Сахарин

 

Еще один популярный подсластитель, который вы можете встретить в готовых продуктах, а также в чистом виде – сахарин (одно из коммерческих названий – Сукразид). Также во много раз слаще сахара и не содержит калорий – просто не усваивается организмом. Имеются исследования, согласно которым он также имеет канцерогенные свойства, если употреблять его в больших количествах. Считается, что при соблюдении дозы 5 мг на 1 кг массы тела опасности для здоровья он не представляет, но и ничего полезного не дает.

 

Ксилит и сорбит

 

Ксилит и сорбит – подсластители, хорошо знакомые диабетикам. Считаются безопасными для здоровья, разве что в больших дозах имеют слабительное действие. При неумеренном употреблении сорбит может вызывать метеоризм и раздражение кишечника. Он часто используется в зубным пастах, так как кроме сладкого вкуса, обладает еще и свойствами загустителя. Ксилит и сорбит калорийны, хотя и меньше, чем сахар.

 

Фруктоза

 

Фруктоза считается натуральным подсластителем. Действительно, она входит в состав почти всех природных сладостей:  мёда, сладких фруктов. Однако при неумеренном употреблении фруктоза может вызывать ожирение, т.к. процесс усвоения фруктозы отличается от процесса переработки глюкозы: она не вызывает подъема энергии, зато преобразуется практически напрямую в жиры. Ожирение, в свою очередь, повышает риск сахарного диабета, не говоря уже о сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, у 30-40% людей способность кишечника к усвоению фруктозы ограничена - при этом избыточное количество непереработанной фруктозы вызывает вздутие живота, метеоризм и диарею. Все эти проблемы, как правило, не проявляются при употреблении фруктов и мёда - естественных источников фруктозы, а касаются только концентрированной, искусственно выделенной фруктозы.

 

В общем, диетическое диетическому рознь. Я рекомендую избегать продуктов с такими подсластителями как аспартам и сахарин – уж лучше сахар! Сорбит, ксилит и фруктоза – более безобидны, если употреблять их в небольших количествах и стараться ограничить употребление сладкого в целом (см. советы выше). Но и они не дают ничего полезного организму. Хотите ли вы, чтобы сладкое было для вас не только безвредным, но и полезным?

 

Натуральные подсластители

 

Тем, кто заботится о своем здоровье, следует обратить внимание на натуральные заменители сахара, такие как: мёд, стевия, сироп топинамбура, солод, сухофрукты и свежие фрукты.

 

Мёд

 

Каких только полезных свойств ему не приписывают - практически панацея! По составу мед представляет собой: 13-20 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту.

Соотношение глюкозы и фруктозы у разных сортов мёда разное: чем слаще мёд, тем больше в нем фруктозы (она более сладкая на вкус, хотя и усваивается медленнее).

Совсем небольшой процент от состава занимают ароматические компоненты, различные ферменты. Однако они - едва ли не самое главное в мёде! Именно от них зависит, какой аромат имеет данный сорт мёда, при каких болезнях помогает - а ведь мёд может быть серьезным лекарством.

Лечением и оздоровлением с помощью мёда и других продуктов пчеловодства (пыльца, перга, прополис, воск, маточное молочко, яд...) занимается отдельная отрасль медицины: апитерапия. Часто она сочетается с фитотерапией - лечением растениями.

Но всё это верно только для мёда, который правильно хранился после получения и не был испорчен переработкой. Для ферментов губительно нагревание выше 40 С, хранение в металлической емкости (лучше всего даже металлической ложкой мёд не трогать, если он предназначен для лечения), хранение больше 1 года.

В обычных магазинах мёд стерилизованный, а значит - бесполезный. Более того: при нагревании выше 70 С в мёде образуются ядовитые соединения, причем таким образом, что вначале их количество незначительно, но со временем возрастает. Многие избегают даже использовать мёд в выпечке, хотя это на самом деле не опасно, если вы не собираетесь эту выпечку хранить. Но переплавленный нерадивыми пчеловодами или стерилизованный на заводе мёд может стоять неделями - и становиться все более и более ядовитым! Поэтому желательно приобретать мёд у знакомых пчеловодов или в проверенных специализированных магазинах. Разрекламированные “медовые ярмарки” в этом плане так же опасны: опытные продавцы знают много способов подсунуть низкокачественный, переплавленный, старый или просто дешевый мёд, убеждая вас в том, что это редкий и чрезвычайно полезный сорт!