3. Экономический потенциал общественного питания: понятие, составляющие элементы

Экономический потенциал – это совокупность ресурсов, имеющихся в распоряжении организации и способности ее работников и менеджеров по эффективному использованию ресурсов с целью деятельности с наибольшей результативностью.

Экономический потенциал характеризуется 4 основными чертами:

1 объемом ресурсов, вовлеченных в хозяйственную деятельность, а также резервов, не вовлеченных, но подготовленных к хозяйственной деятельности;

2.реальными возможностями организации в той или иной сфере предпринимательской деятельности, включая нереализованные по каким-либо причинам;

3.кадровым потенциалом (от него зависит степень эффективного распоряжения остальными ресурсами);

4.организационной структурой организации и формой предпринимательской деятельности.

Различают две формы экономического потенциала организации:

-натурально-вещественную (основные, оборотные фонды, фонды обращения, трудовые ресурсы);

-стоимостную.

Экономический потенциал любой организации определяется:

- объемом и качеством ресурсов, т.е. объемом основных фондов, оборотных фондов, материальных запасов, численности работников, имеющейся информационной базой и проч.;

- профессиональным и образовательным уровнем кадрового потенциала;

- способностью менеджера оптимально использовать имеющиеся в организации ресурсы;

- инновационными способностями организации;

- информационными способностями организации, т.е. способностью использовать информацию для решения производственных задач;

- финансовыми возможностями организации (кредитоспособность, ликвидность, платежеспособность, задолженность).

Все эти показатели в сумме образуют совокупную экономическую и социальную или хозяйственную способность организации и определяют уровень ее конкурентоспособности.

Конкурентоспособность организации – это комплексная оценка состояния важнейших параметров организации в сравнении с выбранными стандартами. Процесс управления экономическим потенциалом организации включает следующие этапы:

1.Оценка структуры, динамики, эффективности использования экономического потенциала и доли организации на рынке.

2.Оценка конкурентоспособности организации.

3.Анализ резервов и потерь организации.

4.Выбор стратегии и тактики по повышению конкурентоспособности организации.

5.Проведение конкретных мероприятий по повышению конкурентоспособности организации исходя из выбранной стратегии и тактики деятельности.

1.1.7.Современное состояние, проблемы и перспективы развития общественного питания

Проблемы общественного питания целесообразно рассмотреть на уровне государства (макро-уровне) и на уровне организаций (микро-уровне).

Проблемы макро-уровня (на уровне государства):

1) Недостаточное количество общедоступных объектов общественного питания.

2) Неравномерность размещения объектов общественного питания.

Большой неравномерностью отличается размещение объектов общественного питания по территории республики. Наибольшее количество их сосредоточено в крупных городах и областных центрах.

3) Обострившаяся проблема земельных отношений.

4) Недостаток новых помещений.

5) Нехватка квалифицированных кадров.

6) Проблемы государственного регулирования общественного питания.

Они проявляется в нескольких аспектах:

• несовершенство системы ценообразования;

• достаточно сложная система налогообложения;

- создание административных барьеров на пути открытия объекта общественного питания.

Проблемы микро-уровня:

Проблемы функционирования организаций питания многогранны. Они затрагивают финансовые, технологические, организационные, производственные и иные аспекты. Однако среди них можно выделить наиболее существенные.

1) Недостаток собственных оборотных средств.

2) Недостаточное обеспечение современными основными фондами.

3) Проблемы, связанные с персоналом организаций общественного питания.

Перспективы развития общественного питания в Республике Беларусь

Основной целью развития общественного питания является обеспечение услугами питания различных категорий населения на основе повышения их качества и расширения номенклатуры услуг питания, а также обеспечения их доступности по ценовому и территориальному фактору.

