справочное пособие для задачи -1-1
.pdfСправочное пособие для выполнения контрольной работы по дисциплине «Физиология питания»
для студентов заочной формы обучения и МИППС направлений
260100.62 и 260800.62
1
Химический состав блюд и кулинарных изделий
|
|
|
|
|
Углеводы, г |
Энер- |
||
№ |
|
Масс |
Белки, |
Жиры |
моно- |
|
гоцен- |
|
Наименование блюд |
и ди- |
крах- |
ность, |
|||||
|
а, г |
г |
, г |
|||||
|
|
саха- |
мал |
ккал |
||||
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
риды |
|
|
|
|
Супы, борщи, бульоны |
|
|
|
||||
1.1 |
Борщ |
490 |
4,9 |
9,9 |
15,3 |
0,2 |
167 |
|
100 |
0,8 |
2,0 |
3,1 |
0,04 |
34 |
|||
|
|
|||||||
1.2 |
Борщ с картофелем |
490 |
5,5 |
10,2 |
21,1 |
12,9 |
249 |
|
100 |
1,1 |
2,1 |
4,3 |
2,6 |
51 |
|||
|
|
|||||||
1.3 |
Борщ с капустой и |
490 |
4,7 |
10,1 |
18,9 |
6,7 |
211 |
|
картофелем |
100 |
0,9 |
2,1 |
3,8 |
1,4 |
43 |
||
|
||||||||
1.4 |
Борщ сибирский |
490 |
9,1 |
7,2 |
21,8 |
11,9 |
234 |
|
100 |
1,9 |
1,5 |
4,4 |
2,4 |
48 |
|||
|
|
|||||||
1.5 |
Борщ с фасолью |
490 |
8,0 |
10,3 |
13,5 |
6,8 |
206 |
|
100 |
1,6 |
2,1 |
2,8 |
1,4 |
42 |
|||
|
|
|||||||
1.6 |
Борщ летний |
490 |
5,4 |
10,4 |
17,9 |
13,5 |
240 |
|
100 |
1,1 |
2,1 |
3,6 |
2,8 |
49 |
|||
|
|
|||||||
1.7 |
Свекольник |
490 |
2,4 |
9,7 |
19,1 |
1,7 |
178 |
|
100 |
0,5 |
2,0 |
3,8 |
0,4 |
36 |
|||
|
|
|||||||
1.8 |
Щи из свежей капусты |
490 |
4,6 |
10,2 |
10,6 |
0,15 |
152 |
|
100 |
0,9 |
2,1 |
2,2 |
0,1 |
31 |
|||
|
|
|||||||
1.9 |
Щи из свежей капусты с |
490 |
4,8 |
10,2 |
10,9 |
8,0 |
186 |
|
|
|
|
|
|
|
|||
картофелем |
100 |
1,0 |
2,1 |
2,2 |
1,6 |
38 |
||
|
||||||||
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.10 |
Щи из квашеной капусты |
490 |
3,7 |
10,2 |
5,4 |
1,7 |
138 |
|
100 |
0,8 |
2,1 |
1,1 |
0,3 |
28 |
|||
|
|
|||||||
1.11 |
Щи суточные |
500 |
2,8 |
13,9 |
5,5 |
1,7 |
168 |
|
100 |
0,6 |
2,8 |
1,1 |
0,4 |
34 |
|||
|
|
|||||||
1.12 |
Щи из квашеной капусты |
490 |
3,0 |
10,1 |
6,4 |
7,0 |
159 |
|
|
|
|
|
|
|
|||
с картофелем |
100 |
0,6 |
2,1 |
1,3 |
1,4 |
32 |
||
|
||||||||
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.13 |
Щи по-уральски |
490 |
3,3 |
10,1 |
5,9 |
6,3 |
156 |
|
100 |
0,7 |
2,1 |
1,2 |
1,3 |
32 |
|||
|
|
|||||||
1.14 |
Рассольник |
490 |
5,4 |
8,8 |
4,8 |
23,2 |
215 |
|
100 |
1,1 |
1,8 |
1,0 |
4,7 |
44 |
|||
|
|
|||||||
1.15 |
Рассольник домашний |
490 |
5,6 |
8,5 |
8,7 |
22,7 |
226 |
|
100 |
1,1 |
1,7 |
1,8 |
4,6 |
46 |
|||
|
|
|||||||
1.16 |
Рассольник ленинградский |
490 |
5,9 |
8,7 |
5,6 |
29,7 |
246 |
|
100 |
1,2 |
1,8 |
1,1 |
6,1 |
50 |
|||
|
|
|||||||
1.17 |
Суп картофельный |
500 |
5,6 |
5,7 |
7,3 |
34,8 |
245 |
|
100 |
1,1 |
1,1 |
1,5 |
7,0 |
49 |
|||
|
|
|||||||
1.18 |
Суп картофельный с |
500 |
6,6 |
5,9 |
6,1 |
41,3 |
272 |
|
крупой |
100 |
1,3 |
1,2 |
1,2 |
8,3 |
54 |
||
|
||||||||
1.19 |
Суп полевой |
500 |
7,0 |
26,1 |
6,9 |
37,5 |
443 |
|
100 |
1,4 |
5,2 |
1,4 |
7,5 |
89 |
|||
|
|
2
|
|
|
|
|
Углеводы, г |
Энер- |
||
№ |
|
Масс |
Белки, |
Жиры |
моно- |
|
гоцен- |
|
Наименование блюд |
и ди- |
крах- |
ность, |
|||||
|
а, г |
г |
, г |
|||||
|
|
саха- |
мал |
ккал |
||||
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
риды |
|
|
|
1.20 |
Суп картофельный с |
500 |
12,8 |
10,9 |
7,5 |
33,8 |
316 |
|
бобовыми |
100 |
2,6 |
2,2 |
1,5 |
6,8 |
63 |
||
|
||||||||
1.21 |
Суп картофельный с |
500 |
8,1 |
