Основные блюда из овощей и грибов Блинчики разные

Из овощей готовят разнообразные вторые блюда и гарниры к мясным и рыбным блюдам. В зависимости от тепловой обработки овощные блюда различают отварные, припущенные, жареные, тушеные и запеченные.  Варить овощи нужно в воде или на пару, вода должна прикрывать продукты на 1—2 см, солить — в конце варки.  Для варки на пару подходит кастрюля со вставной сеткой (если такой нет, то вместо сетки можно использовать дуршлаг) или пароварка. Все овощи заливаются горячей водой и варятся под крышкой.  Спаржу, артишоки, стручки фасоли и зеленого горошка нужно варить в большом количестве воды для сохранения цвета.  Свеклу, морковь и зеленый горошек обычно варят без соли.  Картофель следует варить на умеренном огне, чтобы он успел провариться внутри и не развариться снаружи.  Картофельное пюре разбавлять нужно только горячим или теплым молоком. Горох и фасоль предварительно нужно замочить на 4-5 часов в холодной воде.  Припускаются овощи в собственном соку или с небольшим количеством жидкости под крышкой в течение 15—20 минут. Щавель и шпинат припускается 8—10 минут. Тыква, кабачки, помидоры и другие овощи, легко выделяющие влагу, припускаются без добавления жидкости.  Жарение — наиболее распространенный способ. Очищенные и нарезанные овощи жарятся на сковороде с разогретым жиром на плите, а овощи, которые жарятся долго, доводятся в духовке до готовности.  Перед тушением овощи нужно нарезать, обжарить до полуготовности, затем тушить в небольшом количестве бульона или соуса под крышкой при слабом кипении, при этом желательно добавить приправы и пряности.  Для запекания лучше предварительно овощи отварить, припустить, обжарить или потушить, но можно использовать сырыми. Запекают овощи на противнях или порционных сковородах в духовке при температуре 220-250°С.  Перед приготовлением овощи нужно подготовить (об этом немного рассказывалось в разделе «Салаты и винегреты», только овощи с кожурой должны предварительно быть очищены).  Для приготовления блюд из грибов используют свежие, сушеные, иногда маринованные и соленые грибы.  Свежие грибы хранить нельзя, поэтому их нужно сразу обработать: перебрать (червивые выкинуть), очистить от листьев, хвои и травинок, отрезать нижнюю часть ножки и поврежденные места, тщательно промыть.  У белых грибов, подосиновиков, подберезовиков, лисичек соскабливают загрязненную кожицу. У сыроежек также снимают со шляпок кожицу, предварительно обдав кипятком.  У маслят зачищают ножки, отрезают шляпки, с которых снимают слизистую кожицу. У шампиньонов удаляют пленку, закрывающую пластины, снимают кожицу со шляпки.  Сушеные грибы перед приготовлением нужно перебрать, промыть несколько раз и замочить в холодной воде на 4-5 часов, воду нужно слить.  Маринованные грибы вынуть из маринада и тщательно промыть (если очень острые, то вымочить). 

Картофель отварной *

Ингредиенты 8-10 картофелин, 1 головка репчатого лука, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зелени укропа, 1 лавровый лист, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очистить, залить кипятком, сверху положить очищенный и нарезанный полукольцами лук, варить 15-10 минут, за 5 минут до готовности посолить, добавить лавровый лист, воду слить.  Сверху полить растопленным маслом и посыпать нарубленной зеленью укропа.

Картофель с яйцом *

Ингредиенты 4-5 картофелин, 4 яйца, 1-2 ст. ложки сливочного масла, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очистить, отварить, порезать кружочками и обжарить с одной стороны на масле в сковороде, перевернуть, вбить яйца, посолить, посыпать нарезанным зеленым луком и довести до готовности под крышкой.

