справочное пособие для задачи -1-1

Углеводы, г

Энер-

№

Масс

Белки,

Жиры

моно-

гоцен-

Наименование блюд

и ди-

крах-

ность,

а, г

г

, г

саха-

мал

ккал

риды

6.56

Путассу припущенная

73

12,5

0,7

-

56

100

17,1

1,0

-

77

6.57

Путассу жареная

73

11,4

4,0

2,3

91

100

15,6

5,4

3,2

124

6.58

Рыба-сабля отварная

73

17,9

2,7

-

96

100

24,5

3,7

-

131

6.59

Рыба-сабля жареная

73

18,1

6,5

2,5

150

100

24,8

8,9

3,4

193

6.60

Салака припущенная

69

15,2

5,0

-

106

100

22,0

7,2

-

153

6.61

Салака жареная

69

14,8

8,5

2,5

146

100

21,4

12,3

3,6

211

6.62

Сардина океаническая

71

14,3

7,7

-

127

отварная

100

20,1

10,8

-

178

6.63

Сардина океаническая

72

15,3

11,9

3,1

181

жареная

100

21,3

16,5

4,3

251

6.64

Скумбрия отварная

72

14,1

10,6

-

152

100

19,6

14,7

-

211

6.65

Скумбрия припущенная

72

13,8

10,2

-

147

100

19,2

14,2

-

205

6.66

Скумбрия жареная

72

14,9

13,7

3,0

195

100

20,7

19,0

4,2

271

6.67

Сом амурский отварной

73

13,4

9,9

-

143

100

18,4

13,6

-

196

6.68

Сом амурский

73

13,0

9,3

-

136

припущенный

100

17,8

12,7

-

186

6.69

Сом амурский жареный

73

14,3

14,1

3,0

196

100

19,6

19,3

4,1

269

6.70

Котлеты из сома

75

9,8

9,7

10,6

169

амурского

100

12,8

12,9

14,1

224

6.71

Ставрида припущенная

72

14,8

4,0

-

95

100

20,6

5,6

-

133

6.72

Ставрида жареная

72

15,3

8,4

3,0

149

100

21,3

11,7

4,2

207

6.73

Судак отварной

71

15,1

0,9

-

69

100

21,3

1,3

-

97

6.74

Судак припущенный

71

13,8

0,9

-

63

100

19,4

1,3

-

89

6.75

Судак жареный

72

12,8

4,1

2,4

98

100

17,8

5,7

3,3

136

6.76

Котлеты из судака

75

10,1

4,1

11,0

121

100

13,5

5,5

14,7

164

6.77

Терпуг жареный

71

14,7

6,5

2,6

128

100

20,7

9,2

3,7

180

Углеводы, г

Энер-

№

Масс

Белки,

Жиры

моно-

гоцен-

Наименование блюд

и ди-

крах-

ность,

а, г

г

, г

саха-

мал

ккал

риды

6.78

Треска отварная

74

13,2

0,5

-

57

100

17,8

0,7

-

78

6.79

Треска припущенная

74

13,3

0,4

-

57

100

18,0

0,5

-

77

6.80

Треска жареная

74

11,8

3,8

2,4

91

100

15,9

5,1

3,2

122

6.81

Котлеты из трески

75

8,9

3,9

11,0

115

100

11,9

5,2

14,7

155

6.82

Хек отварной

73

13,5

1,7

-

69

100

18,5

2,3

95

6.83

Хек припущенный

73

12,8

1,6

-

66

100

17,6

2,2

-

90

6.84

Хек жареный

73

11,7

4,6

2,4

98

100

16,0

6,3

3,3

134

6.85

Котлеты из хека

75

9,2

4,5

11,0

121

100

12,3

6,1

14,7

163

6.86

Щука отварная

70

14,9

0,9

-

68

100

21,3

1,3

-

97

6.87

Щука припущенная

70

13,7

0,9

-

63

100

19,6

1,3

-

90

6.88

Щука жареная

71

12,6

4,1

2,4

97

100

17,7

5,8

3,4

137

6.89

Котлеты из щуки

75

10,1

4,1

11,0

121

100

13,5

5,5

14,7

164

7 Блюда из мяса

7.1

Говядина отварная

50

12,9

8,4

-

127

100

25,8

16,8

-

254

7.2

Говядина тушеная

125

17,9

6,6

4,1

148

100

14,3

5,3

3,3

117

7.3

Гуляш из говядины

125

15,4

15,2

4,9

218

100

12,3

12,2

3,9

175

7.4

Тушеная говядина с луком

90

15,3

9,4

5,2

