фаршированная грибами |
|
212 |
||||
Картофель отварной |
|
212 |
||||
Сладкие блюда |
||||||
Наименование |
№ рецептуры |
Количество порций |
||||
Суфле ванильное |
|
443 |
||||
Напитки |
||||||
Горячие напитки |
||||||
Наименование |
№ рецептуры |
Количество порций |
||||
Чай с лимоном |
|
53 |
||||
Кофе черный |
|
297 |
||||
Холодные напитки |
||||||
Наименование |
№ рецептуры |
Количество порций |
||||
Сливки с апельсиновым соком |
|
142 |
||||
Меню кафе на 40 мест.
Холодные блюда:
Салат «Весна»
Первые блюда
Солянка мясная
Вторые блюда
757 Картофель отварной
Говядина фаршированная грибами
Сладкие блюда
Суфле ванильное
Напитки
1014 Кофе чёрный
1010 Чай с лимонном
Сливки с апельсиновым соком