Правила подачи бутербродов

Открытые и закрытые бутерброды подают на пирожковой или закусочной тарелках. Стол сервируют закусочными приборами: ножом и вилкой. На банкетах-фуршетах бутерброды подают на круглом или овальном блюде, накрытом полотняной салфеткой, уложенными в один ряд. Закусочные бутерброды (канапе) подают на круглом овальном блюде, накрытом полотняной салфеткой.

Берут бутерброды с блюда руками или лопаточкой для общего пользования, приборов к таким бутербродам не подают. Можно подать в специальном стаканчике пластмассовые шпажки или воткнуть их в бутерброды.

Корзиночки (тарталетки) и волованы подают на фарфоровом круглом блюде, застеленном узорчатой бумажной салфеткой. Едят их, не пользуясь приборами.

Информационная карта

Коктейльные бутерброды

Коктейльные бутерброды отличаются от закусочных чуть большим размером (5-6см в диаметре). Их подают к кофе или чаю, а также к некоторым холодным напиткам. Хлеб для этих бутербродов лучше брать плотный, так как его легче нарезать на маленькие кусочки и намазывать маслом.

Для приготовления бутербродов трехугольной и четырехугольной формы нужно брать формовой и белый хлеб больших размеров. Весь ломоть покрывают маслом и другими продуктами, а затем разрезают на треугольники, квадраты, полоски. При приготовлении бутербродов можно использовать различные выемки и формочки.

Каждый вид бутербродов можно оформить по разному и с разными продуктами. В то же время лучше придавать всем бутербродам одну форму, это позволит красиво разложить их на блюде или закусочной тарелке.

Бутербродный закусочный торт

С круглого черного хлеба аккуратно срежьте верхнюю часть, разрежьте буханку по горизонтали на два пласта. Нижний (со стороны разреза) смажьте сливочным маслом и накройте верхним пластом, смазав его сверху сливочным маслом. На масло уложите по секторам кусочки сельди или кильки, салаку. Украсьте зеленью укропа, петрушки, листьями салата, цветком из редиса или яйца. По краям можно уложить дольки лимона, соленого или свежего огурца, яркие кубики отварной оранжевой моркови.

При изготовлении торта можно использовать различные пасты, паштеты, селедочное масло, овощную и грибную икру. Главный принцип оформления: сочетание продуктов по вкусу и яркости их окраски.

Информационная карта

Бутерброды-рулеты

Для приготовления бутербродов-рулетов хорошо использовать свежий хлеб, который легко сгибается и не ломается, если его сворачивать. Можно брать также формовой хлеб (с него легко срезать корку).

С буханки черного или белого хлеба срезать корку, мякоть нарезать вдоль тонкими ломтями, покрыть густым слоем начинки и сворачивать в виде рулета.

Сворачивать нужно тщательно, чтобы не оставалось пустое пространство. Рулет плотно завернуть в целлофан или пергамент и выдержать в холодильнике для остывания хлеба и затвердения начинки. Нарезают бутерброды-рулеты непосредственно перед подачей на стол. Цвет начинки должен контрастировать с цветом хлеба. В состав начинки можно включать масло, паштеты, яркие бутербродные массы (смеси).

Бутерброды-рулеты можно приготовить из корки выскабленного батона или хлеба. Ее нужно заполнить начинкой и дать ей застыть в холодном месте, а затем нарезать тонкими ломтями. Такие бутерброды подаются холодными на закусочной тарелке или блюде, так как размягченную начинку трудно нарезать, и она может выпасть.

Информационная карта