5,3 |
6,6 |
22,6 |
198 |
|
|
|
|
|
|
|
|||
консервами из бобовых |
100 |
1,6 |
1,1 |
1,3 |
4,5 |
40 |
||
|
||||||||
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.22 |
Суп картофельный с |
500 |
6,3 |
5,0 |
6,6 |
35,5 |
241 |
|
|
|
|
|
|
|
|||
макаронными изделиями |
100 |
1,3 |
1,0 |
1,3 |
7,1 |
48 |
||
|
||||||||
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.23 |
Суп картофельный с |
490 |
4,9 |
5,0 |
7,6 |
25,6 |
199 |
|
грибами |
100 |
1,0 |
1,0 |
1,5 |
5,2 |
41 |
||
|
||||||||
1.24 |
Суп крестьянский |
490 |
5,0 |
10,2 |
8,3 |
15,1 |
206 |
|
100 |
1,0 |
2,1 |
1,7 |
3,1 |
42 |
|||
|
|
|||||||
1.25 |
Суп крестьянский с |
490 |
5,0 |
10,2 |
7,9 |
20,2 |
225 |
|
крупой |
100 |
1,0 |
2,1 |
1,6 |
4,1 |
46 |
||
|
||||||||
1.26 |
Суп из овощей |
500 |
5,3 |
8,6 |
7,7 |
15,4 |
192 |
|
100 |
1,1 |
1,7 |
1,5 |
3,1 |
38 |
|||
|
|
|||||||
1.27 |
Суп из овощей с фасолью |
500 |
7,9 |
10,4 |
9,0 |
17,6 |
232 |
|
100 |
1,6 |
2,1 |
1,8 |
3,5 |
46 |
|||
|
|
|||||||
1.28 |
Суп с макаронными |
500 |
7,1 |
10,4 |
4,8 |
24,6 |
241 |
|
изделиями |
100 |
1,4 |
2,1 |
1,0 |
4,9 |
48 |
||
|
||||||||
1.29 |
Суп-лапша грибная |
500 |
5,9 |
10,3 |
5,0 |
22,2 |
226 |
|
100 |
1,2 |
2,1 |
1,0 |
4,4 |
45 |
|||
|
|
|||||||
1.30 |
Суп с крупой |
500 |
5,0 |
10,6 |
4,5 |
25,6 |
238 |
|
100 |
1,0 |
2,1 |
0,9 |
5,1 |
48 |
|||
|
|
|||||||
|
Суп рисовый с мясом (без |
500 |
3,7 |
5,4 |
3,8 |
21,8 |
168 |
|
1.31 |
|
|
|
|
|
|
||
учета добавленного мяса) |
100 |
0,7 |
1,1 |
0,8 |
4,4 |
34 |
||
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Суп пшеничный с мясом |
500 |
7,1 |
6,6 |
4,1 |
31,9 |
234 |
|
1.32 |
(без учета добавленного |
100 |
1,4 |
1,3 |
0,8 |
6,4 |
47 |
|
|
мяса) |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.33 |
Суп с бобовыми |
500 |
16,9 |
11,1 |
7,2 |
32,5 |
328 |
|
100 |
3,4 |
2,2 |
1,4 |
6,5 |
66 |
|||
|
|
|||||||
1.34 |
Суп-пюре из картофеля |
500 |
7,3 |
11,1 |
9,5 |
34,6 |
308 |
|
100 |
1,5 |
2,2 |
1,9 |
6,9 |
62 |
|||
|
|
|||||||
1.35 |
Суп-пюре из моркови |
500 |
5,7 |
10,6 |
16,2 |
6,6 |
207 |
|
100 |
1,1 |
2,1 |
3,2 |
1,3 |
41 |
|||
|
|
|||||||
1.35 |
Суп-пюре из разных |
500 |
6,2 |
10,7 |
12,2 |
13,5 |
224 |
|
овощей |
100 |
1,2 |
2,1 |
2,4 |
2,7 |
45 |
||
|
||||||||
|
Блюда из картофеля и овощей |
|
|
|
||||
2.1 |
Картофель отварной |
1000 |
24,4 |
4,1 |
5,2 |
109,6 |
606 |
|
молодой |
100 |
2,4 |
0,4 |
0,5 |
11,0 |
61 |
||
|
||||||||
2.2 |
Картофель отварной |
1000 |
19,8 |
4,0 |
9,4 |
158,2 |
802 |
|
100 |
2,0 |
0,4 |
0,9 |
15,8 |
82 |
|||
|
|
|||||||
2.3 |
Картофель отварной на |
1000 |
19,8 |
4,0 |
10,0 |
158,2 |
805 |
|
пару |
100 |
2,0 |
0,4 |
1,0 |
15,8 |
80 |
||
|
3
|
|
|
|
|
Углеводы, г |
Энер- |
||
№ |
|
Масс |
Белки, |
Жиры |
моно- |
|
гоцен- |
|
Наименование блюд |
и ди- |
крах- |
ность, |
|||||
|
а, г |
г |
, г |
|||||
|
|
саха- |
мал |
ккал |
||||
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
риды |
|
|
|
2.4 |
Картофель отварной в |
1000 |
20,0 |
4,0 |
11,4 |
158,2 |
811 |
|
кожуре |
100 |
2,0 |
0,4 |
1,1 |
15,8 |
81 |
||
|
||||||||
2.5 |
Картофель жареный из |
1000 |
22,8 |
87,4 |
7,3 |
180,3 |
1648 |
|
вареного |
100 |
2,3 |
8,7 |
0,7 |
18,0 |
165 |
||
|
||||||||
2.6 |
Картофель жареный из |
1000 |
23,0 |
86,4 |
9,6 |
182,2 |
1840 |
|
вареного во фритюре |
100 |
3,8 |
15,1 |
1,95 |
28,8 |
283 |
||
|
||||||||
2.7 |
Картофель жареный из |
1000 |
