2.7. Приемы

Виды приемов

Основными видами как официальных, так и неофициальных

приемов являются: завтрак (Lunch), обед (Dinner), обед

буфет (Buffet Dinner), ужин (Supper), такие приемы, как

фуршет, коктейль, а также небольшие приемы — кофейный

или чайный стол. Приемы подразделяются на дневные и ве

черние, а также приемы с рассаживанием за столом и без

него.

Дневными приемами считаются бокал вина с сыром или

завтрак. Все остальные относятся к вечерним. Согласно меж

дународной практике наиболее почетными видами приемов

являются завтрак и обед. Такие приемы, как бранч (поздний

завтрак, переходящий в ленч), ужин после театра, пикник,

фондю, барбекю, пивной стол и т. п. по методам их организа

ции являются комбинацией основных видов приемов.

На большом официальном приеме гостей в вестибюле

встречает служащий, который принимает верхнюю одежду,

а хозяйка стоит у дверей гостиной. Она обязательно должна

улыбнуться и поздороваться со вновь пришедшим, сказать

"Я рада вас видеть!" или что-нибудь подобное. Хозяин, если

он до этого занимал разговором уже пришедших гостей, извиняется

и также подходит поприветствовать вновь пришедших.

Конечно, так происходит только на чрезвычайно торжественных

приемах, а в основном хозяин и хозяйка подходят

вместе к двери и приветствуют гостей, затем хозяин угощает

напитками, а хозяйка представляет друг другу незнакомых

до этого людей.

Барбекю

Барбекю — вариант неофициального приема, который

проводится на открытом воздухе. Обычно на него приглашают

близких друзей или родственников, что вполне допустимо

сделать по телефону. Для проведения такого приема нужно

иметь две вещи: достаточно места и специальные приспособления

для приготовления блюд. Блюда барбекю готовятся

на особой жаровне. Если такой прием проводится вечером,

нужно, чтобы ваш сад или патио, где проводится прием,

были ярко освещены фонарями или развешанными гирляндами.

Если к вечеру станет прохладно, можно пригласить

гостей пройти на веранду или в дом.

Для сервировки столов не требуется парадный сервиз,

напротив, хорошо будут смотреться керамическая посуда и

обычные столовые приборы. Не забудьте о цветах — их можно

ставить в кувшинах или необычных сосудах — они подчеркнут

очарование летнего вечера.

Основным блюдом на приеме барбекю являются мясо,

рыба или дичь, приготовленные на жаровне. Можно приготовить

легкие закуски, но их должно быть немного, поскольку

основное блюдо очень сытное. Вполне подойдут орешки и

хрустящий картофель. Не забудьте поставить побольше зелени

и соусов. Горячим обычно занимается хозяин, и, после

того как он положит гостю понравившийся кусок мяса или

рыбы, гость сам выберет ту приправу или зелень, которая

ему больше по вкусу. Напитки можно подавать любые — и

пиво, и вино, и соки — главное, чтобы они сочетались с приготовленным

вами барбекю.

Бранч

Этот вид приема представляет собой поздний завтрак,

переходящий в ранний ленч, который по времени проводится

ближе к ленчу. Бранч носит неофициальный, даже будничный

характер, и для него не нужно искать особого повода

— его проводят тогда, когда просто хочется встретиться с

друзьями или соседями. Угощения ставятся на столе, как на

приеме а-ля фуршет, они обычно более скромные, чем на

обеде или ленче, — красивые бутерброды, вафли, кусочки

курицы в сметане. Готовят и фирменное блюдо. На отдельном

столе — соки и кофе.

Коктейль

В наши дни коктейли стали очень распространенной формой

приемов, поскольку они достаточно демократичны, для

их подготовки требуется меньше времени и они позволяют

принять большое количество гостей в сравнительно небольшом

помещении. Коктейли могут быть деловыми, которые

проводят в перерывах между заседаниями на конгрессах и

симпозиумах и которые длятся 40—50 мин., и банкеты-коктейли

продолжительностью до двух часов, их часто проводят

на свежем воздухе.

На коктейль (не деловой) можно приглашать по телефону,

если гостей немного, или разослать приглашения, если

предполагается принять большое общество.

На коктейле можно предложить гостям любые закуски,

главное условие, чтобы их можно было есть без использования

столовых приборов (только при помощи шпажек). Можно

на стол, где размещены закуски, поставить также стопку

небольших тарелок, чтобы гости могли положить на них выбранные

закуски, хотя, конечно, не слишком удобно держать

в одной руке бокал, в другой — тарелку, при этом пытаться

с кем-то общаться, обмениваться рукопожатием. Поскольку

закуски часто бывают жирными, обязательно нужно положить

бумажные или тканевые салфетки, которые могут на

время исполнить роль тарелок и не дать гостям случайно

испачкаться. Кстати, если вы не хотите, чтобы от тарелок и

стаканов на ваших столах остались некрасивые круги, разложите

побольше декоративных круглых бумажных или соломенных

подставок.

Меню коктейля может быть самым разнообразным, например

оливки, бутерброды-канапе с икрой, семгой, осетриной,

ветчиной, тарталетки с паштетом, салатом, на горячее

— франкфуртские сосиски, которые можно обжарить

тут же, на пламени спиртовой горелки, люля-кебаб, кусочки

рыбы в тесте, куриные крылышки и многое другое. На десерт

обычно предлагают мороженое, желе, свежие фрукты,

пирожное, орешки.

Само название приема — коктейль — предполагает достаточно

широкий выбор напитков. При этом важно купить

столько напитков, чтобы всем хватило. Обычно исходят из

того, что каждый гость выпьет в среднем по три порции, а

одной бутылки хватает на семь человек. Конечно, не все приглашенные

будут пить спиртное, поэтому обязательно нужно

в избытке запасти безалкогольные напитки — соки, ми

неральную и газированную воду, приготовить морс или квас.

Продумать, какие коктейли вы будете подавать, также лучше

заранее.

