2.2.6 Транспортировка и хранение

Сырокопченые колбасы транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта. В пакетированном виде транспортируют по нормативному документу на способы и средства пакетирования. Средства крепления груза в транспортные пакеты по ГОСТ 21650-76.

Транспортировка продукта осуществляется всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах и в соответствии с правилами транспортных организаций по перевозке грузов.

Транспортирование продукта по железной дороге производится повагонными отправками.

Внутренняя поверхность емкости специализированного транспорта перед загрузкой подвергается санитарной обработке в соответствии с технологической инструкцией.

Емкость должна быть закрыта и опломбирована.

Транспортные средства должны быть оборудованы холодильными системами, обеспечивающими поддержание температуры.

Заключение

Колбасные изделия - это мясопродукты, изготовленные из мясного фарша с добавлением пищевых добавок, пряностей и специй, заключенные в оболочку и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению в пищу. Колбасные изделия обладают высокими вкусовыми и питательными свойствами. Ассортимент колбасных изделий достаточно широк. В настоящее время разработано большое количество рецептур колбас, в состав которых входят различные пищевые добавки, улучшающие вкусовые и питательные свойства.

Современное состояние мясоперерабатывающей промышленности России характеризуется устойчивым ростом объемов производства колбасных изделий. При этом также наблюдается ежегодное увеличение доли сырокопченых колбас в структуре промышленного производства колбасных изделий. В связи с растущим покупательским спросом на сырокопченые колбасы и высокой доходностью данной продукции, в России активизировалось производство данного вида колбас, многие предприятия мясоперерабатывающей промышленности уже модернизировали свое производство или планируют открытие новых цехов, а также разработали и внедряют современные технологии, ускоряющие процесс созревания сырокопченых колбас.

Оценивая ситуацию на российском рынке колбасных изделий, следует отметить, что потребители при выборе продукции и принятии решения о покупке, в большей степени ориентируются на органолептические показатели качества этих дорогостоящих продуктов.

Для обеспечения конкурентоспособности на потребительском рынке, выпускаемая продукция должна, в первую очередь, отличаться высоким уровнем потребительских свойств и совокупного качества.

Качество колбасных изделий зависит от качества исходного сырья, рецептуры, соблюдения технологии, также от санитарно-гигиенических условий производства.

Список использованной литературы

1. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров – М.: Международный центр финансово-экономического развития, 2005. – 800 с.

2. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие. – Минск.: БГЭУ, 2001. – 614 с.

3. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология получения и переработки мяса – М.: Колос, 2001. – 278 с.

4. Рогов И.А., Жаринов А.И. Изготовление колбас и мясных деликатесов. - М.: Профиздат, 2002. – 217с.

5. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – М.: Феникс, 2005. – 414 с.

6. Шепелев А.Ф., Кожухова О.А., Туров А.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. – М.: Март, 2004. – 677 с.

7. Позняков В.М. Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья. – Новосибирск.: Издательство Новосибирского университета, 2001. – 526с.

8. Юхневич К.П. Сборник рецептур мясных изделий и колбас. – СПб.: - ПрофиКС, 2003. – 328с.

9. Сеченко Б.С., Рогов И.А., Забашта А.Г., Бондаренко В.И. Технологический сборник рецептур колбасных изделий и копченостей. – Ростов н./Д.: Март, 2001. – 864с.

10. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных, рыбных и молочных товаров. Учебное пособие/ А.Ф. Шепелев, И.А. Печененская, О.И. Консухова, А.С.Туров-Ростов-на-Дону: «Феникс»,2002.-345 с.

11. Рогов И.А. Синбиотики и технологии продуктов питания/ И.А. Рогов, Е.И Титов, В.И. Ганина и др. – М.: МГУПБ, 2001. – 213с.

Приложение А

Таблица 1. Пищевая ценность сырокопченых колбас

Наименование	Вода, г	Белок, г	Жир, г	Энергетическая ценность
				ккал	кДж
Дорожная Зернистая Любительская Майкопская Московская Невская Олимпийская Свиная Сервелат Советская Столичная	30,1 22,5 25,2 29,0 27,6 23,5 34,5 23,7 29,3 24,2 26,0	17,0 9,9 20,9 23,6 24,8 20,8 21,1 13,0 24,0 23,0 24,0	47,9 63,2 47,8 41,4 41,5 50,1 39,3 57,3 40,5 47,0 43,4	499 608 514 467 473 534 436 568 461 515 487	2088 2544 2151 1954 1979 1134 1824 2377 1929 2155 2036

31