Общественное питание в экономической системе

1.Обшественное питание как вид предпринимательской деятельности. Место и роль общественного питания в социально-экономическом развитии страны. Социальная ответственность бизнеса.

2. Система ограничений и условия, определяющие возможности и эффективность деятельности общественного питания.

3. . Экономический потенциал общественного питания: понятие, составляющие элементы.

4.Современное состояние, проблемы и перспективы развития общественного питания.

1.Обшественное питание как вид предпринимательской деятельности. Место и роль общественного питания в социально-экономическом развитии страны. Социальная ответственность бизнеса.

Предпринимательская деятельность– самостоятельная инициативная деятельность граждан, направленная на получение прибыли или личного дохода и осуществляемая от своего имени, на свой риск и под свою имущественную ответственность или от имени и под имущественную ответственность юридического лица.

Предпринимательская деятельность может осуществляться в виде индивидуальной трудовой деятельности, а также различных организационно-правовых формах организаций (юридических лиц).

Объектом предпринимательской деятельностиможет выступать, в том числе и торгово-производственную деятельность (общественное питание).

Питание – это форма потребления. Существует две формы организации питания: индивидуально организованное или домашнее питание (по оценкам специалистов в домашних условиях готовиться примерно 83% пищи) и общественное питание или массовое (около 17%). С развитием общества питание начинает носить общественно-организованный характер, т.е. развивается общественное питание.

Социально-экономическое значение общественного питания выражается:

1.в создании условий для роста производительности труда и улучшении организации труда через предоставление горячего питания по месту учебы и работы

2. в обеспечении экономии общественного труда и средств

3. в создании предпосылок для увеличения свободного времени членов общества, особенно у женщин

Функции общественного питания:

1.Производство готовой пищи – исходная функция, затраты труда на которую составляют около 70% всех затрат труда в отрасли. В процессе производства на предприятиях общественного питания создается новый продукт. Собственная продукция общественного питания поступает в реализацию с новыми потребительными свойствами и дополнительной стоимостью.

2.Реализация продукции. Поскольку экономика основывается на товарно-денежных отношениях, предприятия питания выполняют функцию реализации произведенной продукции и покупных товаров как стоимостей.

3.Организация потребления. Так как питание является формой потребления, важной функцией отрасли является организация потребления.

По сочетанию функций предприятия питания отличаются от всех отраслей, в частности, от торговли (кроме реализации в общественном питании по собственной продукции выполняется функция производства, а по обеденной – организация потребления) и пищевой промышленности (продукты предприятий пищевой промышленности имеют более длительные сроки хранения и использовать их можно после дополнительной технологической обработки).

Социальная ответственность бизнеса

Социальная ответственность бизнеса – это влияние бизнеса на общество, ответственность тех, кто принимает бизнес-решения, перед теми, на кого прямо или косвенно эти решения влияют. Социальная ответственность бизнеса – это не правило, а этический принцип, который должен быть задействован в процессе принятия решения.

Социальная ответственность бизнеса носит многоуровневый характер:

1. Базовый уровень социальной ответственности бизнеса предполагает выполнение следующих обязательств: своевременная оплата налогов, выплата заработной платы, по возможности – предоставление новых рабочих мест.

2. Второй уровень социальной ответственности бизнеса предполагает обеспечение работников адекватными условиями не только работы, но и жизни: повышение уровня квалификации, профилактическое решение, строительство жилья, развитие социальной сферы (условно назван корпоративной ответственностью).

3. Третий, высший уровень социальной ответственности бизнеса предполагает благотворительную деятельность.

При этом выделяют внешнюю и внутреннюю социальную ответственность бизнеса.

К внешней социальной ответственностибизнеса можно отнести:

- спонсорство и корпоративная благотворительность;

- содействие охране окружающей среды;

- взаимодействие с местным сообществом и местной властью;

- готовность участвовать в кризисных ситуациях;

- ответственность перед потребителями товаров и услуг (выпуск качественных товаров).

К внутренней социальной ответственностибизнеса можно отнести:

- безопасность труда;

- стабильность заработной платы;

- поддержание социально-значимой заработной платы;

- дополнительное медицинское и социальное страхование сотрудников;

- развитие человеческих ресурсов через обучающие программы и программы подготовки и повышения квалификации;

- оказание помощи работникам в критических ситуациях.

Типы социальных программ:

- собственные программы организаций и предприятий;

- программы партнерства с местными, региональными и федеральными органами государственного управления;

- программы партнерства с некоммерческими организациями;

- программы сотрудничества с общественными организациями и профессиональными объединениями;

- программы информационного сотрудничества со СМИ.

Мотивы социальной ответственности бизнеса:

- развитие собственного персонала позволяет не только избежать текучести кадров, но и привлекать лучших специалистов на рынке;

- рост производительности труда;

- улучшение имиджа компании, рост репутации;

- реклама товара или услуги;

- освещение деятельности компании в СМИ;

- стабильность и устойчивость развития компании в долгосрочной перспективе;

- возможность привлечения инвестиционного капитала для социально-ответственных компаний выше, чем для других компаний;

- сохранение социальной стабильности в обществе в целом;

- налоговые льготы.

Инструменты реализации социальных программ:

- благотворительные пожертвования и спонсорская помощь;

- добровольное вовлечение сотрудников компании в социальные программы;

- корпоративное спонсорство;

- корпоративный фонд;

- денежные гранты;

- социальные инвестиции;

- социальный маркетинг.