Если на коктейль приглашено более 20 человек, хозяину

потребуется помощник. Если вы решите обойтись без помощника,

тогда хозяин будет выступать в роли бармена, а хозяйка

— официантки. Ей придется несколько раз пройти с подносом,

на котором лежат закуски, затем поднос ставят на

видное место, и гости обслуживают себя сами. Хозяйке нужно

будет только убирать блюда с уже ненужными закусками,

чтобы вид засохшего сыра или растаявшего желе не

портил аппетит гостям. Хозяин предлагает гостям напитки из

имеющихся в доме (если спросить: "Что вы будете пить?" —

можно попасть в неловкую ситуацию в случае, когда гость

попросит то, чего у вас нет). Гости и сами могут наливать

себе напитки, тогда у хозяина останется больше времени на

общение с ними. Безусловно, опаздывать на прием не следует,

но все же если гости прибывают постепенно, хозяева

должны их встречать, не забывая об уже прибывших, однако

держать при этом в руках бокалы нельзя.

На десерт подают креманки со сладкими блюдами и фрукты,

которые должны быть очищены (яблоки разрезаны на

дольки и очищены от кожуры, апельсины очищены и разделены

на дольки), к фруктам также подают шпажки. Завершает

банкет-коктейль кофе.

Ленч

Ленч (англ. lunch — второй завтрак) стал в последнее

время очень популярен и подчас заменяет легкий обед, по

скольку время ленча (13 ч) совпадает со временем обеденного

перерыва во многих учреждениях. Раньше в Англии светские

ленчи (в отличие от деловых) устраивали женщины, как

правило, для женщин. На ленчи в выходные дни, естественно,

приглашали и мужчин.

На ленч обычно приглашают по телефону, но если это

бизнес-ленч, на который предполагается пригласить серьез

ного партнера или известное лицо, тогда лучше послать при

глашение.

Перед ленчем иногда подают коктейли, обычно это "Кро

вавая Мэри", или бокал вина, конечно, разумно предложить

и минеральную воду.

Если ленч официальный, то обслуживание проходит так

же, как и на официальном обеде, т. е. тарелки наполняются

на кухне, а на стол ставят только блюда с фруктами, сладостями

и орехами. Если же ленч более скромный и вы предполагаете

обслуживать гостей самостоятельно, тогда лучше

устроить ленч в стиле фуршет. Меню ленча обычно скромное

и никогда не включает в себя более четырех смен блюд, как

правило, ограничиваются двумя или тремя блюдами. Часто

это фруктовые салаты, морепродукты, одно горячее блюдо,

например жареный цыпленок с салатом.

Характерной чертой любого ленча является горячая выпечка

— рогалики, обсыпные булочки, слоеные пирожки и

проч. Масло для них ставят заранее, причем предпочтительнее,

чтобы оно было в форме шариков или завитков, а не

простых кубиков. Блюдца для хлеба с маслом, перечницы и

солонки убирают со стола перед подачей десерта.

К ленчу обычно подают один сорт вина, как правило,

легкого, типа рейнвейна или кларета. Типичными напитками

для ленча являются чай или кофе со льдом. Всегда уместно

поставить либо кувшин с водой, либо стаканы с водой перед

каждым прибором.

Пикник

Пикник — это особый способ отметить какой-либо праздник,

и, хотя на первый взгляд кажется, что это просто —

собрать корзинку с продуктами и уехать за город, — лучше

подготовиться к нему заранее. Чтобы не испортить праздник,

тщательно обдумайте список гостей. Ведь наверняка среди

ваших знакомых есть такие, которым пикники противопоказаны,

— они будут бурчать из-за отсутствия удобств и избытка

комаров. Пусть эти люди останутся дома. На пикник

должны ехать те, кому нравится жарить шашлык или сосиски

на шампурах, изобретать оригинальные бутерброды и т. п.

Фактически пикник — это фуршет на природе. Если на

него отправляются семейные пары с детьми, подумайте, чем

вы займете детей и чем вы их накормите, — в таком случае

лучше захватить из дома заранее приготовленные бутерброды,

холодную курицу, термос с чаем. Всегда лучше договориться,

кто что берет — кто-то мясо, кто-то напитки, ктото

фрукты и сладости, — тогда не придется на первое, второе

и третье есть сардельки или жевать огурцы. Кроме того,

нужно подумать, как уезжать оттуда, куда вы забрались,

поскольку туда вы поедете полные энтузиазма и утром, а

возвращаться придется вечером. Не забудьте после пикника

убрать за собой мусор, залить водой костер.

Фуршет

Обед, на котором каждый из приглашенных обслуживает

себя сам, имеет несколько неоспоримых преимуществ.

Прежде всего, на такой прием можно пригласить гораздо

больше гостей, чем на прием с рассаживанием, однако нужно

следить, чтобы все же хватало мест, где люди могут

присесть, и не создавалась толпа у столов с закуской. То,

что за гостями никто не ухаживает, нельзя расценивать как

недостаток, они чувствуют себя более свободно, и хозяйка,

даже если ей никто не помогает, может провести с гостями

больше времени, чем при традиционном обеде за столом.

Кроме того, свободная обстановка, царящая на таком приеме,

позволяет выбирать самим те блюда, которые вам по

душе, и тех собеседников, которые вам приятны, чего никак

нельзя сделать во время официального обеда. Немаловажно,

что фуршеты обычна не столь продолжительны по времени,

как приемы с рассадкой, и длятся около двух часов, гости с

такого банкета могут уйти в любое время, не дожидаясь его

окончания.

Название "фуршет" происходит от французского "а-ля

фуршет", что буквально означает "на вилку", т. е. предпола

гается, что подаваемые закуски можно есть только при по

мощи вилки или руками (маленькие бутерброды, тарталет

ки, канапе, фондю, очищенные фрукты и т. п.). Есть несколь

ко разновидностей фуршета: собственно фуршет, где едят

стоя, и полуфуршет, когда гости могут удобно расположить

ся за обеденным столом или небольшими, например, жур

нальными столиками или раскладными столиками в саду. При

глашения могут рассылаться на личных карточках, специ

ально купленных бланках или же можно пригласить гостей

по телефону, обычно дней за десять.

