3. Обробка результатів

Масову частку жиру (Х) у відсотках розраховують за формулою:

, (2.3)

деР – результат вимірювань, %

m = маса наважки, г;

5 – маса наважки продукту, який використовуються для градуювання жиромірів (5 – для жиромірів 1-40), г

Таблиця 2.4 – Порівняльна характеристика одержаних результатів аналізу та нормативних показників якості сметани.

Найменування продукту, що досліджується	Найменування показників, що контролюються	Вміст за нормативним документом	Результати аналізу
Сметани	W (вміст жиру)

За результатами досліджень зробити висновки щодо відповідності показників якості, які визначаються нормативним документом – ДСТУ 4418:2005«Сметана»

Висновки: ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Лабораторна робота 2.3. Методи контролю молока питного

За фізико-хімічними показниками дана продукція має відповідати нормам табл. 2.5.

Таблиця 2.5 – Основні фізико-хімічні показники якостімолока питного (витяг з ДСТУ 2661:94)

Найменування показника	Норма для продукту
	Знежи-реного	Не-жирного	Мало-жирного	Класич-ного		Жирного	Високо-жирного
Щільність, кг/м3, не менше	1030	1029	1028	1027		1024	1024
Масова частка білку, % не менше	2,8			2,6
Кислотність, °Т, не більше	21,0				20,0
Масова частка жиру продукту, % знежиреного нежирного мало жирного класичного жирного високожирного	0,1 0,3; 0,5; 1,0; 1,2; 1,5; 2,0; 2,5; 2,7; 3,0; 3,2; 3,5; 4,0; 4,5; 4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0; 7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5

Метод визначення вмісту білку та загального азоту (за Кьельдалем гост 23327-98)

Мета роботи.Визначити вміст білку та загального азоту

Реактиви та матеріали:

• ваги лабораторні 2-го класу точності з похибкою ± 0,01г ГОСТ 24104−2001;

• електроплитка;

• баня водяна;

• термометр ТТ П 4116066;

• склянка 100мл ГОСТ 25336-82;

• шафа витяжна;

• колби Кьельдаля;

• пристрій Кьельдаля;

• піпетки 10мл та 5мл ГОСТ 25336;

• циліндр мірний 50мл ГОСТ 1770;

• кислота сірчана концентрована щільністю 1,83…1,84 г/дм³ ГОСТ 4204;

• кислота соляна с 0,2 моль/дм³;

• кислота борна ГОСТ 9656;

• натрію гідрооксид 40% ГОСТ 4328;

• калію перманганат ГОСТ 20490;

• суміш солей (сульфат калію та мідь сірчанокисла);

• перекис водню з масовою концентрацією 30% ГОСТ 10929;

• вода дистильована ГОСТ 6709;

• індикатор метиленовий блакитний або

• індикатор діамантовий зелений або

• індикатор бромкрезоловий зелений.