Лекция 4. Липиды.
Липиды – это сложные органические соединения, состоящие из глицерина и жирных кислот.
Энергетическая ценность 1г. жира – 9ккал. Биологическая ценность зависит от содержания в нем жирорастворимых витаминов А, D и Е.
Жиры входят в состав многих животных и растительных продуктов, среди которых выделяют:
Суточная норма потребления жира составляет 60 – 154 г. в зависимости от возраста и пола. При этом на животные жиры приходится 70 % , на растительные 30%
Лекция 5. Углеводы.
Углеводы – это органические соединения, синтезирующиеся в растениях из воды и углекислого газа под действием солнечного света.
Энергетическая ценность 1г углеводов = 4 ккал.
Углеводы содержаться в продуктах растительного происхождения:
Продукты из зерна,
Столовый сахар,
Овощи и фрукты.
Из животных продуктов – только молоко (сахар лактоза).
Главная функция углеводов – обеспечение организма энергией.
При недостатке – слабость, утомляемость, обезвоживание.
При избытке – отложение жира.
Суточная норма – 250 – 350 г.
Лекция 6. Витамины.
Витамины – это низкомолекулярные органические вещества, выполняющие роль биологических регуляторов всех процессов в организме человека.
Суточная норма витаминов:
Дети |
1 – 6 |
40 мг |
|
7 – 12 |
50 мг |
|
12 – 17 |
70 мг |
Взрослые |
|
80 мг |
Беременные |
|
100 мг |
Водорастворимые витамины группы В и витамин С разрушаются при температурной обработке пищи. Жирорастворимые витамины устойчивы к температурной обработке.
Лекция 7. Минеральные вещества. Вода
Минеральные вещества – это неорганические составные части пищи, являющиеся незаменимыми (эссенциальными) пищевыми веществами.
Незаменимыми считают 21 элемент. Но число их постоянно растет и может достигать и 30.
Макроэлементы |
Находятся в значительном количестве (99% от общего количества минеральных веществ, содержащихся в организме) |
кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор, сера |
Микроэлементы |
Входят в состав тела человека в малых количествах |
йод, фтор, медь, кобальт, марганец |
Ультра- (Суб-) микро элементы |
Содержаться в организме в ничтожно малых количествах |
золото, ртуть, радий |
Элемент |
Роль в организме |
Пищевые источники |
Кальций |
Образование костей и зубов. Проведение нервного импульса. Мышечное сокращение. Свертывание крови |
Молочные продукты, хлеб, укроп, петрушка и другая зелень |
Фосфор |
Образование костей. Синтез биологически активных веществ |
Молочные продукты, яйца, рыба, мясо, бобовые |
Магний |
Развитие скелета, нервной системы, мышц. Сосудорасширяющее действие |
Хлеб, крупы (греча), бобовые, орехи, какао-порошок. |
Железо |
Регулирование состава крови, участие в окислительных процессах |
Печень, почки, яйца, овсяная и гречневая крупы, хлеб, яблоки |
Калий |
Регуляция водно-солевого и кислотно-щелочного обменов, улучшает работу сердца |
Сухофрукты, горох, фасоль, картофель |
Натрий |
Регуляция водно-солевого обмена, поддержание нормального осмотического давления в тканях |
Поваренная соль |
Хлор |
Поддержание нормального осмотического давления в тканях, образование соляной кислоты в желудке |
Поваренная соль |
Сера |
Входит в состав некоторых аминокислот, витамина В1 , гормона инсулина |
Горох, овсяная крупа, сыр, яйца, мяса, рыба |
Йод |
Участвует в построении и работе щитовидной железы |
Морская капуста, морская рыба, йодированная поваренная соль |
Фтор |
Формирование зубов, костной ткани |
Питьевая вода |
Медь, Кобальт |
Кроветворение |
Продукты животного и растительного происхождения |
Цинк |
Нормализация роста, поддержание иммунной защиты организма, входит в состав ферментов, гормонов |
Мясо, печень, семена тыквы, бобовые, цельное зерно |
Селен |
Входит в состав около 100 ферментов |
Злаковые продукты, рыба, мясо |
Общая суточная потребность организма взрослого человека в минеральных веществах составляет 20-25 г. При этом важна сбалансированность отдельных элементов.
Вода
Человек на 50-70 % состоит из воды. Количество ее зависит от возраста, пола, соотношения мышечной и жировой ткани.
Функции воды |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Среднесуточная норма – 1,5 – 2 литра. При повышении температуры окружающей среды среднесуточная норма увеличивается.
При недостатке – обезвоживание. Признаки: сухость во рту, постоянное чувство жажды, снижение количества мочи.