Если фуршет происходит в зале или большой комнате,

то столы ставят в виде букв П, Ш и Т, так чтобы расстояние

между столами и от столов до стен было не менее 1,5 м для

свободного перемещения гостей. У стен или по углам помещения

располагают небольшие столики с пепельницами, салфетками,

ставят цветы в высоких вазах, подносы для использованной

посуды и приборов.

Отдельно ставят столы с чистой посудой и приборами.

Если у вас круглый стол, то чистые тарелки (закусочные и

десертные) ставят в две-три стопки, а основное блюдо делят

на две-три порции, чтобы не создавать очередь около него.

Вокруг ставят соусы, овощные блюда, салаты, хлеб, масло.

Многое зависит и от оформления стола — если положить на

стол белую камчатую скатерть, поставить высокую вазу с

цветами и красивые подсвечники, стол будет выглядеть очень

строго и официально; напротив, клетчатая скатерть, керамический

сервиз и большая декоративная ваза с фруктами

подчеркнут более свободный стиль праздника.

Меню для фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент

которых гораздо шире, чем в меню других банкетов.

Иногда в это меню включают и горячие блюда, например

индейку или седло барашка, которые подают как горячую

закуску, нарезая предварительно мясо небольшими ломтиками

и снова складывая их, придавая изначальную форму.

Распространенным блюдом является фондю. Для него лучше

использовать кастрюльки-фондюшницы с подогревом или

электрические подносы, чтобы горячая закуска не остывала.

Блюда для стола лучше подбирать с таким расчетом,

чтобы они были хороши с одинаковыми гарнирами, овощами

и приправами, иначе их приготовление займет слишком много

времени, да и расставить все на столе будет трудно. Существует

несколько правил, которых лучше придерживаться

при сервировке фуршетного стола: сначала ставят закуски,

которые хорошо сохраняются (копченая колбаса, семга, грибы),

затем те, которые могут быстро потерять привлекательный

вид и свежесть (паштеты, сливочное масло, заливное из

языка и рыбы).

Высокие блюда ставят ближе к центру стола, средние —

в середине и низкие — ближе к краям стола, оставив свободным

край стола по всему периметру шириной около 20 см,

на который гости могли бы поставить свою тарелку с закуской.

Закуски лучше расставлять, чередуя по виду продуктов

(рыбные, мясные, овощные и проч.). Соусники ставят

рядом с блюдами, для которых они предназначены, к каждому

блюду надо не забыть положить прибор, которым блюдо

накладывают в тарелку, — лопатку, большую вилку,

ложку. Хлеб ставят в хлебницах или выкладывают на закусочные

тарелки.

Напитки — красное и белое вино, пунш, крюшон или

другой холодный напиток, сок в кувшинах, минеральную воду,

пиво в бутылках или банках, а также стаканы и бокалы при

нято ставить на отдельный столик, стоящий рядом с основ

ным столом. Если основной стол поставлен так, что к нему

можно подойти с двух сторон, то хрустальные (стеклянные)

фужеры и рюмки можно расставить несколькими способами:

в два ряда, группами, "елочкой", "змейкой".

Когда хозяйка приглашает к столу, гости подходят и на

кладывают блюда в свои тарелки самостоятельно. Хозяйка

никогда не кладет себе на тарелку еду первая. Мужчины впол

не могут предложить свои услуги дамам и положить выбран

ное ими блюдо.

Если вас пригласили на фуршет, нужно иметь в виду,

что при обилии яств глаза разбегаются и есть соблазн поло

жить себе в тарелку больше, чем вы сможете съесть. Клади

те столько кушаний, сколько пожелаете, но понемногу.

Часто фуршет завершает десерт, обычно подаваемый в

креманках, и кофе. Если у вас в распоряжении есть серви

ровочный или еще один небольшой стол, можно разместить

десерт с чайными или десертными ложечками и кофе на нем,

если нет, то постараться незаметно вынести подносы с ис

пользованной посудой и пустыми тарелками от закусок и по

дать десерт.

Чай

На чай гостей приглашают по самым разным поводам, и

не только семейным. Чай, как и другие виды приемов, может

быть официальным, например по поводу визита важного

гостя. Этот прием проводят обычно во второй половине

дня, и длится он около двух часов. При этом необходимо придерживаться

тех же правил, что и на любом официальном

приеме. Но все же обстановка во время чайного приема обычно

неофициальная. Вступать в разговор можно даже с теми

людьми, которым вы не были представлены.

Подходить к чайному столу и наполнять свою чашку можно

столько раз, сколько вам хочется, однако чрезмерно наполнять

тарелку бутербродами и сладостями не стоит. Если

на чай приглашено много гостей, можно уйти, не дожидаясь

конца приема, просто попрощавшись с хозяевами и почетным

гостем.

Обычно стол для чайного приема организуют в большой

комнате, например в столовой, так чтобы к столу можно было

легко подойти. Скатерть для чайного стола чаще бывает цветной,

однако очень красиво смотрится и белая, отделанная

кружевом. На стол со стеклянной столешницей скатерть можно

не класть. Прием будет выглядеть намного торжественнее,

если чай разливать из самовара. На поднос перед самоваром

ставят заварные чайники, рядом размещают чайные чашки

с блюдцами (лучше из тонкого фарфора) и кладут чайные

ложки.

Здесь же ставят блюдца с нарезанным тонкими дольками

лимоном, кувшинчик со сливками, сахарницу (лучше с кусковым

сахаром). Если подают кофе или шоколад, то отдельно

ставятся подносы с кофейником и посудой, в которой готовился

горячий шоколад. Фужеры и бокалы на чайный прием

подавать не принято.

На стол также ставят сладости, торт или сладкий пирог,

предварительно разрезанные на порции. Следует отметить,

что меню чайного стола отличается от меню других приемов —

здесь в основном предлагают торты, пирожные, кексы. Тем,

кто не любит сладкого, можно предложить пирожки с начинкой

и бутерброды.

Поскольку гостей даже на официальном чайном приеме

обслуживать нет необходимости, они сами подходят к сервированному

столу и берут угощение, хозяйка может обойтись

без помощников. Поднос с угощением готовится заранее,

и нужно следить лишь за тем, чтобы было много горячей

воды. Хозяйка разливает чай, при этом чашку она берет в

левую руку, а чайник — в правую. Ей вполне могут помочь

подруги; если гостей много, они могут сменять друг друга.