Приоритетными направлениями для достижения этой цели в 2011–2015 годах будут выступать:

создание реальной конкурентной среды на рынке услуг питания за счет развития сети объектов общественного питания и совершенствования ее структуры, дальнейшей либерализации условий ведения ресторанного бизнеса;

внедрение современных технологий приготовления пищи на основе высокотехнологического и энергосберегающего оборудования, применения технологии шокового охлаждения кулинарной продукции;

совершенствование организации питания учащейся молодежи, рабочих и служащих, направленное на качественное улучшение рационов питания и обеспечение безопасности питания обучающихся и работающих за счет использования продукции и сырья, не содержащих генетически модифицированные организмы;

развитие инфраструктуры торговых объектов придорожного сервиса, в том числе за счет создания сетевых объектов общественного питания придорожного сервиса, имеющих свой бренд, ориентированных на средний ценовой диапазон и предоставляющих комплекс услуг участникам дорожного движения;

повышение профессионального мастерства работников общественного питания.

В качестве главного средства повышения ценовой доступности станет развитие социально ориентированных объектов общественного питания, а именно:

развитие сети общественного питания при производственных организациях, учреждениях, учебных заведениях;

ввод объектов быстрого обслуживания, многофункциональных объектов семейного досуга и других, ориентированных на объемы продаж при минимальной себестоимости продукции, услуг.

Развитие сети объектов общественного питания будет осуществляться за счет нового строительства, реконструкции действующих объектов, использования помещений, расположенных на первых этажах зданий, по следующим основным направлениям:

открытие специализированных пивных объектов, объектов, основанных на традициях белорусской национальной кухни, отражающих колорит и самобытность белорусской культуры;

создание объектов быстрого обслуживания, в первоочередном порядке в местах миграционных потоков населения;

создание специализированных объектов, в том числе детских кафе, кофеен, блинных и других, ориентированных на организацию обслуживания молодежи, посетителей с детьми;

развитие сети общественного питания в зонах комплексного торгового обслуживания в форме фуд-кортов, предусматривающих открытие в торговых центрах с постоянным потоком посетителей объектов питания различных концепций, не дублирующих одна другую;

открытие ресторанов, кафе, в которых приготовление блюд осуществляется на глазах у посетителей (фри-фло), как наиболее популярных, а также объектов ресторанного бизнеса с авторской кухней.

В сфере ресторанного бизнеса будут преобладать ”демократичные“ рестораны, рассчитанные на публику со средним уровнем доходов. Появится все большее количество объектов смешанного типа, таких как ресторан-кафе, ресторан-клуб, ресторан-пиццерия. Будет развиваться сетевой ресторанный бизнес – где четко прописанные стандарты качества продукции и обслуживания направлены на достижение единого результата на каждом объекте сети.

Перспективным направлением ресторанного сервиса явится кейтеринг (выездное обслуживание потребителей). Эта концепция может работать как самостоятельное направление, так и в сочетании с любым форматом заведения.

Дальнейшее развитие в сфере услуг питания получат объекты ”фаст фуд“. Концептуально они будут отличаться по сегментам потребителей:

объекты, работающие в формате демократичного ресторана, имеющие дорогой интерьер, часто меняющийся ассортимент и частичное обслуживание официантами. К элементам ”фаст фуда“ относятся: шведский стол, салат-бар, горячий бар и т.д.;

объекты типа ”Макдональдс“ и др. – уютные, комфортные и вместительные заведения. Как правило, такие объекты общественного питания позиционируют себя как семейные, позволяющие не только перекусить, но и пообедать;

объекты уличной торговли – третий вид концепций заведений ”фаст фуд“ – наиболее демократичные и доступные заведения. Их концепция строится на реализации монопродукта – например, блинов, картофеля, пиццы, на основе которого разрабатывается последующая линейка блюд.

Среди коммерческих перспективных форматов в направлении ”еда-отдых“ – форматы ”кофейни“, ”пивные бары“, ”пабы“, которые в зависимости от выбранной концепции (дорогое или недорогое) будут определять не только ассортимент выбранной продукции, но и форму обслуживания, круг потребителей, цену и другие концептуальные критерии.

В целях более полного удовлетворения спроса населения в услугах общественного питания будут в полном объеме использоваться производственные мощности объектов общественного питания при промышленных организациях, учреждениях для организации обслуживания потребителей, развития заготовочных цехов, увеличения выпуска и расширения ассортимента продукции общественного питания.

Повышению качества обслуживания организаций общественного питания будет способствовать проведение аттестаций технологических пищевых лабораторий, обеспечение постоянного производственного, технологического контроля в торговых объектах общественного питания.