Картофельное пюре *

Ингредиенты 8-10 картофелин, 1 головка репчатого лука, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очистить, залить кипятком, сверху положить очищенный и нарезанный полукольцами лук, варить 15-10 минут, за 5 минут до готовности посолить, воду слить.  Картофель потолочь толкушкой, добавив сливочное масло и горячее молоко (для хорошего перемешивания можно воспользоваться миксером).  Сверху полить растопленным маслом и посыпать нарубленной зеленью укропа.

Картофель, запеченный в фольге *

Ингредиенты 8-10 картофелин, 1 головка репчатого лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель промыть, каждый клубень завернуть в фольгу и запечь в духовке.  Подать с поджаренной луковой заправкой.

Картофель, тушенный в молоке *

Ингредиенты 8-10 картофелин, 1-2 головки репчатого лука, 2-3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очистить, нарезать кубиками, обжарить в сотейнике на разогретом масле 5 минут, добавить нарезанный полукольцами лук и еще обжарить 5 минут.  Залить молоком, посолить и тушить на слабом огне при зарытой крышке 15 минут.

Картофель отварной в мундире *

Ингредиенты 8-10 картофелин, 1 головка репчатого лука, 3-4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель промыть, залить кипятком и варить до готовности. Лук очистить, нарезать полукольцами, посолить, залить растительным маслом.  Готовый картофель очистить от кожуры, нарезать кружочками и полить полученной луковой заправкой.

Картофельные палочки *

Ингредиенты 5-6 картофелин, 1 яйцо, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки картофельного крахмала, зелень петрушки, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель помыть, очистить, отварить в подсоленной воде. Горячий картофель потолочь, смешать с сырым яйцом, крахмалом и половиной мелко порубленной зеленью петрушки.  Из подготовленной массы сформировать валики толщиной 1 см и длиной 12—15 см, уложить их на сковороду с разогретым сливочным маслом и обжарить до появления румяной корочки.

Кабачки, запеченные с сыром *

Ингредиенты 2-3 небольших кабачка, 100 г сыра, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачки очистить и нарезать кружочками, отварить в подсоленной воде с веточками укропа, откинуть на дуршлаг.  Половину кабачков уложить на противень, посыпать тертым сыром, сверху положить второй слой кабачков, полить молоком и взбитым яйцом, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в духовке.

Кабачки с помидорами *

Ингредиенты 2-3 небольших кабачка, 3-4 помидора, 100 г брынзы, 2 ст. ложки муки, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кабачки вымыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, обвалять в муке, поджарить.  Помидоры нарезать кружочками и уложить, чередуя с кабачками и нарезанными кусочками брынзы, в сковороду, смазанную сливочным маслом, посолить, сверху положить несколько кусочков масла и тушить в духовке.

Баклажаны, тушенные в сметане *

Ингредиенты 4 баклажана, 5-6 ст. ложек муки, 1 стакан сметаны, 5-6 ст. ложек растительного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Баклажаны помыть, очистить и нарезать кубиками. Каждый кусочек обвалять в муке и обжарить на растительном масле.  Обжаренные баклажаны уложить в сотейник, залить сметаной и тушить до готовности.  Перед подачей на стол посыпать мелко порубленной зеленью укропа.

Баклажаны, запеченные с сыром и помидорами *

Ингредиенты 4 баклажана, 2-3 помидора, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г сыра, 1 зубчик чеснока, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Помидоры нарезать кубиками, поджарить на растительном масле с добавлением измельченного чеснока. В горячие помидоры добавить тертый сыр.  Баклажаны разрезать вдоль, обвалять в муке с солью, выложить на смазанный противень, сверху положить смесь помидоров с чесноком и сыром, запечь в духовке до готовности.

Цветная капуста, запеченная в молоке*

Ингредиенты 1 кочан цветной капусты, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 1/2 стакана сметаны, 50 г сыра, 1 яйцо, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Цветную капусту разобрать на соцветия, отварить в подсоленной воде, уложить в смазанную сливочным маслом форму, полить растопленным маслом.  Яйцо тщательно размешать с мукой, солью, сметаной и молоком. Этой смесью залить капусту, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Цветная капуста со сметаной *

Ингредиенты 1 кочан цветной капусты, 150 г сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Капусту разделить на соцветия, отварить в подсоленной воде до готовности, затем выложить на сковороду, залить сметаной и посыпать натертым на мелкой терке сыром, запечь в разогретой духовке на 10 минут.