27,6 |
95,0 |
16,0 |
217,9 |
1924 |
|
сырого |
100 |
2,8 |
9,5 |
1,6 |
21,8 |
192 |
||
|
||||||||
2.8 |
Рулет, запеканка |
200 |
6,1 |
10,5 |
3,3 |
29,8 |
255 |
|
картофельные |
100 |
3,0 |
5,3 |
1,7 |
14,9 |
128 |
||
|
||||||||
2.9 |
Котлеты картофельные |
200 |
5,5 |
9,4 |
1,9 |
39,1 |
275 |
|
100 |
2,8 |
4,7 |
0,9 |
19,6 |
138 |
|||
|
|
|||||||
2.10 |
Картофельное пюре |
250 |
5,3 |
2,0 |
3,0 |
32,7 |
185 |
|
|
100 |
2,2 |
0,8 |
1,2 |
13,1 |
74 |
||
|
|
|||||||
2.11 |
Зразы картофельные |
200 |
5,5 |
12,8 |
4,6 |
33,2 |
292 |
|
|
100 |
2,7 |
6,4 |
2,3 |
16,6 |
148 |
||
|
|
|||||||
2.12 |
Морковное пюре |
200 |
3,2 |
8,4 |
12,1 |
2,9 |
147 |
|
100 |
1,6 |
4,2 |
6,0 |
1,5 |
74 |
|||
|
|
|||||||
2.13 |
Морковь припущенная |
260 |
3,5 |
7,8 |
18,7 |
0,3 |
158 |
|
100 |
1,3 |
3,0 |
7,2 |
0,1 |
61 |
|||
|
|
|||||||
2.14 |
Котлеты морковные |
150 |
5,3 |
10,2 |
11,2 |
19,1 |
235 |
|
100 |
3,6 |
6,8 |
7,4 |
12,7 |
156 |
|||
|
|
|||||||
2.15 |
Морковь припущенная в |
300 |
4,4 |
3,4 |
20,4 |
2,1 |
136 |
|
молочном соусе |
100 |
1,5 |
1,1 |
6,8 |
0,7 |
45 |
||
|
||||||||
2.16 |
Запеканка морковная |
200 |
5,5 |
8,9 |
19,3 |
17,1 |
246 |
|
100 |
2,8 |
4,4 |
9,6 |
8,6 |
123 |
|||
|
|
|||||||
2.17 |
Морковь припущенная |
1000 |
14,5 |
27,6 |
81,1 |
7,8 |
650 |
|
100 |
1,5 |
2,8 |
8,1 |
0,8 |
65 |
|||
|
|
|||||||
2.18 |
Морковь припущенная в |
1000 |
18,1 |
2,3 |
8,2 |
1,3 |
65 |
|
молочном соусе |
100 |
1,8 |
2,3 |
8,2 |
1,3 |
65 |
||
|
||||||||
2.19 |
Пюре морковное |
1000 |
14,3 |
35,9 |
85,0 |
1,1 |
708 |
|
100 |
1,4 |
3,6 |
8,5 |
0,1 |
71 |
|||
|
|
|||||||
2.20 |
Лук жареный фри |
100 |
4,7 |
15,1 |
23,8 |
4,5 |
268 |
|
кольцами |
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||
2.21 |
Капуста белокочанная |
250 |
3,5 |
0,24 |
9,4 |
0,25 |
52 |
|
отварная |
100 |
1,4 |
0,10 |
3,8 |
0,10 |
21 |
||
|
||||||||
|
Капуста белокочанная |
250 |
4,6 |
4,0 |
10,1 |
0,27 |
96 |
|
2.22 |
|
|
|
|
|
|
||
припущенная |
100 |
1,8 |
1,6 |
4,0 |
0,10 |
38 |
||
|
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.23 |
Капуста белокочанная |
250 |
5,1 |
8,3 |
22,6 |
1,5 |
189 |
|
тушеная |
100 |
2,0 |
3,3 |
9,0 |
0,6 |
75 |
||
|
||||||||
2.24 |
Капустная запеканка |
200 |
6,5 |
9,2 |
8,7 |
18,6 |
219 |
|
100 |
3,25 |
4,6 |
4,4 |
9,3 |
110 |
|||
|
|
|||||||
2.25 |
Капуста белокочанная |
250 |
2,6 |
8,0 |
12,8 |
0,9 |
140 |
|
квашеная тушеная |
100 |
1,0 |
3,2 |
5,1 |
0,4 |
56 |
||
|
4
|
|
|
|
|
|
Углеводы, г |
Энер- |
|
№ |
|
Масс |
Белки, |
Жиры |
|
моно- |
|
гоцен- |
Наименование блюд |
|
и ди- |
крах- |
ность, |
||||
|
а, г |
г |
, г |
|
||||
|
|
|
саха- |
мал |
ккал |
|||
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
риды |
|
|
2.26 |
Капуста цветная отварная |
250 |
4,25 |
0,75 |
|
8,8 |
1,3 |
64 |
100 |
1,8 |
0,30 |
|
3,5 |
0,5 |
26 |
||
|
|
|
||||||
2.27 |
Капуста цветная |
150 |
4,6 |
9,2 |
|
4,2 |
4,1 |
135 |
запеченная под соусом |
100 |
3,1 |
6,1 |
|
2,8 |
2,7 |
89 |
|
|
|
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.28 |
Кабачки припущенные |
250 |
1,7 |
4,7 |
|
13,3 |
- |
101 |
100 |
0,7 |
1,9 |
|
5,3 |
- |
40 |
||
|
|
|
||||||
2.29 |
Кабачки жареные |
200 |
2,2 |
11,9 |
|
12,4 |
3,0 |
176 |
100 |
1,1 |
6,0 |
|
6,2 |
1,5 |
88 |
||
|
|
|
||||||
2.30 |
Кабачки фаршированные |
200 |
4,3 |
14,4 |
|
10,7 |
2,2 |
198 |
|
100 |
2,2 |
7,1 |
|
5,3 |
1,1 |
99 |
|
|
|
|
||||||
