Практическая работа№13

Тема « Углеводы. Упражнение: номенклатура и химические свойства. Качественные реакции на глюкозу, фруктозу, крахмал. Аминокислоты. Белки»

Цель:

1. Доказать с помощью химических реакций, что простые углеводы­- соединения со смешанными функциями. Изучить качественные реакции на глюкозу, фруктозу и крахмал.

2. Изучить способы, при помощи которых можно вызвать коагуляцию (денатурирование) белков, изучить качественные реакции на белки.

Реактивы: 0,5 % раствор глюкозы, 2 н. р-р NaOH; 0,2 н. р-р CuSO₄; 0,2 н. р-р AgNO₃, NH4OH; резорцин (тв.) , HCl (к), 0,5 % р-р фруктозы; крахмальный клейстер; очень разбавленный раствор йода в йодиде калия; 2 н. Н₂SO₄; Н ₂О; раствор белка; раствор глицина; метилоранж; формалин; HNO₃ (к).

Оборудование: пипетки; пробирки; спиртовка; спички; держалка.

Опыт №1. Доказательство наличия гидроксильных групп в глюкозе.

Поместите в пробирку 1 каплю 0,5 % раствора глюкозы и 6 капель 2 н. NaOH. К полученной смеси добавьте 1 каплю 0,2 н. раствора медного купороса. Запишите уравнение реакции. Сделайте вывод. Полученный раствор сохраните до ледующего опыта.

Опыт№2. Восстановление гидрооксида меди (II) глюкозой в присутствии щелочи.

К полученному в предыдущем опыте щелочному раствору глюконата меди добавьте несколько капель воды, так, чтобы высота жидкости была 18-20 мм. Нагрейте ее над пламенем горелки , держа пробирку наклонено так. Чтобы нагревалась только верхняя часть раствора, а нижняя оставалась для контроля, без нагрева. Нагрейте только до кипения, не кипятите! Отметьте наблюдаемое явление. Запишите уравнение реакции. Сделайте вывод.

Опыт№3. Восстановление аммиачного раствора оксида серебра глюкозой.

Поместите в пробирку 1 каплю 0,2 н. раствора AgNO3. Прибавьте 2 капли 2 н. раствора NaOH и добавьте (по каплям) раствор аммиака до растворения образующегося осадка. Добавьте 1 каплю 0,5% раствора глюкозы, и слегка подогрейте пробирку только до начала побурения раствора. Запишите уравнение реакции, сделайте вывод.

Опыт№4. Реакция Селиванова на фруктозу.

Поместите в пробирку крупинку сухого резорцина и 2 капли 0,5%-ного раствора фруктозы. Нагрейте только до начала кипения. Запишите наблюдения. Сделайте вывод.

Опыт№5. Действие раствора йода на крахмальный клейстер.

Налейте в пробирку 2-3 капли крахмального клейстера, разбавьте его с водой и добавьте 1 каплю очень разбавленного раствора йода в йодиде калия. Отметьте наблюдения. Сделайте вывод.

Опыт№6. Кислотный гидролиз крахмала.

Поместите в пробирку 1 каплю 0,5% крахмального клейстера. Добавьте 2 капли 2 н. раствора H2SO4 и поставьте пробирку в кипящую водяную баню. Через 20 минут обратите внимание на то, что раствор клейстера стал прозрачным. С помощью пипетки возьмите одну каплю гидролизата и добавьте 1 каплю очень разбавленного раствора йода в йодиде калия. Отметьте наблюденя. Добавьте к гидролизату (в другой пробирке) избыток щелочи для нитрализации кислоты и создания щелочной среды (примерно 8 капель). Добавьте 1 каплю 2 н. раствора CuSO4. Нагрейте пробирку, расположив ее горизонтально, только в верхней части жидкости. Запишите уравнение реакции гидролиза крахмала. Сделайте вывод.

Опыт№7. Амфотерные свойства глицина.

В пробирку поместите 5 капель 1 % раствора глицина, добавьте 1 каплю метилового красного. Раствор имеет желтую окраску. Укажите среду. В пробирку добавьте 2 капли формалина. Изменения? Напишите уравнения реакции. Сделайте вывод.

Опыт№8. Свертывание белков при нагревании.

В пробирку поместите 5 капель раствора белка. Нагрейте до кипения. Содержимое охладите, и попробуйте растворить в воде. Сделайте вывод о изменениях в структуре белка.

Опыт№9. Ксантопротеиновая реакция.

В пробирку поместите 10 капель раствора белка и 2 капли концентрированной азотной кислоты. Смесь осторожно нагрейте до появления желтого осадка, охладите. Добавьте по каплям концентрированный раствор аммиака. Отметьте наблюдения. Сделайте вывод, можно ли считать данную реакцию качественной на белок?

Опыт№10. Биуретовая реакция.

В пробирку поместите 5 капель раствора белка и 5 капель 10% раствора гидрооксида натрия. Добавьте 1-2 капли раствора сульфата меди (II). Отметьте наблюдения. Сделайте вывод.