- •Тема 2.3.3. Особенности менеджмента гостиничного хозяйства1 – 2 часа Содержание лекции
- •Вопросы лекции
- •1. Сервисная деятельность в гостиничном хозяйстве.
- •Введение
- •Задачи лекции.
- •1. Сервисная деятельность в гостиничном хозяйстве
- •1.1. Значение сервисной деятельности для гостиничного хозяйства.
- •1.2. Гостиничное хозяйство в развитии продуктивной активности.
- •1.3. Специфика управленческой структуры гостиничного комплекса
- •1.4. Коммерческая служба в системе эксплуатации гостиничных объектов.
- •1.5. Формы управления предприятиями гостеприимства.
- •1.5.1. Управление по контракту.
- •1.5.2. Управление через договор франчайзинга.
- •1.5.3. Аренда.
- •2. Основные службы и организационные структуры управления
- •2.1. Особенности организационных структур в гостиничном хозяйстве.
- •2.2. Основные службы гостиницы.
- •2.2.1. Служба бронирования.
- •2.2.2. Служба обслуживания.
- •2.2.3. Служба приема и расчетная часть.
- •2.2.4. Служба эксплуатации номерного фонда.
- •2.2.5. Служба безопасности.
- •2.2.6. Служба питания. Характер ресторанного сервиса.
- •Заключение
- •Контрольные вопросы
Заключение
Сервисная деятельность в гостиничном хозяйстве – это область человеческих взаимоотношений, где формируется и совершенствуется реабилитационно-альтруистический стиль в удовлетворении наших потребностей.
Продуктивная активность гостиниц – это комплекс мер, направленный на создание устойчивого повышенного тонуса у ее гостей. Она предопределяет удовлетворение от предлагаемых услуг для временного проживания; ощущение быстрой адаптации в новых условиях; информирование о расположении рекреационных мест; пользование средствами связи; обеспечение удобства личной гигиены.
Важное место в обеспечении продуктивной активности занимает оптимальная управленческая структура гостиницы и ее постоянное совершенствование. Особую роль в этой структуре играют административная и коммерческая службы.
В обеспечении удобств для посетителе важное место занимают служба бронирования, служба обслуживания, служба приема и расчетная часть, служба эксплуатации номерного фонда, служба безопасности.
Служба питания и ресторанный сервис реализует право учета индивидуального интереса туриста в развитии культурных отношений, дает гарантию для повторных посещений.
При разработке стратегии гостиничного хозяйства необходимо выбрать наиболее оптимальные формы управления предприятиями гостеприимства.
Контрольные вопросы
В чем суть организационной структуры управления гостиницей?
Назовите и дайте характеристику основных элементов оргструктуры управления гостиницей.
В чем суть типовой пирамидальной структуры управления гостиницей?
Дайте характеристику типовой структуры любого известного вам гостиничного комплекса.
В чем суть, преимущества и недостатки управления по контракту?
В чем суть, преимущества и недостатки управления через договор франчайзинга?
Назовите основные службы гостиничного предприятия.
Какие требования предъявляются к персоналу контактных служб гостиничного предприятия?
Какую информацию должна содержать заявка на бронирование гостиничного номера?
Что означает гарантированное подтверждение заявки на бронирование номера?
Кто относится к персоналу службы обслуживания гостиницы?
Какие требования предъявляются к службе приема?
Какие основные функции выполняет персонал службы эксплуатации номерного фонда?
В чем заключаются особенности обеспечения безопасности на предприятиях гостеприимства?
Каковы особенности службы питания в гостинице?
Раскройте характер ресторанного сервиса.
1 Подробно см.: Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие / Л.П. Шматько, Л.В. Жолобова, Г.И. Ляшко и др. / Под ред. Л.П. Шматько – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – Гл.4; Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – 3-е изд., перераб. и доп. – Мн.: Новое знание, 2002. – Гл.2.