2.31 |
Голубцы овощные |
250 |
5,1 |
12,9 |
|
12,8 |
11,2 |
232 |
|
100 |
2,0 |
5,2 |
|
5,1 |
4,5 |
93 |
|
|
|
|
||||||
2.32 |
Перец фаршированный |
220 |
3,8 |
10,7 |
|
10,2 |
9,8 |
191 |
|
овощами и рисом |
100 |
1,7 |
4,9 |
|
4,6 |
4,5 |
87 |
2.33 |
Соус молочный |
1000 |
20,0 |
60,8 |
|
34,2 |
36,2 |
920 |
|
100 |
2,0 |
6,1 |
|
3,4 |
3,6 |
92 |
|
|
|
|
||||||
|
Блюда из круп и макаронных изделий |
|
|
|
||||
3.1 |
Каша манная вязкая |
300 |
7,5 |
0,5 |
|
3,9 |
46,6 |
240 |
|
|
100 |
2,5 |
0,2 |
|
1,3 |
15,5 |
80 |
3.2 |
Каша манная жидкая |
300 |
5,2 |
0,3 |
|
6,5 |
32,0 |
179 |
|
|
100 |
1,7 |
0,1 |
|
2,2 |
10,7 |
60 |
3.3 |
Каша рисовая рассыпчатая |
250 |
6,2 |
0,4 |
|
0,7 |
65,0 |
298 |
|
без слива воды |
100 |
2,5 |
0,2 |
|
0,3 |
26,0 |
120 |
3.4 |
Каша рисовая рассыпчатая |
250 |
6,0 |
0,4 |
|
0,6 |
61,7 |
283 |
|
со сливом воды |
100 |
2,4 |
0,2 |
|
0,2 |
24,7 |
113 |
3.5 |
Каша рисовая вязкая |
300 |
4,6 |
0,3 |
|
3,5 |
48,9 |
235 |
100 |
1,5 |
0,1 |
|
1,1 |
16,3 |
78 |
||
|
|
|
||||||
3.6 |
Каша гречневая |
250 |
14,8 |
3,9 |
|
1,6 |
74,8 |
407 |
рассыпчатая |
100 |
5,9 |
1,6 |
|
0,6 |
29,9 |
163 |
|
|
|
|||||||
3.7 |
Каша гречневая вязкая |
300 |
9,5 |
2,5 |
|
4,0 |
47,5 |
271 |
100 |
3,2 |
0,8 |
|
1,3 |
15,8 |
90 |
||
|
|
|
||||||
3.8 |
Каша пшенная |
250 |
11,8 |
2,7 |
|
1,7 |
63,5 |
338 |
рассыпчатая |
100 |
4,7 |
1,1 |
|
0,7 |
25,4 |
135 |
|
|
|
|||||||
3.9 |
Каша пшенная вязкая |
300 |
9,1 |
2,1 |
|
4,3 |
48,7 |
271 |
100 |
3,0 |
0,7 |
|
1,4 |
16,2 |
90 |
||
|
|
|
||||||
3.10 |
Каша геркулесовая вязкая |
300 |
8,7 |
4,2 |
|
5,2 |
39,3 |
254 |
100 |
2,9 |
1,4 |
|
1,7 |
13,1 |
84 |
||
|
|
|
||||||
3.11 |
Каша геркулесовая жидкая |
300 |
5,9 |
2,9 |
|
7,4 |
26,9 |
188 |
100 |
2,0 |
0,9 |
|
2,5 |
9,0 |
63 |
||
|
|
|
||||||
3.12 |
Каша перловая |
250 |
7,6 |
0,96 |
|
1,3 |
54,1 |
265 |
рассыпчатая |
100 |
3,1 |
0,4 |
|
0,5 |
21,6 |
106 |
|
|
|
|||||||
3.13 |
Каша перловая вязкая |
300 |
6,1 |
0,7 |
|
4,1 |
43,6 |
225 |
100 |
2,0 |
0,2 |
|
1,4 |
14,5 |
75 |
||
|
|
|
||||||
3.14 |
Каша овсяная вязкая |
300 |
8,9 |
5,2 |
|
3,6 |
41,2 |
265 |
100 |
3,0 |
1,7 |
|
1,2 |
13,8 |
88 |
||
|
|
|
5
|
|
|
|
|
|
Углеводы, г |
Энер- |
||
№ |
|
Масс |
Белки, |
Жиры |
|
моно- |
|
|
гоцен- |
Наименование блюд |
|
и ди- |
|
крах- |
ность, |
||||
|
а, г |
г |
, г |
|
|
||||
|
|
|
саха- |
|
мал |
ккал |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
риды |
|
|
|
3.15 |
Каша овсяная жидкая |
300 |
7,0 |
4,1 |
|
6,4 |
|
32,5 |
223 |
100 |
2,3 |
1,4 |
|
2,2 |
|
10,8 |
71 |
||
|
|
|
|
||||||
3.16 |
Каша пшеничная |
250 |
12,5 |
1,1 |
|
2,5 |
|
66,7 |
343 |
рассыпчатая |
100 |
5,0 |
0,4 |
|
1,0 |
|
26,7 |
137 |
|
|
|
|
|||||||
3.17 |
Каша пшеничная вязкая |
300 |
9,0 |
0,8 |
|
4,9 |
|
51,3 |
275 |
100 |
3,2 |
0,3 |
|
1,6 |
|
17.1 |
92 |
||
|
|
|
|
||||||
3.18 |
Каша пшеничная жидкая |
300 |
7,5 |
0,7 |
|
7,4 |
|
40,5 |
231 |
100 |
2,5 |
0,2 |
|
2,5 |
|
13,5 |
77 |
||
|
|
|
|
||||||
3.19 |
Каша ячневая рассыпчатая |
250 |
8,5 |
1,1 |
|
1,3 |
|
54,0 |
270 |
100 |
3,4 |
0,4 |
|
0,5 |
|
21,6 |
108 |
||
|
|
|
|
||||||
3.20 |
Каша ячневая вязкая |
300 |
6,9 |
0,9 |
|
4,0 |
|
43,3 |
228 |
100 |
2,3 |
0,3 |
|
1,3 |
|
14,4 |
76 |
||
|
|
|
|
||||||
3.21 |
Макароны отварные |
250 |
10,3 |
0,9 |
|
1,6 |
|
46,1 |
244 |
100 |
4,1 |
0,4 |
|
0,6 |
|
18,4 |
98 |
||
|
|
|
|
||||||
3.22 |
Вермишель отварная |
250 |