Перец, запеченный с шампиньонами и сыром **

Ингредиенты 4 перца, 1 головка репчатого лука, 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки соевого соуса, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 100 г сыра, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перец разрезать пополам, очистить от плодоножки и семян и на 5 минут опустить в кипящую подсоленную воду. Луковицу мелко нарезать и слегка обжарить на оливковом масле.  Грибы порезать, добавить измельченные орехи, немного воды и потушить в течение 5 минут.  Сыр натереть на крупной терке, добавить мелко нарубленную зелень петрушки, соевый соус, перец, соль и смешать с орехами и грибами.  Половинки перцев наполнить полученной смесью, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке.

Перец фаршированный рисом и грибами ***

Ингредиенты 8 сладких болгарских перцев, 2 головки репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1/2 стакана риса, 200 г шампиньонов, 4-5 ст. ложек сметаны или майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Перец вымыть, аккуратно вырезать середину с семенами, не повредив целостность перца, и снова промыть.  Репчатый лук мелко нарезать, поджарить на сливочном масле, добавить рис, мелко нарезанные грибы, все слегка поджарить.  Наполнить подготовленные стручки перца полученным фаршем, уложить в широкую кастрюлю, добавить воду, посолить и тушить до готовности на слабом огне.  Подать со сметаной или майонезом.

Пицца с грибами ***

Ингредиенты 200 г свежих грибов (шампиньоны), 2 помидора, 1-2 головки репчатого лука, 5-6 ст. ложек растительного масла, 2 стакана муки, 30 г дрожжей, 1/2 стакана воды, 100 г сыра, 1 ст. ложка майонеза, 2-3 зубчика чеснока, зелень петрушки.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить тесто из муки, воды, растительного масла (4 ст. ложки), добавить дрожжи и соль. Вымесить тесто и поставить его подходить. Когда тесто будет готово, испечь из него лепешку.  Помидоры нарезать кольцами, лук нарезать кольцами и обжарить на растительном масле, грибы нарезать тонкими ломтиками и отдельно обжарить на растительном масле, чеснок измельчить.  Выложить на лепешку начинку, соблюдая определенный порядок: первый слой — помидоры, второй слой — сыр, натертый на крупной терке, а дальше расположить все остальное, смазать майонезом и посыпать тертым сыром.  Пиццу снова поставить в духовку на 10— 15 минут.  При подаче посыпать зеленью петрушки.

SuperCook.ru

Пельмени с грибами и ветчиной ***

Ингредиенты 150 г вареной ветчины, 1 помидор, 1 головка репчатого лука, 200-300 г шампиньонов, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 3/4 стакана сметаны, 1,5 стакана муки, 3 яйца, 1 пучок зеленого лука, 1 ч. ложка измельченного мускатного ореха, черный молотый перец, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить тесто из муки, яиц, растительного масла и соли, положить на 10 минут в морозильную камеру. Луковицу мелко нарезать, грибы вымыть, мелко порубить. В разогретом сливочном масле (1/2 часть) поджарить лук до золотистого цвета, добавить 2/3 части грибов и тушить 3—5 минут, добавить тертый мускатный орех, перец.  Ветчину мелко нарезать и соединить с луком и грибами. Массу остудить. Тесто тонко раскатать на посыпанной мукой доске, вырезать кружочки, положить на них начинку, затем сложить пополам и защипнуть. Сварить пельмени в подсоленной кипящей воде.  Зеленый лук нарезать, слегка обжарить на оставшемся сливочном масле, добавить нарезанный дольками помидор, оставшиеся грибы, добавить 1/2 стакана воды, посолить, поперчить и тушить около 5 минут.  Овощи и пельмени разложить в тарелки и полить сметаной.

