- •Модуль III
- •Номенклатура Обычно ак имеют тривиальное название.
- •Изомерия
- •Классификация
- •Химические свойства
- •I. Кислотно-оснóвные
- •Отношение ак к нагреванию
- •Качественная р-ция на -ак
- •Коричневый Белки
- •Функции белков:
- •Лабораторная работа
- •Тесты для самостоятельной работы студентов Вариант 1.
- •Вариант 2.
- •Вариант 3.
- •Вариант 4.
- •Вариант 5.
Функции белков:
Питательная (энергетическая – 20-25% – на белки), 17,6 кДж/г.
Транспортная (переносчики различных веществ) – гемоглобин, миоглобин и др.
Сократительная (белки мышечных тканей) – миозин и др.
Структурная (пластическая) – коллаген, фиброин, мембранные белки.
Каталитическая (белки-ферменты) – пепсин, каталаза, уреаза и др.
Регуляторная (белки-гормоны) – инсулин, вазопрессин и др.
Защитная (белки-антитела) – -глобулины сыворотки крови.
Осмотическая, буферная, водно-солевая.
Вопросы для самоконтроля:
Что такое аминокислоты?
Как классифицируются аминокислоты?
Какие виды номенклатуры используются для аминокислот?
Какие аминокислоты входят в состав белков организма?
Что представляет собой аминокислота в кислой, основной и нейтральной средах? Напишите эти структуры для фенилаланина.
Напишите уравнения реакций серина (2-амино-3-гидроксипропановой кислоты) с:
а) аммиаком; б) гидроксидом натрия; в) азотистой кислотой;
г) ангидридом уксусной кислоты; д) азотной кислотой.
7. Какие продукты получаются при нагревании α - , β - , γ – амнокилот? Чем это можно объяснить?
8. Напишите реакцию декарбоксилирования гистидина.
9. Опишите качественные реакции на аминокислоты и белки.
10. Что такое белки? Как они классифицируются?
11. Опишите структуру белка.
12. Какие функции белков в организме?
Лабораторная работа
“Свойства аминокислот”
Опыт 1 Реакция глицина с нингидрином
В пробирку поместите 4 капли 1%-го р-ра глицина и 2 капли 0,1%-го р-ра нингидрина. Содержимое пробирки осторожно нагрейте. Что наблюдаете?
Напишите реакцию.
Опыт 2 Реакция глицина с азотистой кислотой
В пробирку поместите 5 капель 1%-го р-ра глицина и равный объем каплю 5%-го р-ра нитрита натрия. Добавьте 2 капли концентрированной уксусной кислоты и осторожно взболтайте смесь. Наблюдайте выделения газа.
Эта реакция используется для количественного определения аминогрупп в аминокислотах.
Напишите схему взаимодействия глицина с азотистой кислотой. Назовите образовавшиеся соединения.
Опыт 3 Образование комплексной соли меди глицина
В пробирку поместите 1 мл 1%-го р-ра глицина. Добавьте на кончике лопаточки кристаллический карбонат меди (II) и смесь нагрейте. Что наблюдаете?
Напишите схему взаимодействия глицина с карбонатом меди (II).
Опыт 4 Биуретовая реакция на пептидную связь
В пробирку поместите 5 капель р-ра яичного белка, добавьте равный объем 10%-го р-ра гидроксида натрия и по стенке добавьте 2 капли р-ра сульфата меди (II). Что наблюдаете?
Напишите схему образования биурета. Все ли белки дают биуретовую реакцию?
Опыт 4 Ксантопротеиновая реакция белков
В пробирку поместите 10 капель р-ра яичного белка и 2 капли концентрированной азотной кислоты. Содержимое пробирки осторожно нагрейте, постоянно встряхивая. Что наблюдаете? Охладив пробирку, осторожно добавьте 3 капли 10%-го р-ра гидроксида натрия до появления ярко – оранжевой окраски.
Какие α – аминокислоты в составе белка можно открыть с помощью касантопротеиновой реакции.
Опыт 5 Реакция на присутствие серусодержащих α – аминокислоты (реакция Фола)
В пробирку поместите 10 капель р-ра яичного белка и 20 капель 10%-го р-ра гидроксида натрия. Содержимое пробирки перемешайте и нагрейте до кипения. К полученному щелочному р-ру добавьте 5 капель 10%-го р-ра ацетата свинца (CH3COO)2Pb и вновь прокипятите. Что наблюдаете?
Напишите в общем виде схему реакции белка с ацетатом свинца (II). Какие α – аминокислоты в составе белка можно открыть с помощью реакции Фола.