10,4 |
0,9 |
|
1,7 |
|
47,2 |
250 |
100 |
4,2 |
0,4 |
|
0,7 |
|
18,9 |
100 |
||
|
|
|
|
||||||
|
|
4. Блюда из яиц |
|
|
|
|
|
|
|
4.1 |
Яйца куриные вареные |
39,7 |
5,1 |
4,6 |
|
|
0,3 |
63 |
|
всмятку |
100 |
12,2 |
11,6 |
|
|
0,8 |
159 |
||
|
|
|
|||||||
4.2 |
Яйца куриные вареные в |
39,6 |
5,1 |
4,6 |
|
|
0,3 |
63 |
|
«мешочек» |
100 |
12,9 |
11,6 |
|
|
0,8 |
159 |
||
|
|
|
|||||||
4.3 |
Вареные вкрутую |
39,4 |
5,1 |
4,6 |
|
|
0,3 |
63 |
|
100 |
12,9 |
11,6 |
|
|
0,8 |
160 |
|||
|
|
|
|
||||||
4.4 |
Яичница-глазунья |
79 |
10,2 |
16,5 |
|
|
0,7 |
192 |
|
натуральная |
100 |
12,9 |
20,9 |
|
|
0,9 |
243 |
||
|
|
|
|||||||
4.5 |
Яичница-глазунья со |
90 |
10,5 |
27,5 |
|
|
0,6 |
292 |
|
шпиком |
100 |
11,7 |
30,6 |
|
|
0,7 |
325 |
||
|
|
|
|||||||
4.6 |
Яичница-глазунья с |
105 |
14,2 |
26,6 |
|
|
0,8 |
299 |
|
мясными продуктами |
100 |
13,5 |
25,3 |
|
|
0,8 |
285 |
||
|
|
|
|||||||
4.7 |
Омлет натуральный |
110 |
10,6 |
17,0 |
|
|
2,1 |
203 |
|
100 |
9,6 |
15,4 |
|
|
1,9 |
184 |
|||
|
|
|
|
||||||
4.8 |
Омлет со шпиком |
125 |
10,1 |
31,3 |
|
|
0,6 |
326 |
|
100 |
8,1 |
25,0 |
|
|
0,5 |
261 |
|||
|
|
|
|
||||||
4.9 |
Омлет с луком |
175 |
15,9 |
27,9 |
|
|
4,7 |
333 |
|
|
100 |
9,1 |
15,9 |
|
|
2,7 |
190 |
||
|
|
|
|
||||||
4.10 |
Омлет с колбасой |
140 |
14,5 |
27,8 |
|
|
2,1 |
316 |
|
100 |
10,4 |
19,9 |
|
|
1,5 |
226 |
|||
|
|
|
|
||||||
4.11 |
Омлет из яичного порошка |
85 |
86,6 |
14,3 |
|
|
1,4 |
168 |
|
100 |
10,1 |
16,8 |
|
|
1,6 |
198 |
|||
|
|
|
|
||||||
|
5 Молочные блюда и блюда из творога |
|
|
|
|
||||
5.1 |
Суп молочный с |
500 |
11,7 |
11,4 |
|
15,3 |
|
24,4 |
309 |
макаронными изделиями |
100 |
2,3 |
2,3 |
|
3,1 |
|
4,9 |
62 |
|
|
|
|
|||||||
5.2 |
Суп молочный с |
500 |
11,1 |
11,4 |
|
15,2 |
|
26,7 |
315 |
макаронными изделиями |
100 |
2,2 |
2,3 |
|
3,0 |
|
5,3 |
63 |
|
|
|
|
6
|
|
|
|
|
Углеводы, г |
Энер- |
||
№ |
|
Масс |
Белки, |
Жиры |
моно- |
|
гоцен- |
|
Наименование блюд |
и ди- |
крах- |
ность, |
|||||
|
а, г |
г |
, г |
|||||
|
|
саха- |
мал |
ккал |
||||
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
риды |
|
|
|
|
С макаронными |
500 |
12,3 |
12,0 |
15,2 |
23,2 |
311 |
|
5.3 |
изделиями с увеличенным |
100 |
2,4 |
2,4 |
3,0 |
4,6 |
62 |
|
|
содержанием яиц |
|||||||
|
|
|
|
|
|
|
||
5.4 |
Суп молочный с рисом |
500 |
8,9 |
11,1 |
16,7 |
21,8 |
279 |
|
100 |
1,8 |
2,3 |
3,3 |
4,4 |
54 |
|||
|
|
|||||||
5.5 |
Суп молочный с пшеном |
500 |
8,9 |
11,1 |
16,7 |
21,8 |
279 |
|
100 |
2,3 |
2,4 |
3,4 |
5,1 |
65 |
|||
|
|
|||||||
5.6 |
Суп молочный с ячневой |
500 |
11,0 |
11,4 |
17,1 |
25,6 |
318 |
|
крупой |
100 |
2,2 |
2,3 |
3,4 |
5,1 |
64 |
||
|
||||||||
5.7 |
Суп молочный с манной |
500 |
10,2 |
11,1 |
16,9 |
20,7 |
291 |
|
крупой |
100 |
2,0 |
2,2 |
3,4 |
4,1 |
58 |
||
|
||||||||
5.8 |
Суп молочный с |
500 |
9,3 |
11,3 |
17,1 |
20,8 |
290 |
|
кукурузной крупой |
100 |
1,8 |
2,3 |
3,4 |
4,2 |
58 |
||
|
||||||||
5.9 |
Суп молочный с тыквой и |
500 |
9,2 |
11,8 |
19,3 |
7,2 |
255 |
|
манной крупой |
100 |
1,8 |
2,4 |
3,9 |
1,4 |
51 |
||
|
||||||||
5.10 |
Суп молочный с тыквой и |
500 |
9,8 |
12,1 |
19,4 |
10,0 |
272 |
|
пшеном |
100 |
1,9 |
2,4 |
3,9 |
2,0 |
54 |
||
|
||||||||
5.11 |
Суп молочный с овощами |
500 |
10,1 |
12,3 |
15,9 |
19,7 |
294 |
|
(капуста белокочанная) |
100 |
2,0 |
2,5 |
3,2 |
3,9 |
59 |
||
|
||||||||
5.12 |
Суп молочный с овощами |
