Механическая обработка пищи.

Осуществляется в результате акта жевания при участии зубов, языка, щёчных мышц. Жевание происходит рефлекторно. Рефлекс жевания возникает при раздражении пищей рецепторов ротовой полости. От рецепторов по чувствительным волокнам импульсы передаются в продолговатый мозг, где находится группа нейронов, образующих центр жевания. От центра по двигательным волокнам импульсы передаются к жевательным мышцам, которые , сокращаясь приводят в движение единственную подвижную кость черепа – нижнюю челюсть. В результате жевания пища измельчается, перетирается, перемешивается и смачивается пищеварительным соком – слюной. С этого момента начинается химическая обработка.

Десны.

Основу дёсен составляют альвеолярные отростки челюстей. Они покрыты надкостницей. Затем следует слой рыхлой соединительной ткани и слизистая оболочка. Воспаление дёсен – гингивит.

Мягкое нёбо.

В состав мягкого нёба входят следующие структуры: горизонтальная пластинка, маленький язычок, дужки: задние или глоточные и передние или язычные. Между дужками расположены нёбные миндалины. Горизонтальная пластинка является непосредственным продолжением твердого нёба. Основу мягкого нёба составляет плотная фиброзная ткань и гладкая мышечная ткань. Из-за мышечной ткани мягкое нёбо подвижно, при его сокращении приходит в движение маленький язычок. Без процесса глотания маленький язычок находится в вертикальном положении. При глотании маленький язычок из вертикального положения переходит в горизонтальное, тем самым закрывая вход в носоглотку. Нёбные миндалины представляют собой скопления лимфоидной ткани. Размер миндалины около 1 см. Если миндалины часто воспаляются, то итогом воспаления может быть или гипертрофия (увеличение в размерах), или атрофия (уменьшение в размерах). Острое воспаление миндалин называется ангина. Хроническое воспаление миндалин называется хронический тонзиллит.

Функция мягкого нёба.

При глотании мягкое нёбо закрывает вход в носоглотку.

Слюнные железы.

Различают группы мелких слюнных желёз и три пары крупных. Группы мелких слюнных желёз: в толще щеки расположены щёчные железы, губные железы расположены в толще губ, язычные железы – в толще языка. Нёбные железы – в толще мягкого нёба.

К крупным железам относятся:

1. Околоушные. Расположены кпереди от ушных раковин. Железы имеют дольчатое строение. От каждой дольки отходят мелкие протоки. Затем они сливаются в один общих проток, который пронизывает толщу щеки и открывается отверстием на слизистой щеки. Это отверстие расположено на уровне верхних коренных зубов. Инфекционное воспаление околоушных слюнных желёз называется эпидемический паротит. При этом заболевании становится болезненным процесс жевания, т.к. железа расположена рядом с собственно жевательными мышцами. Отверстие, где на слизистой щеки открывается проток этой железы, будет иметь вид ярко-красной точки.

2. Подъязычные железы. Парные железы, расположены по обеим сторонам от уздечки языка под слизистой оболочкой.

3. Подчелюстные железы расположены на мышцах дна ротовой полости . Это парные железы. Протоки желез с каждой стороны сливаются в один общий проток, который открывается отверстием около уздечки языка.

Все слюнные железы вырабатывают пищеварительный сок – слюну.

Слюна.

Это секрет слюнных желёз. Жидкость, бесцветная, слегка вязкая, щелочной реакции. В составе слюны – 98% воды и 2% сухого остатка. В сухой остаток входят соли, белок муцин – он придаёт слюне вязкость, белок лизоцим – обладает бактерицидным действием, небольшое количество азотистых шлаков – мочевая кислота, мочевина, креатин. Главные компоненты слюны – это белки ферменты: амилаза (птиалин) расщепляет полисахариды до дисахаридов, мальтаза расщепляет дисахариды до моносахаридов, например, до глюкозы. В полости рта расщепляются только углеводы, т. к. ферменты слюны действуют только на них , причём в щелочной среде.

За время пребывания в ротовой полости образуется пищевой комок, удобный для проглатывания.