- •Экономика предприятия
- •Санкт-Петербург
- •Оглавление
- •1. Общие положения
- •2. Лабораторная работа
- •2.1. Цель и задачи лабораторной работы
- •2.2. Содержание лабораторной работы
- •2.3. Расчет эффективности работы ресторана и учет влияния факторов, влияющих на эффективность его работы
- •Расчет дохода от приготовления и реализации блюд в ресторане:
- •Расчет затрат на приготовление блюд:
- •2.4. Рекомендуемая последовательность расчетов
- •2.5. Требования к оформлению отчета
- •3. Рекомендуемая литература
- •Приложение 1
- •Приложение 2.
- •Затраты на приготовление блюд в ресторане в предыдущем году
- •Затраты на приготовление блюд в ресторане в текущем году
- •Затраты на приготовление блюд в ресторане в текущем году
Затраты на приготовление блюд в ресторане в текущем году
Вид блюд, i |
Норма расхода j-ресурса на i-блюдо в текущем году, г |
|
Относительное изменение норм расходов j-ресурса на i-блюдо в текущем году по сравнению с предыдущим |
||||||||
ri11 |
ri21 |
ri31 |
ri41 |
ri51 |
|
Vi1 |
Vi2 |
Vi3 |
Vi4 |
Vi5 |
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
Супы |
|||||||||||
A |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
B |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
D |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
E |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
F |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
G |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
qj1 |
|
|
|
|
|
dqj |
|
|
|
|
|
Формулы * |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вторые блюда |
|||||||||||
A |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
D |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
E |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
F |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
G |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
qj1 |
|
|
|
|
|
dqj |
|
|
|
|
|
Формулы * |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Холодные закуски |
|||||||||||
A |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
B |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
C |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
D |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
E |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
F |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
G |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
qj1 |
|
|
|
|
|
dqj |
|
|
|
|
|
Формулы * |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Таблица 4.