500 |
10,4 |
12,3 |
15,7 |
19,8 |
295 |
|
(капуста цветная) |
100 |
2,1 |
2,5 |
3,1 |
4,0 |
59 |
||
|
||||||||
5.13 |
Суп молочный из цветной |
500 |
5,8 |
6,0 |
8,6 |
14,8 |
171 |
|
капусты |
100 |
1,2 |
1,2 |
1,7 |
3,0 |
35 |
||
|
||||||||
5.14 |
Суп молочный из |
500 |
6,6 |
6,1 |
8,4 |
11,4 |
160 |
|
кабачков и фасоли |
100 |
1,3 |
1,2 |
1,7 |
2,3 |
32 |
||
|
||||||||
5.15 |
Суп молочный из тыквы и |
500 |
7,0 |
5,8 |
7,5 |
13,3 |
163 |
|
фасоли |
100 |
1,4 |
1,2 |
1,5 |
2,7 |
33 |
||
|
||||||||
5.16 |
Творожная масса сладкая |
100 |
12,1 |
15,6 |
15,9 |
- |
252 |
|
5.17 |
Творожная масса с |
125 |
12,2 |
15,6 |
34,2 |
- |
322 |
|
вареньем |
100 |
9,8 |
12,5 |
27,4 |
- |
258 |
||
|
||||||||
5.18 |
Творожная масса сладкая |
100 |
11,5 |
14,6 |
18,8 |
- |
251 |
|
с изюмом |
||||||||
|
|
|
|
|
|
|
||
5.19 |
Творожная масса со |
125 |
12,8 |
20,6 |
16,7 |
- |
303 |
|
сметаной |
100 |
10,2 |
16,5 |
13,4 |
- |
243 |
||
|
||||||||
5.20 |
Молоко кипяченое |
250 |
6,7 |
7,8 |
11,5 |
- |
142 |
|
100 |
2,7 |
3,1 |
4,6 |
- |
57 |
|||
|
|
|||||||
5.21 |
Творог с молоком |
450 |
35,2 |
44,3 |
17,9 |
- |
615 |
|
100 |
7,8 |
9,9 |
4,0 |
- |
137 |
|||
|
|
|||||||
5.22 |
Творог со сметаной |
230 |
28,8 |
42,0 |
6,7 |
- |
525 |
|
100 |
12,5 |
18,3 |
2,9 |
- |
229 |
|||
|
|
|||||||
5.23 |
Творог с сахаром |
225 |
28,0 |
36,0 |
30,7 |
- |
559 |
|
100 |
12,4 |
16,0 |
13,6 |
- |
248 |
|||
|
|
|||||||
5.24 |
Сырники из творога |
150 |
26,5 |
16,9 |
2,4 |
16,0 |
336 |
|
100 |
17,6 |
11,3 |
1,6 |
10,6 |
224 |
|||
|
|
7
|
|
|
|
|
|
Углеводы, г |
Энер- |
||
№ |
|
|
Масс |
Белки, |
Жиры |
моно- |
|
|
гоцен- |
Наименование блюд |
|
и ди- |
|
крах- |
ность, |
||||
|
|
а, г |
г |
, г |
|
||||
|
|
|
саха- |
|
мал |
ккал |
|||
|
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
|
риды |
|
|
|
5.25 |
Сырники из творога |
|
150 |
28,4 |
4,9 |
3,2 |
|
16,0 |
240 |
|
100 |
18,9 |
3,3 |
1,9 |
|
10,6 |
160 |
||
|
|
|
|
||||||
5.26 |
Сырники с морковью |
|
200 |
27,6 |
21,3 |
19,7 |
|
16,2 |
448 |
|
100 |
13,8 |
10,7 |
9,8 |
|
8,1 |
224 |
||
|
|
|
|
||||||
5.27 |
Сырники с морковью по |
|
200 |
29,3 |
9,6 |
20,5 |
|
16,2 |
353 |
№ 258 |
|
100 |
14,6 |
4,8 |
10,2 |
|
8,1 |
176 |
|
|
|
|
|||||||
5.29 |
Сырники из творога и |
|
200 |
23,9 |
15,03 |
3,1 |
|
28,9 |
366 |
картофеля |
|
100 |
11,9 |
7,7 |
1,6 |
|
14,5 |
183 |
|
|
|
|
|||||||
5.30 |
Сырники из творога и |
|
200 |
25,3 |
6,0 |
3,8 |
|
28,9 |
291 |
картофеля |
|
100 |
12,6 |
3,0 |
1,9 |
|
14,4 |
145 |
|
|
|
|
|||||||
5.31 |
Пудинг из творога |
|
200 |
27,9 |
19,1 |
29,4 |
|
12,9 |
456 |
(запеченный) |
|
100 |
13,9 |
9,6 |
14,7 |
|
6,4 |
228 |
|
|
|
|
|||||||
5.32 |
Пудинг из творога |
|
200 |
29,8 |
7,0 |
30,1 |
|
21,9 |
358 |
(запеченный) |
|
100 |
14,9 |
3,5 |
15,1 |
|
6,4 |
179 |
|
|
|
|
|||||||
5.33 |
Запеканка из творога |
|
150 |
24,7 |
17,6 |
11,7 |
|
9,5 |
348 |
|
100 |
16,4 |
11,7 |
7,8 |
|
6,3 |
231 |
||
|
|
|
|
||||||
5.34 |
Запеканка из творога |
|
150 |
26,4 |
6,2 |
12,4 |
|
9,5 |
256 |
|
100 |
17,6 |
4,2 |
8,3 |
|
6,3 |
171 |
||
|
|
|
|
||||||
5.35 |
Вареники ленивые |
|
195 |
27,0 |
14,3 |
2,4 |
|
16,1 |
314 |
|
100 |
13,8 |
7,3 |
1,2 |
|
8,3 |
161 |
||
|
|
|
|
||||||
5.36 |
Вареники ленивые |
|
195 |
28,7 |
2,3 |
3,2 |
|
16,1 |
217 |
|
100 |
14,7 |
1,2 |
1,6 |
|
8,3 |
112 |
||
|
|
|
|
||||||
|
|
6 Блюда из рыбы |
|
|
|
|
|
||
6.1 |