Отказываться разливать чай не принято. Также не принято

гостю садиться без приглашения рядом с хозяйкой, такое

место считается особенно почетным.

Пожалуй, самое главное — правильно заварить чай, это

должен быть настоящий напиток, доставляющий удоволь

ствие, а не просто коричневый раствор непонятного вкуса.

Для этого постарайтесь подобрать чай высшего качества,

лучше крупнолистовой. Сейчас стал популярен зеленый чай,

который в отличие от черного содержит больше эфирных

масел, но черный чай на чайных приемах по-прежнему до

минирует.

Заваривайте чай следующим образом: залейте завароч

ный чайник кипятком, оставьте на несколько минут, чтобы

он хорошо прогрелся, затем слейте воду. Положите по од

ной чайной ложке заварки в расчете на человека, затем за

лейте кипящей водой так, чтобы она покрывала содержимое

чайника примерно на 2 см. Чай должен настаиваться 5 мин.,

для получения очень крепкой заварки — 10, после чего зава

рочный чайник доверху доливают кипятком.

Когда будете наливать чай, всегда интересуйтесь, какой

чай предпочитает гость — крепкий или слабый. Если в завар

ку вообще не доливать кипятка, чай получится очень кон

центрированным, и его свежесть не будет чувствоваться. Если

требуется приготовить заварку на большое количество гос

тей, заварите чай в большом чайнике на кухне (его можно

оставить на 3—4 мин. на плите), затем перелейте через си

течко в большой нагретый чайник из сервиза (если заварку

оставить надолго в чайнике, чай будет горчить). При охлаж

дении такая заварка не потеряет своих качеств.

Можно, конечно, использовать и чай в пакетиках, одна

ко при этом исчезает некое очарование самой процедуры

чаепития, поскольку чай в пакетиках у многих прочно ассо

циируется с офисом и завтраком на скорую руку.

Безусловно, у каждого народа есть свои чайные тради

ции, которые сильно отличаются от описанного варианта

чаепития, особенно у китайцев и японцев, но для европей

цев такой вариант чайного стола достаточно хорош.

Церемония вечернего чая (five o'clock) принята во мно

гих странах мира, особенно в англоязычных, и те, кто при

держивается этой традиции, соблюдают правила, сложивши

еся еще в прошлом веке.

Чайный стол можно организовать и с рассаживанием за

столом, тогда правила проведения чайного приема и поведения

на нем должны соответствовать правилам проведения

заключительной части обеда или ужина с рассаживанием за

столом.

Официальный прием

С течением времени сложилось так, что официальные

приемы стали играть важную роль в развитии деловых контактов

и дружеских связей, причем основное на приеме —

не еда и дегустация напитков, а расширение контактов и

получение нужной информации в неофициальной обстановке.

В беседах на приемах происходит взаимный обмен мнениями,

и полезность этого обмена зависит от опыта и дипломатического

умения каждого из собеседников. В большинстве

случаев посещение приемов — это продолжение служебной

деятельности. Многолетняя международная практика установила

виды как деловых, так и светских приемов, методы их

подготовки, особые правила этикета, которых следует придерживаться

их участникам.

Деловые приемы устраиваются по случаю национальных

праздников, годовщин событий, в честь находящейся в стране

иностранной делегации, при открытии представительства

фирмы, презентации товаров, а также в порядке повседневной

работы. Поводы для светских приемов также разнообразны:

день рождения, свадьба, крестины, Рождество, национальный

праздник, театральная премьера и т. д. Чем более

многолюдный устраивается прием, тем раньше следует пригласить

гостей, примерно за 7—10 дней, причем необходимо

указать повод приема (о дне рождения сообщать не нужно,

считается, что о нем и так помнят).

Приглашение и отказ от приглашения

Приглашения на прием в западных странах оформляются

особым образом. Если в официальном приглашении написано

"мистер и миссис Джон Смит имеют честь...", то и ответить вы

должны "мистеру и миссис Джон Смит". Когда в письме указаны

имена двух или более организаторов приема, ответ адресуется

тому из них, в доме которого состоится мероприятие.

При составлении ответа вам следует повторить все указанные

в приглашении имена, даже если в адресе на конверте

вы упомянете лишь то имя, которое значится после

R.S.V.P. (Repondez s'il vous plait — просьба ответить). Если на

официальный прием гости приглашаются с супругами, а один

из супругов на прием прийти не сможет, то согласие одного

члена семьи и отказ другого даются в одном письме.

Форма согласия или отказа от приглашения зависит от

вида самого приглашения. Ответить можно письмом, открыт

кой, визитной карточкой или телефонным звонком. На офи

циальное приглашение отвечают письмом или открыткой (не

зависимо от характера ответа), особенно это касается при

глашений на завтрак или обед. Но если на приглашении ука

зывается номер телефона, то предварительный ответ допус

тимо дать и по телефону.

На полуофициальное приглашение ответить можно и

визитной карточкой — для этого достаточно написать на ней

ваше согласие или отказ. Вы можете ответить также и на

сложенной пополам пригласительной открытке, дополняя основной

текст приглашения своим согласием или отказом.

Если после R.S.V.P. указан номер телефона, то необходимо

дозвониться до устроителей приема либо послать письмо

с согласием или отказом по указанному на приглашении

адресу. Если в приглашении написано: "Ответ посылать только

в случае отказа", то этого и следует придерживаться.

Если R. S. V. Р. не указано, все равно будет вежливым сообщить

о своем согласии или отказе как по телефону, так и

письменно, что позволит устроителям приема заранее определить

количество гостей.

Если вы отказались от полученного приглашения по уважительной

причине, а обстоятельства изменились в лучшую

сторону, и вы можете пойти на прием, то следует поступить

таким образом. Если вас пригласили на прием с рассаживанием

за столом — завтрак, обед, ужин — и до начала приема

не менее 10 дней, то вы можете перезвонить устроителям

приема и объяснить ситуацию.