236

100

12,0

10,4

5,7

262

7.5

Говядина жареная

50

14,3

3,1

-

85

крупным куском

100

28,6

6,2

-

170

7.6

Бифштекс из говядины

50

14,4

5,5

-

107

100

28,8

11,0

-

214

7.7

Лангет из говядины

75

21,6

7,9

-

157

100

28,8

10,5

-

210

7.8

Антрекот из говядины

50

14,6

5,6

-

109

100

29,2

11,2

-

218

7.9

Бефстроганов из говядины

100

18,0

14,3

6,6

228

7.10

Поджарка из говядины

65

16,9

8,8

2,5

157

100

26,0

13,6

3,8

222

Углеводы, г

Энер-

№

Масс

Белки,

Жиры

моно-

гоцен-

Наименование блюд

и ди-

крах-

ность,

а, г

г

, г

саха-

мал

ккал

риды

7.11

Ромштекс из говядины

58

14,7

9,3

5,5

165

100

25,1

16,1

9,5

284

7.12

Бифштекс рубленый из

53

9,7

13,6

-

161

говядины

100

18,3

25,6

-

304

7.13

Шницель натуральный

75

13,2

18,8

7,6

253

рубленый из говядины

100

17,6

25,1

10,2

338

7.14

Котлеты рубленые из

50

7,3

5,9

6,8

110

говядины

100

14,6

11,8

13,6

220

7.15

Биточки паровые из

50

7,0

5,8

4,1

97

говядины

100

14,0

11,6

8,2

194

7.16

Свинина отварная

50

11,3

15,8

-

187

100

22,6

31,6

-

375

7.17

Свинина тушеная

125

12,2

25,4

4,0

294

100

9,8

20,3

3,2

235

7.18

Свинина тушеная с луком

90

11,2

27,3

6,5

317

100

12,4

30,3

7,2

352

7.19

Свинина жареная

50

10,0

12,1

-

149

крупным куском

100

20,0

24,2

-

298

7.20

Поджарка из свинины

65

12,0

25,8

2,8

291

100

18,5

39,7

4,3

437

7.21

Эскалоп натуральный из

50

9,0

16,3

-

183

свинины

100

18,0

32,6

-

365

7.22

Шницель из свинины

58

10,9

18,6

5,7

234

100

18,8

32,1

9,8

404

7.23

Шницель натуральный

75

10,1

31,9

7,6

359

рубленый из свинины

100

13,5

42,5

10,1

477

7.24

Котлеты рубленые из

50

5,3

13,4

6,8

170

свинины

100

10,6

26,8

13,6

339

7.25

Баранина отварная

50

11,0

8,6

-

121

100

22,0

17,2

-

243

7.26

Баранина тушеная

125

14,1

15,9

4,1

216

100

11,3

12,7

3,3

173

7.27

Баранина жареная

50

11,2

9,6

-

131

крупным куском

100

22,4

19,2

-

262

7.28

Шашлык из баранины

75

17,2

22,8

2,2

283

100

22,9

30,4

3,0

372

7.29

Котлеты натуральные из

50

11,4

14,7

-

178

баранины

100

22,8

29,4

-

356

7.30

Котлеты отбивные из

75

15,0

21,0

7,5

280

баранины

100

20,0

28,0

10,0

373

7.31

Шницель из баранины

56

12,3

12,8

5,7

188

100

21,9

22,9

10,2

335

7.32

Шницель натуральный

75

11,9

23,6

7,6

291

рубленый из баранины

100

15,9

31,5

10,1

388

Углеводы, г

Энер-

№

Масс

Белки,

Жиры

моно-

гоцен-

Наименование блюд

и ди-

крах-

ность,

а, г

г

, г

саха-

мал

ккал

риды

7.33

Котлеты рубленые из

50

6,9

7,4

6,9

122,5

баранины

100

13,8

14,8

13,8

245

7.34

Сердце в соусе

125

14,4

6,8

5,6

142

100

11,5

5,4

4,5

113

7.35

Почки в соусе

125

14,8

5,8

6,9

142

100

11,8

4,6

5,6

111,6

7.36

Почки жареные в соусе

50

6,9

3,4

2,6

68

100

13,8

6,7

5,1

136

7.37

Печень тушеная

125

13,7

12,0

10,5

206

100

11,0

9,6

8,4

165

7.38

Печень жареная

50

11,4

5,1

5,4

114

100

22,8

10,5

10,8

227

8 Блюда из домашней птицы и кролика