Горбуша отварная |
|
72 |
16,5 |
5,6 |
|
- |
|
116 |
|
100 |
22,9 |
7,8 |
|
- |
|
162 |
||
|
|
|
|
|
|||||
6.2 |
Горбуша припущенная |
|
72 |
16,3 |
5,5 |
|
- |
|
115 |
|
100 |
22,6 |
7,6 |
|
- |
|
159 |
||
|
|
|
|
|
|||||
6.3 |
Жерех припущенный |
|
71 |
15,9 |
2,0 |
|
- |
|
82 |
|
100 |
22,4 |
2,8 |
|
- |
|
115 |
||
|
|
|
|
|
|||||
6.4 |
Котлеты из жереха |
|
75 |
10,4 |
5,5 |
|
9,4 |
129 |
|
|
100 |
13,9 |
7,3 |
12,5 |
173 |
||||
|
|
|
|||||||
6.5 |
Зубан отварной |
|
72 |
15,3 |
5,0 |
|
- |
|
106 |
|
100 |
21,3 |
6,9 |
|
- |
|
147 |
||
|
|
|
|
|
|||||
6.6 |
Зубан припущенный |
|
72 |
15,6 |
4,6 |
|
- |
|
104 |
|
100 |
21,7 |
6,4 |
|
- |
|
144 |
||
|
|
|
|
|
|||||
6.7 |
Зубан жареный |
|
72 |
16,8 |
9,5 |
|
3,3 |
166 |
|
|
100 |
23,3 |
13,2 |
|
4,6 |
230 |
|||
|
|
|
|
||||||
6.8 |
Зубатка пятнистая |
|
69 |
10,7 |
4,0 |
|
- |
|
79 |
отварная |
|
100 |
15,5 |
5,8 |
|
- |
|
114 |
|
|
|
|
|
||||||
6.9 |
Зубатка пятнистая |
|
69 |
12,0 |
8,4 |
|
3,0 |
136 |
|
жареная |
|
100 |
17,4 |
12,2 |
|
4,3 |
197 |
||
|
|
|
|||||||
6.10 |
Камбала дальневосточная |
|
72 |
13,2 |
2,4 |
|
- |
|
74 |
отварная |
|
100 |
18,3 |
3,3 |
|
- |
|
103 |
|
|
|
|
|
||||||
6.11 |
Камбала дальневосточная |
|
72 |
13,6 |
2,3 |
|
- |
|
75 |
припущенная |
|
100 |
18,9 |
3,2 |
|
- |
|
104 |
|
|
|
|
|
8
|
|
|
|
|
Углеводы, г |
Энер- |
|||
№ |
|
Масс |
Белки, |
Жиры |
моно- |
|
|
гоцен- |
|
Наименование блюд |
и ди- |
|
крах- |
ность, |
|||||
|
а, г |
г |
, г |
|
|||||
|
|
саха- |
|
мал |
ккал |
||||
|
|
|
|
|
|
||||
|
|
|
|
|
риды |
|
|
|
|
6.12 |
Камбала дальневосточная |
72 |
13,3 |
6,2 |
|
2,6 |
119 |
||
жареная |
100 |
18,5 |
8,6 |
|
3,6 |
166 |
|||
|
|
||||||||
6.13 |
Карась отварной |
70 |
14,5 |
1,5 |
|
- |
|
72 |
|
100 |
20,7 |
2,1 |
|
- |
|
102 |
|||
|
|
|
|
||||||
6.14 |
Карась припущенный |
70 |
13,8 |
1,4 |
|
- |
|
63 |
|
100 |
19,7 |
2,0 |
|
- |
|
96 |
|||
|
|
|
|
||||||
6.15 |
Карась жареный |
70 |
12,2 |
4,5 |
|
2,4 |
99 |
||
100 |
17,4 |
6,4 |
|
3,5 |
141 |
||||
|
|
|
|||||||
6.16 |
Карп отварной |
70 |
13,6 |
4,4 |
|
- |
|
94 |
|
100 |
19,4 |
5,3 |
|
- |
|
125 |
|||
|
|
|
|
||||||
6.17 |
Карп припущенный |
70 |
13,5 |
4,1 |
|
- |
|
91 |
|
100 |
19,3 |
5,9 |
|
- |
|
130 |
|||
|
|
|
|
||||||
6.18 |
Карп жареный |
70 |
13,3 |
7,8 |
|
2,5 |
133 |
||
100 |
19,0 |
11,1 |
|
3,6 |
190 |
||||
|
|
|
|||||||
6.19 |
Ледяная рыба отварная |
72 |
12,5 |
2,2 |
|
- |
|
70 |
|
100 |
17,4 |
3,1 |
|
- |
|
98 |
|||
|
|
|
|
||||||
6.20 |
Ледяная рыба |
72 |
11,5 |
2,0 |
|
- |
|
64 |
|
припущенная |
100 |
16,0 |
2,8 |
|
- |
|
89 |
||
|
|
|
|||||||
6.21 |
Ледяная рыба жареная |
72 |
11,3 |
5,0 |
|
2,4 |
100 |
||
100 |
15,7 |
6,9 |
|
3,3 |
138 |
||||
|
|
|
|||||||
6.22 |
Лещ отварной |
68 |
14,2 |
3,2 |
|
- |
|
86 |
|
100 |
20,9 |
4,7 |
|
- |
|
126 |
|||
|
|
|
|
||||||
6.23 |
Лещ припущенный |
68 |
14,2 |
3,1 |
|
- |
|
85 |
|
100 |
20,9 |
4,6 |
|
- |
|
125 |
|||
|
|
|
|
||||||
6.24 |
Лещ жареный |
68 |
13,2 |
6,7 |
|
2,6 |
124 |
||
100 |
19,4 |
9,9 |
|
3,8 |
182 |
||||
|
|
|
|||||||
6.25 |
Котлеты из леща |
75 |
96 |
6,1 |
|
9,4 |
132 |
||
100 |
21,8 |
8,1 |
12,5 |
174 |
|||||
|
|
||||||||
6.26 |
Макрель отварная |
72 |
16,4 |
2,6 |
|
- |
|
89 |
|
100 |
22,8 |
3,6 |
|
- |
|
124 |
|||
|
|
|
|
||||||
6.27 |
Макрель припущенная |
72 |
16,5 |
2,4 |
|
- |
|
88 |
|
100 |
22,9 |
3,3 |
|
- |
|
121 |
|||
|
|
|
|
||||||
6.28 |
Макрель жареная |