Если за столом окажутся лишние места, то вопрос может

решиться положительно. В отношении приемов, которые

проходят без рассаживания за столом — коктейль, фуршет, —

где количество гостей не ограничено возможностями стола,

проблема еще одного гостя решается достаточно просто.

Если вы приняли приглашение, а затем по каким-либо

причинам решили отказаться от него, то извинить вас могут

только болезнь, несчастье с членом семьи или внезапный и

неизбежный отъезд. В любом случае следует тут же сообщить

о ваших намерениях устроителям приема.

Ответив отказом на приглашение под одним из вышеперечисленных

предлогов, вы уже не должны принимать другое

приглашение, более интересное для вас, поскольку всегда

есть вероятность встретить на другом приеме знакомых,

которые уверены, что вы больны или в отъезде. Если вы не

хотите идти на какой-то конкретный прием, то фраза "к

сожалению, тринадцатого мы будем заняты" дает возможность

принять любое другое предложение.

В случае, когда вас пригласили на прием, а вы не смогли

прийти, следует организовать ответное мероприятие. С точки

зрения этикета важно именно желание пригласивших

видеть вас, и поэтому вы должны ответить подобным приглашением.

Приход на прием

На большом официальном обеде с многочисленным обслуживающим

персоналом дворецкий всегда стоит позади

хозяйки, за исключением тех случаев, когда он отдает распоряжения

официантам и разливает по бокалам вино. Его обязанность

состоит в том, чтобы обеспечить безукоризненное

проведение приема, и столовую на протяжении обеда он не

покидает. Когда трапеза носит более скромный характер, он

все делает сам. Если же он обслуживает прием вместе с официантами,

тогда в его обязанности входит раздача гостям основного

блюда, а официанты раскладывают на тарелки приглашенных

гарниры и овощи.

Если вас пригласили на коктейль или фуршет, то на приглашении

обозначается время его начала и окончания. При

этом гости могут приходить и уходить в любой час указанного

времени. Нормальным считается пребывание на приеме

до 1,5 ч. Приход на прием в начале и уход с него в конце

принято считать выражением особого уважения к его устроителям.

Позднее прибытие и ранний уход (без уважительной причины)

рассматриваютя как желание гостя подчеркнуть натянутые

отношения с устроителями вечера. Если прием деловой,

то грубым нарушением этикета считается приход сотрудников

фирм, представительств и т. д. позже своего руководства.

Если вы опоздали и хозяев приема нет там, где они

должны встречать гостей, то желательно разыскать их и

поздороваться. В тех случаях, когда устаивается официальный

прием с рассаживанием за столом, следует учесть, что

время, отведенное для сбора гостей, составляет примерно

30—35 мин. (в это время подаются коктейли), после чего хозяева

и гости садятся за стол.

В ряде случаев на приглашениях ставятся два времени,

например 20 ч и 20 ч 30 мин., что означает: напитки будут в

20 ч, а ужин 20 ч 30 мин. Более чем на 10—15 мин. после

назначенного времени на прием опаздывать не принято. Если

вы сомневаетесь во времени начала приема, не стесняйтесь

уточнить его у хозяев заранее.

Если прием менее официальный, то задержавшийся гость

первым должен подойти к хозяйке и попросить извинения за

опоздание. Хозяйка при этом остается сидеть. Если опоздавшая

— женщина, они лишь быстро обмениваются рукопожатием,

чтобы не вынуждать сидящих за столом мужчин вставать

с мест. Задержавшемуся гостю предлагают то блюдо,

которое к моменту его прибытия подано остальным присутствующим.

Конечно, если это будет десерт, то хозяйка попросит

принести опоздавшему тарелку с горячим.

Рассаживание за столом

Международная практика выделяет три вида приемов,

которые проводятся с рассаживанием за столом: завтрак, обед,

ужин. На этих приемах гости размещаются за столом в соответствии

с их социальным статусом ил дипломатическим рангом.

На официальных завтраках или обедах женщины рассаживаются

среди мужчин в зависимости от их ранга или, если

женщина присутствует на приеме в качестве супруги, а не

как официальное лицо, то в соответствии с рангом супруга.

Муж женщины, занимающей официальное положение, садится

среди мужчин в соответствии с рангом жены, если занимаемое

им положение (знатный титул, звание и т. п.) не?!

дает ему право на более почетное место. |<

Места за столом делятся на более почетные и менее по-*

четные. Самое почетное место на мужском приеме — справа!

от хозяина, а на смешанном приеме, когда присутствуют как!

мужчины, так и женщины, — справа от хозяйки дома. Далееидут

места слева от хозяйки и хозяина. По мере удаления от

хозяйки и хозяина места становятся менее почетными. Глав-f

ное правило рассаживания: на самых почетных местах сидят|

самые почетные гости. |.

При рассаживании за столом также существует ряд пра-;,

вил:

• справа и слева от хозяйки сажают мужчин, хозяина?;

окружают дамы, затем места чередуются: рядом с женщина-?'

ми сажают мужчин, и наоборот; |

• женщину не сажают с женщиной и на торцы стола,'

если там не сидит мужчина;

• мужа никогда не сажают рядом с женой;

• два иностранца из одной страны также не сидят вместе;

• если прием деловой, то последние места за столом занимают

сотрудники фирмы — устроителя приема, но не

женщины.

Хозяин предлагает руку первой даме и первым проходит

в столовую. Почетный гость предлагает руку хозяйке дома, и

они входят последними. Если прием неофициальный, то руку

дамам не предлагают. В этом случае хозяйка приема сопровождает

женщин в столовую, а хозяин — мужчин.

Чтобы гости без затруднений могли найти свои места за

столом, в гостиной у входа в столовую выставляется или вывешивается

план-карта стола, в которой указывается место

каждого гостя. Кроме того, на столе у каждого прибора (куверта)

обычно на самый высокий бокал или рядом с прибором

кладется кувертная карточка с фамилией гостя. Иногда гостю

в официальное приглашение вкладывается карточка со схе

мой стола.

Если на столе расставлены карточки с указанием имен

приглашенных, хозяйка входит в столовую последней. Когда

таких карточек нет, она проходит к столу первая и рассажи

вает всех остальных. Женщины садятся сразу же, как только

находят свое место, несмотря на то, что хозяйка может про

должать стоять, пока все дамы не рассядутся.

