Коричневый сахар

Этот сорт сахара считается полезной заменой обычному сахару. Он представляет собой тростниковый сахар, не очищенный от патоки. Патока содержит ароматические вещества и витамины, поэтому такой сахар действительно полезнее белого. Однако вреда от него, как ни странно, не меньше. Это тоже крайне концентрированная сахароза, не разбавленная, в отличие от мёда, фруктозой. К тому же, согласно результатам проверок (см. фильм “Среда обитания: Сладкая жизнь”) весь коричневый сахар, представленный в российских магазинах - на самом деле подкрашенный патокой белый сахар. Это уже не необработанный натуральный продукт, как ни крути.

Однако есть на российском рынке и действительно минимально обработанный сахар: пальмовый. По сути это выпаренный сладкий сок соцветий пальмы: сахарной, кокосовой или финиковой. Но концентрация сахарозы в нем все равно высокая, не меньше чем в белом сахаре (вернее, в процентном содержании немного меньше, но и вкус у него несколько менее сладкий - хочется положить его побольше, так что разница сглаживается, диетического эффекта не получается).

Сироп топинамбура

Если вы по тем или иным причинам не хотите использовать мёд, и поняли, что коричневый и пальмовый сахар вам также не подходят - отличным выходом может стать сироп топинамбура!

Топинамбур - “земляная груша” - широко распространен в нашей полосе, растет как сорняк. Его клубни имеют сладковатый вкус из-за содержания инулина - ценного пищевого волокна, легко превращающегося в фруктозу. Инулин сам по себе снижает уровень глюкозы в крови при диабете, выводит токсины, радионуклиды, тяжелые металлы, благотворно влияет на полезную микрофлору кишечника. Кроме него, топинамбур содержит также множество витаминов и микроэлементов: В1, В2, В3, В5, В6, В7, С, кальций, марганец, железо, натрий, калий, цинк, кремний, а также все незаменимые аминокислоты.

Сироп из топинамбура, представленный в HunnyShop, готовится при наименьшей возможной температуре - 50-60С, что позволяет сохранить все эти полезные вещества. В него не добавляется дополнительный сахар, консерванты, стабилизаторы. Сироп очень удобен для выпечки, сладостей, домашнего йогурта, свежих коктейлей, можно добавлять его в чай, кофе и другие напитки. Вкус сиропа приятно дополняет напиток, он не так навязчив, как вкус сахара.

Примеры рецептов с сиропом топинамбура

 

Натуральный “живой” морс

Замороженные или свежие ягоды взбить в блендере вместе с сиропом топинабура (по вкусу), затем развести водой. Можно добавить ваниль, корицу, листья мяты.

Густой коктейль (“смузи”)

В блендере взбить: ½ или 1 банан, 0,5 л жидкости (вода, молоко, соевое молоко или сок), 1-2 любых фрукта по выбору (яблоки, груши, киви, мандарины - что угодно, что вы любите) или горсточку ваших любимых ягод. Добавить сиропа топинамбура по вкусу. Также можно добавить ваниль, корицу, мяту, другие пряности, немного какао.

Мой любимый веганский рецепт шарлотки

- его можно приготовить как с сиропом, так и с любым другим подсластителем, тем более что добавляется все по вкусу.

●       1 стакан пшеничной муки (до 1/3 можно заменить другой мукой или овсяными хлопьями по желанию)

●       ½ ч.л. пищевой соды

●       около 2 ст.л. лимонного сока или ¼ ч.л. лимонной кислоты

●       3/8 ст. сахара

●       1/2 ч.л. ванильного сахара

●       1/4 ч.л. корицы

●       1/8 ч.л. имбиря

●       1 ст. ложка растительного масла (без запаха или миндальное, кокосовое, оливковое)

●       1/2 стакана соевого молока или воды (если заменяете сахар на сироп - соответственно уменьшить количество жидкости)

●       1/2 пакета замороженной вишни (для вишневой шарлотки) или 1-2 кислого яблока (для яблочной, лучше всего сорта Антоновка)

 

Смешать все сухие ингредиенты, затем добавить масло, начинку (вишню не размораживать. Если берете яблоки - помыть, почистить от шкурки и сердцевины и нарезать не слишком мелкими кусками, не меньше 1,5 см), лимонный сок, и в последнюю очередь влить молоко или воду. Тщательно перемешать и оставить на 10 минут, чтобы появились пузырьки и тесто немного подошло.

Заранее разогреть духовку до 180 С. Выпекать 30-40 минут, затем проверить готовность деревянной палочкой (проткнуть шарлотку - палочка должна остаться сухой). Можно печь и в мультиварке: режим “Выпечка”, время увеличить до 50-60 минут. По этому же рецепту можно делать не одну шарлотку, а несколько маленьких кексов (теста хватит на 6 обычных “маффинов”).