72 |
17,1 |
6,5 |
|
2,6 |
137 |
||
100 |
23,8 |
9,0 |
|
3,6 |
191 |
||||
|
|
|
|||||||
6.29 |
Макрурус отварной |
72 |
11,0 |
0,6 |
|
- |
|
49 |
|
100 |
15,3 |
0,8 |
|
- |
|
68 |
|||
|
|
|
|
||||||
6.30 |
Макрурус припущенный |
72 |
10,4 |
0,6 |
|
- |
|
47 |
|
100 |
14,4 |
0,8 |
|
- |
|
65 |
|||
|
|
|
|
||||||
6.31 |
Макрурус жареный |
72 |
9,9 |
3,9 |
|
2,4 |
84 |
||
100 |
13,8 |
5,4 |
|
3,4 |
117 |
||||
|
|
|
|||||||
6.32 |
Мероу отварная |
72 |
17,4 |
2,5 |
|
- |
|
92 |
|
100 |
24,2 |
3,5 |
|
- |
|
128 |
|||
|
|
|
|
||||||
6.33 |
Мероу жареная |
72 |
17,2 |
6,2 |
|
2,5 |
135 |
||
100 |
23,9 |
8,6 |
|
3,6 |
187 |
||||
|
|
|
9
|
|
|
|
|
Углеводы, г |
Энер- |
||
№ |
|
Масс |
Белки, |
Жиры |
моно- |
|
|
гоцен- |
Наименование блюд |
и ди- |
|
крах- |
ность, |
||||
|
а, г |
г |
, г |
|
||||
|
|
саха- |
|
мал |
ккал |
|||
|
|
|
|
|
|
|||
|
|
|
|
|
риды |
|
|
|
6.34 |
Минтай отварной |
72 |
12,7 |
0,7 |
- |
|
|
57 |
100 |
17,6 |
1,0 |
- |
|
|
79 |
||
|
|
|
|
|||||
6.35 |
Минтай припущенный |
72 |
11,9 |
0,7 |
- |
|
|
54 |
100 |
16,5 |
1,0 |
- |
|
|
75 |
||
|
|
|
|
|||||
6.36 |
Минтай жареный |
72 |
11,4 |
3,9 |
2,5 |
|
91 |
|
100 |
15,8 |
5,4 |
3,5 |
|
126 |
|||
|
|
|
||||||
6.37 |
Навага дальневосточная |
73 |
11,3 |
4,0 |
2,5 |
|
91 |
|
жареная |
100 |
15,5 |
5,5 |
3,4 |
|
126 |
||
|
|
|||||||
6.38 |
Налим припущенный |
72 |
15,4 |
0,5 |
- |
|
|
66 |
100 |
21,4 |
0,7 |
- |
|
|
92 |
||
|
|
|
|
|||||
6.39 |
Налим жареный |
72 |
14,0 |
3,8 |
2,4 |
|
100 |
|
100 |
19,4 |
5,3 |
3,5 |
|
139 |
|||
|
|
|
||||||
6.40 |
Котлеты из налима |
75 |
10,2 |
3,9 |
11,0 |
|
120 |
|
100 |
13,6 |
5,2 |
14,7 |
|
162 |
|||
|
|
|
||||||
6.41 |
Нототения отварная |
72 |
11,9 |
7,7 |
- |
|
|
117 |
100 |
16,5 |
10,7 |
- |
|
|
162 |
||
|
|
|
|
|||||
6.42 |
Нототения припущенная |
72 |
11,4 |
7,4 |
- |
|
|
112 |
100 |
15,8 |
10,3 |
- |
|
|
156 |
||
|
|
|
|
|||||
6.43 |
Нототения жареная |
72 |
11,4 |
7,4 |
- |
|
|
112 |
100 |
15,8 |
10,3 |
- |
|
|
156 |
||
|
|
|
|
|||||
6.44 |
Котлеты из нототении |
75 |
8,7 |
8,7 |
10,6 |
|
157 |
|
100 |
11,6 |
11,6 |
14,1 |
|
209 |
|||
|
|
|
||||||
6.45 |
Окунь морской отварной |
72 |
14,3 |
2,6 |
- |
|
|
81 |
100 |
19,9 |
3,6 |
- |
|
|
112 |
||
|
|
|
|
|||||
6.46 |
Окунь морской |
72 |
14,0 |
2,6 |
- |
|
|
79 |
припущенный |
100 |
19,4 |
3,6 |
- |
|
|
110 |
|
|
|
|
||||||
6.47 |
Окунь морской жареный |
72 |
15,1 |
7,0 |
3,0 |
|
135 |
|
100 |
21,0 |
9,7 |
4,2 |
|
188 |
|||
|
|
|
||||||
6.48 |
Котлеты из окуня |
75 |
10,4 |
6,1 |
10,6 |
|
139 |
|
морского |
100 |
13,9 |
8,1 |
14,1 |
|
185 |
||
|
|
|||||||
6.49 |
Палтус черный отварной |
72 |
10,1 |
12,8 |
- |
|
|
156 |
100 |
14,0 |
17,8 |
- |
|
|
216 |
||
|
|
|
|
|||||
6.50 |
Палтус черный |
72 |
10,0 |
12,2 |
- |
|
|
153 |
припущенный |
100 |
13,9 |
17,4 |
- |
|
|
212 |
|
|
|
|
||||||
6.51 |
Палтус черный жареный |
72 |
10,4 |
16,5 |
3,1 |
|
203 |
|
100 |
14,4 |
22,9 |
4,3 |
|
281 |
|||
|
|
|
||||||
6.52 |
Пристипома отварная |
72 |
14,9 |
0,7 |
- |
|
|
66 |
100 |
20,7 |
1,0 |
- |
|
|
92 |
||
|
|
|
|
|||||
6.53 |
Пристипома припущенная |
73 |
14,0 |
0,8 |
- |
|
|
63 |
100 |
19,2 |
1,1 |
- |
|
|
87 |
||
|
|
|
|
|||||
6.54 |
Пристипома жареная |
73 |
13,4 |
4,1 |
2,3 |
|
100 |
|
100 |
18,4 |
5,6 |
3,2 |
|
137 |
|||
|
|
|
||||||
6.55 |
Путассу отварная |
73 |
13,1 |
0,7 |
- |
|
|
59 |
100 |
17,9 |
1,0 |
- |
|
|
81 |
||
|
|
|
|
10