Мужчины подвигают стул женщинам, занимающим место

справа от них, помогая дамам сесть за стол, а сами продолжают

стоять, пока не сядет на свое место хозяйка приема.

Хотя почетный гость провожает в столовую хозяйку дома,

за столом он обычно ухаживает за своей соседкой справа, а

хозяйке помогает сосед слева.

В том случае, когда обед дает одинокая женщина, она

сажает почетную гостью, если такова имеется, на противоположный

от себя конец стола. Если в качестве хозяина выступает

мужчина, он занимает место слева от почетной гостьи.

Когда надо рассадить нечетное число пар, проблем не

возникает. Но если число гостей кратно четырем, рассаживать

приглашенных приходится иначе. Чтобы избежать соседства

двух мужчин или двух женщин, хозяйка занимает место

слева от того, которое должна была бы занимать, уступая его

своему соседу справа, и тот оказывается напротив хозяина,

сидящего по противоположную сторону стола. По окончании

завтрака или обеда хозяйка встает из-за стола первой.

Одежда для приема

Торжественный прием требует парадной формы одежды.

В этом случае на приглашениях (в левом нижнем углу) обычно

пишут: White tie (белый галстук, что означает — фрак)

или Black tie (черный галстук — смокинг); Evening dress (вечерняя

одежда, т. е. тот же фрак), причем, если форма одежды

указывается, выполнение этого условия является обязательным.

Дамы в таких случаях должны быть в вечерних туалетах,

платьях из шелка, бархата, парчи и иных изысканных

тканей, на ногах — нарядные вечерние туфли, часто золотые

или серебряные, изящная сумочка, дорогие украшения.

Туалеты дам должны быть изящными, но не вычурными —

умение сочетать элегантность с простотой ценится больше

всего. Лучше, если наряд будет строгого покроя, неярких

тонов.

На завтрак, коктейль принято являться в платье обычной

длины, платье-костюме или элегантном брючном костюме,

небольшой шляпе из фетра, шелка и другого подобного

материала, которую во время приема снимать не обязательно.

Надевать много ювелирных украшений на приемы не принято,

их вообще не надевают до 18 ч. Днем уместнее выглядит

бижутерия или украшения с полудрагоценными камнями.

На приемы, начинающиеся до 20 ч, дама может прийти

в шелковых, лайковых перчатках, с замшевой или кожаной

сумочкой. Перчатки, однако, снимают сразу по приходе. К

вечернему платью можно надеть шелковые, кружевные, другие

тонкие перчатки, причем чем короче рукав платья, тем

длиннее должны быть перчатки, и наоборот. Англичане на

приглашениях иногда пишут:

Undress (буквальный смысл — без одежды). Это означает,

что надлежит быть в простом костюме. Парадная одежда требует

соблюдения некоторых общих правил. К фраку полагаются:

белый галстук-бабочка, завязанный от руки (шелковый

или лучше пикейный), туго накрахмаленная манишка, стоячий

воротничок с загнутыми углами, белый пикейный жилет

(надевают и шелковый, но это не считается хорошим

тоном), черные лакированные туфли и черные шелковые

носки.

На фрачной жилетке три пуговицы, они должны быть

всегда застегнуты. В нагрудном кармане — белый носовой

платок, но только в том случае, если на груди не прикреплены

ордена. Запонки не должны бросаться в глаза. При себе

необходимо иметь свежие белые перчатки.

С фраком не носят наручные часы, а только карманные

на цепочке. К смокингу полагаются: тугая крахмальная манишка,

стоячий воротничок с загнутыми углами, черный галстук-

бабочка, лакированные туфли, черные шелковые носки,

черный жилет. На дневной прием можно надеть сако —

дневной парадный костюм, состоящий из черного фрачного

сюртука и брюк в черно-серую полоску. К ним надевают белую

фрачную рубашку и широкий галстук или обычную белую

рубашку и черный или перламутрово-серый галстук,

серый или черный жилет, черные кожаные ботинки. Однако

в наши дни сако почти не носят.

Музыка на приеме

О том, что музыка способствует хорошему настроению

(и хорошему аппетиту) люди знают давно. Еще в Древнем

Риме приглашали музыкантов, которые аккомпанировали

певцам во время пиров. И в наши дни любой прием — как

официальный, так и домашний — выиграет от хорошо подобранной

музыки. На официальном приеме могут выступить

специально приглашенные музыканты, камерный квартет

или даже оркестр малого состава, исполняющие популярные

пьесы. На небольшом семейном приеме лучше ставить

записи камерной вокальной или негромкой инструментальной

музыки.

На дружеской вечеринке можно и потанцевать. Важно,

чтобы музыкальное сопровождение не было слишком громким,

навязчивым, оно должно приносить удовольствие всем

вашим гостям. Кроме того, помните, что музыка на приеме

отражает ваш вкус. Во время выступлений с речами или обмена

тостами музыка замолкает.

В ходе официальных государственных приемов иногда

исполняется государственный гимн, который все присутствующие

слушают стоя. Бывает и так, что в ходе официального

приема для гостей может выступить известный певец,

исполнитель-инструменталист с одним-двумя небольшими

произведениями. Это, как правило, указывается в официаль

ной программе вечера, которая раздается гостям или лежит

на столе вместе с меню.

Выступление приурочивается к перемене блюд. В это

время нельзя жевать, стучать ножами, переставлять приборы,

разговаривать друг с другом. Присутствующие должны

быть подчеркнуто внимательны к исполняемой музыке и награждать

выступающих аплодисментами.

Независимо от того, проводите ли вы прием в ресторане,

клубе или у себя дома, собрали ли вы сто человек или

всего шесть, непременные условия проведения приема одинаковы:

• приглашенные должны быть близкими по духу и общественному

положению людьми;

• меню следует продумать заранее, чтобы подаваемые

на стол блюда нравились вашим гостям, причем блюда надо

выбирать такие, которые вы можете хорошо приготовить;

• хорошо сервированный стол означает, что все на нем

находится в прекрасном состоянии: скатерть — выглажена,

серебро — начищено, хрусталь — сверкает;

• прислуга или добровольные помощники нужны опытные,

производящие приятное впечатление.

