Лекция 8. Пищеварение. Усвояемость пищи

Пищеварение – это процесс расщепления сложных пищевых веществ в желудочно-кишечном тракте с участием ферментов на составные части.

Всасывание – процесс проникновения пищевых веществ из пищеварительного тракта через стенку кишечника в кровь.

Усваивание - процесс использования переваренной и всосавшейся в кровь пищи для восстановления энергии.

Органы, осуществляющие пищеварение.

Отдел ПС	Органы, строение	Основные процессы
Ротовая полость	Зубы (32), Язык, Слюнные железы (3 пары)	Механическая обработка (пережевывание и смачивание слюной), Обезвреживание, Образование пищевого комка
Глотка, Пищевод	Трубка длиной 25 см.	Проглатывание пищи, Проталкивание пищевого комка.
Желудок	Расширенная часть пищевого канала, вместимостью 2,5-3 л.	Перемешивание пищи (за счет стенок), Происходит расщепление белков и жиров, Происходит всасывание воды, глюкозы, аминокислот, минеральных солей
Кишечник (12перстная кишка, Тонкий кишечник, Слепая кишка, Толстый кишечник, Прямая кишка)	Тонкий кишечник - длина до 6 м, слизистая покрыта множеством ворсинок, увеличивающих площадь переваривания и всасывания; Толстый кишечник – длина 1,5-2 м, вырабатывает слизь	Тонкий кишечник – полостное и пристеночное переваривание, всасывание аминокислот, глюкозы, глицеринов, солей жирных кислот, вода, мин.вещества. Толстый кишечник – всасывание воды и витаминов.
Железы желудка	Мелкие железы, вырабатывающие соляную кислоту, ферменты и слизь	Вырабатывание желудочного сока, защита от механических и химических повреждений.
Поджелудочная железа	Железа длиной 10-15 см. разделена на дольки	Выработка поджелудочного сока
Печень	Железа массой до 1,5 кг. Имеет множество железистых клеток, между которыми находятся желчные протоки, кровеносные и лимфатические сосуды.	Выработка желчи, необходимой для активации пищеварительных ферментов, обезвреживание токсичных веществ.

На усвояемость пищи влияют:

• Химический состав;

• Кулинарная обработка;

• Внешний вид;

• Режим питания;

• Условия приема пищи;

• Строение пищеварительного аппарата.

Лекция 9. Физико-химические изменения пищи

У человека в течение суток выделяется около 7 л пищеварительных соков, в состав которых входят: вода, разжижающая пищевую кашицу; слизь, способствующая лучшему передвижению пищи; соли и ферменты - катализаторы биохимических процессов, расщепляющие пищевые вещества на простые составные соединения.

Ферменты делятся на:

• Протеазы (расщепляющие белки)

• Амилазы (расщепляющие углеводы

• Липазы (расщепляющие жиры)

В результате расщепления из белков получаются аминокислоты, из жиров – глицерин и жирные кислоты, из углеводов в основном глюкоза. Вода, минеральные соли, витамины, содержащиеся в пище в процессе пищеварения не претерпевают изменений.

Лекция 10. Обмен веществ в организме

Обмен веществ – это сложная цепь превращений веществ в организме, начиная с момента поступления с поступления из внешней среды и кончая удалением конечных продуктов распада.

Лекция 11. Энергетическая ценность пищи. Режим питания

Пища обеспечивает организм энергией для выполнения всех видов работы: механической (движение); синтеза новых веществ; осуществления всех физиологических функций; поддержание температуры тела.

Энергетическая ценность пищи складывается из энергетической ценности содержащихся в ней белков, жиров и углеводов.

Белки	4 ккал
Жиры	9 ккал
Углеводы	4 ккал
Этиловый спирт	7 ккал

Общие суточные затраты включают :

• Затраты на основной обмен (выполнение все физиологических функций в состоянии полного покоя и поддержание температуры тела);

• На выполнение физической работы (поддержание позы тела и движение);

• На переваривание и усвоение самой пищи (пищевой термогенез).

Затраты энергии зависят от пола и возраста человека. Детям и подросткам требуется дополнительная энергия на рост (увеличение массы и длины тела). С увеличением возраста потребность в энергии и энерготраты снижаются, при беременности и кормлении грудью – увеличиваются.

Затраты энергии на физическую работу относятся к регулируемым. Их можно контролировать, изменяя интенсивность физической активности. Каждый вид физической работы характеризуется определенным коэффициентом физической активности, показывающий во сколько раз энерготраты на данный вид работы превышают энерготраты основного обмена (минимальная энергия, необходимая для осуществления дыхания, кровообращения, работы желез внутренней секреции, сохранения тонуса мускулатуры, деятельность нервной системы и других жизненно важных процессов).

Потребность энергии с пищей в количествах, превышающих потребность организма, приводит к отложению жира и избыточной массе. Если энергия потребляется меньше, чем затрачивается, то масса тела снижается с уменьшением запасов жира.

Масса тела может уменьшаться путем изменения как энергетической ценности пищи, так и физической активности.

Суточный расход энергии человека: 2850-3700 ккал.

Режим питания – это распределение пищи в течении дня по времени, калорийности и объему.

Объем пищи, принимаемой в течении дня 2,5-3,5 кг. Промежуток между приемами пищи – 4-5 часов (за 2 часа до сна)

Прием пищи	Часы приема пищи	Трехразовое питание %	Четырехразовое питание %		Пятиразовое питание % (для пожилых людей)
			1 вариант	2 вариант
1-й завтрак	7-7.30	30	25	25	20
2-й завтрак	11-12	-	10	-	10
Обед	14-14.30	45	40	40	35
Полдник	16-16.30	-	-	10	10
Ужин	19-19.30	250	25	25	25