Вареники с капустой и грибами ***

Ингредиенты 500 г кислой капусты, 5-6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 300 г свежих грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 3 стакана муки, 3/4 стакана воды, 3 яйца, 5-6 ст. ложек сметаны, 1 пучок зелени укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Замесить тесто из муки с водой, яиц и соли.  Кислую капусту немного промыть, очень мелко нарезать и потушить на растительном масле. Картофель отварить и пропустить через мясорубку. Грибы отварить, мелко нарезать.  Смешать картофель, грибы, капусту, добавить перец, мелко нарубленный укроп и еще все тщательно перемешать.  Раскатать тесто, вырезать из него кружочки, положить капустную начинку, слепить вареники и отварить их в кипящей воде.  Подать со сметаной.

Блинчики с грибами ***

Ингредиенты 2 стакана молока, 4 ст. ложки блинной муки, 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, 100 г сливочного масла, соль по вкусу.  Для начинки: 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень укропа, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яйцо перемешать с сахаром, добавить молоко, соль и муку, тщательно перемешать, чтобы не было комочков до консистенции жидкой сметаны, лучше сделать это миксером.  Выпекать блинчики на разогретой сковородке, добавляя каждый раз по небольшому кусочку сливочного масла.  Грибы мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавив сметану. Когда грибы будут готовы, добавить мелко порубленную зелень укропа и перемешать.  В центр каждого блинчика положить по 1 ст. ложке приготовленных грибов и завернуть трубочкой.

Блинчики под майонезом и сыром ***

Ингредиенты 2-3 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 200 г шампиньонов, 5 яиц, 2,5 стакана молока, 1,5 стакана муки, 1 стакан растительного масла, 5-6 ст. ложек майонеза, 100 г сыра, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление блинчиков. Яйца (3 шт.) взбить, добавить '/2 стакана молока, соль, сахар и, помешивая, ввести муку, постепенно разбавить молоком, чтобы не было комков, добавить '/2 стакана растительного масла. Блинчики выпекать на раскаленной сковороде, смазанной маслом.  Картофель отварить, нарезать маленькими кубиками. Лук мелко нарезать и обжарить вместе с тертой морковью. Шампиньоны подготовить, нарезать тонкими ломтиками и обжарить 10-15 минут.  Оставшиеся яйца отварить вкрутую, очистить, нарезать маленькими кубиками. Все овощи, яйца и грибы соединить, посолить, поперчить, добавить 2—3 ст. ложки майонеза, тщательно перемешать.  Эту начинку завернуть в блинчики.  Уложить блинчики на смазанный противень или широкую сковороду, сверху смазать майонезом и посыпать тертым сыром, запечь в духовке 10 минут.

Блинчики с капустой ***

Ингредиенты 1/4 кочана капусты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 яйца, 2,5 стакана молока, 1,5 стакана муки, 1 стакан растительного масла, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить блинчики (см. выше рецепт «Блинчики под майонезом и сыром»).  Капусту тонко нашинковать, обжарить на растительном масле, в конце добавить обжаренные мелко нарезанный лук и морковь, натертую на мелкой терке, посолить, поперчить.  В центр каждого блинчика положить по 1 ст. ложке приготовленной начинки, блинчик свернуть конвертом.

Блинчики с зеленым луком и яйцом ***

Ингредиенты 2 пучка зеленого лука, 10 яиц, 2-3 ст. ложки майонеза, 2,5 стакана молока, 1,5 стакана муки, 1 стакан растительного масла, сахар, черный молотый перец, соль по вкусу.

        ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить блинчики (см. выше рецепт «Блинчики под майонезом и сыром»).  Яйца (7 шт.), отваренные вкрутую, нарезать маленькими кубиками, зеленый лук мелко нарезать. Добавить майонез, соль, перец, все перемешать.  На середину каждого блинчика положить начинку и свернуть трубочкой.