И самое главное — хозяин и хозяйка должны быть радушны

и гостеприимны.

Домашние приемы

Гости у вас

Приглашение домой означает более дружеское расположение

к гостям, чем при проведении приема в ресторане.

Домой приглашают, как правило, родственников, друзей,

наиболее близких коллег, партнеров, знакомых. Не принято

приглашать тех людей, которые занимают значительно более

высокое социальное или служебное положение, если вы

не находитесь с ними в близких дружеских отношениях.

Приглашать в гости можно письменно, лично и по телефону.

Знакомых с детьми разумнее приглашать в дом, где тоже

есть дети.

Не приглашайте в дом человека, который уже дважды

не принял вашего приглашения.

Первое, что следует принять во внимание, обдумывая

домашний прием, это пространство, на котором вы можете

позволить себе принимать гостей, а также степень официальности

приема, который вы собираетесь проводить. Если

прием проводят в загородном доме с открытой верандой, то

лучше устроить пикник или барбекю, а в зале или большой

комнате вполне можно организовать торжественный обед.

Хотя на прием неприлично приходить раньше назначенного

часа, указанного в приглашении, следует иметь в виду, что

такое все же случается. Поэтому, примерно за 20—30 мин.

до назначенного времени необходимо быть одетым и готовым

к приему гостей. Спланируйте свое время так, чтобы вы не

только успели все сделать для приема, но и немного отдохнуть.

Обычно гости собираются в течение 15—20 мин.

Пока все не сели за стол, предложите приглашенным

какой-либо напиток (аперитив). На небольшом отдельно стоящем

столике ставятся орешки, хрустящий картофель, соленое

печенье. Но если этот стол будет перегружен едой,

гости окажутся сыты до того, как им будут предложены основные

блюда.

Часто гости приходят с цветами, поэтому лучше подготовить

заранее несколько ваз, чтобы они были под рукой.

Если у вас в доме есть домашние животные, лучше закрыть

их в отдельном помещении, поскольку хоть многие и

любят кошек и собак, но не всем приятно, когда к костюму

липнет шерсть или громко лает пес.

Неожиданный гость

В современной очень непростой жизни неожиданный визит

почти всегда причиняет беспокойство. Старайтесь всегда

согласовывать свой приход заранее, позволить себе визит без

предупреждения можно только в случае крайней необходи

мости. Если волей случая вы оказались в роли неожиданного

гостя, сразу же с порога нужно извиниться, сказать, что вы

буквально "на минутку", и коротко объяснить причину своего

визита.

Приходить во время обеда или ужина, который, возможно,

рассчитан только на членов семьи, не стоит, особенно в

наши дни, ведь мало у кого есть возможность, как описано в

одной из кулинарных книг XIX в., "послать прислугу в погреб

за куском холодной буженины".

Если к вам пришел нежданный гость, нет необходимости

переодевать домашнюю одежду, если она такая, в которой

можно выйти к гостям. Хозяин обычно беседует с пришедшим,

если хозяйке все же нужно привести себя в порядок.

Когда хозяина нет дома, хозяйка может удалиться лишь на

несколько минут.

Домашние дела на время можно отложить. Стесняться

беспорядка не нужно — неудобно должно быть тому, кто

пришел не вовремя. В принципе нежданного гостя не принято

угощать, но, если хозяева считают это возможным и это

не нарушает их планов, гостю предлагают "рюмочку" (мужчинам

традиционно — коньяк, крепленые вина (но не водку),

дамам — легкое вино, ликер). Можно предложить чай,

кофе, но тогда предполагается, что визит затянется. В этой

ситуации на стол подают только конфеты, печенье, кексы, в

общем, то, что у хороших хозяев припасено для подобного

случая.

Даже если вас приняли радушно — не обманывайтесь,

это может быть только признаком хорошего воспитания, которым

не стоит злоупотреблять. Не забывайте старую русскую

пословицу: "Рад не рад, а говори: милости просим".

Безусловно, краткий визит отличается от прихода в гости

по приглашению. К числу не совсем неожиданных визитов

можно отнести визиты вежливости, визиты для выражения

соболезнования, посещение заболевшего друга и даже первый

визит юноши в семью девушки с целью знакомства с родителями.

Его особенность состоит в том, что он не должен

длиться более четверти часа (меньше — также нехорошо,

слишком краткий визит может оставить впечатление, что вы

просто забежали по пути).

Иногда неожиданно могут приехать иногородние гости

(часто "жертвами" таких визитов становятся владельцы квар

тир на курортах и в столице). При таком визите возникает

ситуация, когда его и прервать нельзя, и особой радости он

не приносит. Какими бы важными ни были причины такого

поступка, при современных средствах связи всегда есть воз

можность предупредить о подобном визите заранее. Старай

тесь в любом случае не злоупотреблять гостеприимством своих

друзей и родственников и всегда предварительно оговари

вать сроки и продолжительность своих посещений.

К вам приехали дальние родственники

Если иногородние гости, чаще всего родственники и друзья,

заранее сообщили о своем приезде и вы готовы их принять,

необходимо все тщательно продумать и создать для

них максимально возможные удобства. Если гости собираются

остановиться на несколько дней, приготовьте им по возможности

отдельную комнату. Позаботьтесь о постельном белье,

туалетных принадлежностях, свободных полках в шкафу,

вешалках.

Следует подумать, чем вы будете их угощать, подберите

меню, которое не слишком обременит вас и доставит удовольствие

гостям. Это может быть пицца, домашний пирог,

горячие бутерброды, сардельки с оригинальным гарниром и

т. п.

Если гости никогда не посещали ранее ваш город, продумайте

для них культурную программу и по возможности

проведите вместе несколько дней или хотя бы вечеров (после

работы). Сходите в театр, городской или загородный парк,

на выставку, т. е. посетите те места, которые, по вашему

мнению, заслуживают в вашем городе внимания.

Если на память об этом вам удастся сделать фотографии

и успеть подарить их гостям до отъезда, у них останутся о

вас самые добрые воспоминания. Постарайтесь встретить ваших

гостей так, чтобы у них не осталось чувства разочарования,

а вы не досадовали бы на напрасно потраченное время.

Сделайте все с любовью, так, как хотели бы, чтобы встретили

вас в гостеприимной семье.

Визиту гостей с детьми нужно уделить еще больше внимания.

Если у вас есть дети, все будет несколько проще,

поскольку малыши обычно быстро устанавливают контакт,

если же нет, подумайте, чем их занять и что показать, чтобы

им было интересно. Побалуйте их сладостями, фруктами,

мороженым.

Сделайте все возможное для того, чтобы ваши гости

чувствовали себя как дома.

Визит иностранных гостей

Визиты иностранных гостей, вне всякого сомнения, отличаются

от наших внутренних, "домашних" визитов. Иностранные

гости бывают весьма внимательны к тому, как их

принимают. Они ценят, когда хозяева, у которых они останавливаются,

учитывают их обычаи, вкусы, застольные традиции.

Память о доме, где их тепло принимали, остается

надолго.

Вместе с тем у иностранцев вызывает интерес знакомство

с традициями и кухней принимающей их страны, почти

всем нравится, когда их угощают национальными блюдами.

Разумеется, это должна быть дегустация, а не повседневное

питание. Гости могут остаться голодными, если навязывать

не свойственные для их вкусов блюда и приправы.

Чтобы поступать правильно, представьте себя на их месте

и подумайте, понравилось бы вам ежедневно питаться

острой пищей, свойственной многим южным народам, или

экзотическими блюдами кухни народов Юго-Восточной Азии.

Нужно учитывать тот факт, что многие национальные

особенности в наше время сгладились, а распространившееся

среди европейцев и североамериканцев пристрастие к естественной,

особенно полезной пище почти вытеснило из

рациона, например, яичницу с беконом.

Жители разных стран охотно едят классические блюда

французской кухни, испанские блюда — почти непременный

компонент светских приемов, а расселившиеся буквально по

всему свету выходцы из Китая и Юго-Восточной Азии (ко

рейцы, тайцы) ввели в моду свою кухню. Среди хозяек мно

гих европейских стран принято иногда устраивать дни ки

тайской или какой-либо другой экзотической кухни. Большин

ству европейцев за обеденным столом просто необходима

минеральная вода. А вот корейцы ее не приемлют. Так же

как венгры не едят кисели, румыны — соусы и черный хлеб,

англичане — сосиски и вареные колбасы. С особой деликат

ностью отнеситесь к гостям из республик бывшего СССР.

Конечно, для украинцев, белорусов, молдаван подходит

и наше обычное питание, но любое стремление уважить их

привычки будет воспринято ими с благодарностью.

Вы в гостях

Известно, что в гости ходят только по приглашению.

Даже если вам говорят: "Мы всегда вам рады", о дне и часе

визита надо договариваться. Исключения допускаются только

в отношении близких родственников или же близких друзей,

но и в таких случаях все равно лучше предупреждать

о своем визите.

Без предварительной договоренности нельзя приводить с

собой своих друзей, знакомых, детей и животных. Не всем

понравится, если их будет обнюхивать собака или на колени

к ним залезет кот. Приходить в гости нужно к указанному

времени — придете раньше, хозяйка может быть еще не

готова, позже — вам придется уделять особое внимание, да

и угощение может остыть или подгореть. Плохое настроение

приносить в гости нельзя, и если оно у вас безнадежно испорчено,

а вы входите в число самых почетных гостей, лучше

позвонить и отказаться от встречи минут за пятнадцать

до срока и объяснить ситуацию.

Если вас приглашают лично, не вздумайте спросить: "А

кто еще там будет?" Если приглашающий сочтет нужным,

он сам сообщит вам об этом, чтобы вы случайно не встретились

с человеком, который вам неприятен, но если это все

же произойдет, пересильте себя и поздоровайтесь, иначе

потенциальный конфликт скажется на хозяевах.

Во многих странах приглашения на частные приемы обычно

сопровождаются карточками для ответов, вложенными в

маркированные конверты с уже написанным обратным адресом.

Такие карточки оформляются так же, как приглашения.

Они немного меньше по размеру, разделены на графы, куда

следует написать соответствующий ответ. Ответить при наличии

такой карточки довольно просто, а удобства их применения

очевидны: они позволяют хозяйке определить количество

гостей, а приглашенным упрощают форму ответа.

Отправляясь на неофициальный прием, вы также должны

продумать, во что будете одеты. Старайтесь быть элегантными,

одежда не должна стеснять, иначе вы весь вечер

будете думать о мнущемся платье или натирающих ноги новых

туфлях. Лучше, конечно, приберечь для визита обновку,

но даже если на вас платье или костюм, в котором вы уже

"выходили в свет", любой новый штрих — шарфик, бутоньерка,

галстук, новая прическа или оригинальный парфюм

(только не чересчур резкий!) — придаст праздничность вашему

внешнему виду.

Поведение в гостях не должно отличаться от поведения

воспитанного человека в любом общественном месте. Осматривать

дом или квартиру (если только вас пригласили не на

новоселье и сам хозяин предложил сделать это) не принято,

также воспитанный человек не станет спрашивать, где и по

какой цене куплена та или иная вещь, интересоваться фирмой-

изготовителем. Если вы что-то разбили в гостях, можно

позже возместить это, купив такую же или похожую вещь.

Отказываться от предлагаемого блюда не принято, а уж

если вам по какой-то причине приходится это сделать, не

нужно говорить: "Не сейчас, позже", полагая, что это вежливо.

В таком случае хозяйке придется думать, что вы дей

ствительно позже захотите его попробовать и постоянно

разогревать его.

Если после застолья образовалось несколько групп "по

интересам", лучше, если муж и жена разделятся и присоединятся

к разным группам. Совершенно недопустимо делать

замечания друг другу и расшалившимся чужим детям, обсуждать

внешний вид гостей. Если один из супругов высказал

желание уйти, не стоит обсуждать это во всеуслышание,

лучше присоединиться к этому решению, а потом обсудить

его без свидетелей.