8.1

Куры отварные

50

12,6

3,7

-

85

100

25,2

7,4

-

170

8.2

Куры жареные

48

21,6

5,3

-

98

100

26,3

11,0

-

204

8.3

Рагу из кур

118

15,0

11,0

-

159

100

12,7

9,3

-

135

8.4

Котлеты из кур

50

9,0

4,0

7,6

103

100

18,0

8,0

15,2

206

8.5

Филе из кур жареное

63

20,0

2,1

-

99

100

31,8

3,3

-

157

8.6

Окорока куриные жареные

52

15,3

4,5

-

102

100

29,4

8,6

-

195

8.7

Цыплята отварные

52

12,8

2,6

-

75

100

24,6

5,0

-

143

8.8

Цыплята жареные

51

13,5

4,3

-

93

100

26,5

8,4

-

182

8.9

Рагу из цыплят

118

14,2

9,2

-

139

100

12,0

7,8

-

118

8.10

Филе цыплят жареное

63

18,9

1,7

-

91

100

30,0

2,7

-

144

8.11

Окорока цыплят жареные

53

13,2

7,4

-

119

100

24,9

14,0

-

226

8.12

Утята отварные

59

11,6

11,1

-

146

100

19,7

18,8

-

248

8.13

Утята жареные

61

13,8

11,9

-

162

100

22,6

19,5

-

266

8.14

Рагу из утят по № 363

136

15,2

23,0

-

268

100

11,2

16,9

-

197

8.15

Окорока утиные жареные

50

9,7

9,6

-

125

100

19,4

19,2

-

250

8.16

Котлеты утиные

50

7,6

7,3

7,1

125

100

15,2

14,6

14,2

250

Углеводы, г

Энер-

№

Масс

Белки,

Жиры

моно-

гоцен-

Наименование блюд

и ди-

крах-

ность,

а, г

г

, г

саха-

мал

ккал

риды

8.17

Индейка отварная

55

13,9

5,7

-

107

100

25,3

10,4

-

105

8.18

Индейка жареная

51

13,4

6,9

-

116

100

26,2

13,5

-

226

8.19

Рагу из индейки

118

15,9

13,5

-

184

100

13,5

11,4

-

157

8.20

Котлеты из индейки

50

9,3

4,9

7,7

113

100

18,6

9,8

15,7

226

8.21

Кролик отварной по № 361

59

14,5

5,9

-

120

100

24,6

11,7

-

204

8.22

Кролик жареный

58

14,5

8,6

-

135

100

25,0

14,8

-

233

8.23

Рагу из кролика

124

16,2

14,5

-

195

100

13,1

11,7

-

132

8.24

Котлеты из кролика

50

9,0

5,1

6,5

109

100

18,0

10,2

13,0

217

9 Сладкие блюда и напитки

9.1

Кисель клюквенный

200

0,06

-

21,2

6,0

108

100

0,03

-

10,6

3,0

54

9.2

Кисель из черной

200

0,14

-

21,8

6,2

110

смородины

100

0,07

-

10,9

3,1

55

9.3

Кисель из красной

200

0,08

-

21,8

6,2

110

смородины

100

0,04

-

10,9

3,1

55

9.4

Кисель из крыжовника

200

0,1

-

22,2

6,2

111

100

0,05

-

11,1

3,1

56

9.5

Кисель из земляники

200

0,14

-

21,6

6,2

108

100

0,07

-

10,8

3,1

54

9.6

Кисель из малины

200

0,14

-

22,4

6,2

110

100

0,07

-

11,2

3,1

55

9.7

Кисель из вишни

200

0,13

-

22,8

6,0

114

100

0,07

-

11,4

3,0

57

9.8

Кисель из сливы

200

0,13

-

22,7

6,0

112

100

0,07

-

11,3

3,0

56

9.9

Кисель из алычи

200

0,03

-

22,0

6,0

110

100

0,04

-

10,6

3,0

63

9.10

Кисель из яблок

200

0,1

-

23,4

5,7

114

100

0,05

-

11,7

2,9

57

9.11

Из клюквы густой

200

0,07

-

21,2

10,6

126

100

0,04

-

10,6

5,3

63

9.12

Кисель апельсиновый

200

0,39

-

28,6

5,6

134

100

0,19

-

14,3

2,8

67

9.13

Кисель из ревеня

200

0,17

-

25,8

6,3

126

100

0,08

-

12,9

3,1

63

9.14

Кисель из сушеных яблок

200

0,3

-

33,1

5,6

150

100

0,1

-

16,6

2,8

75

Углеводы, г

Энер-

№

Масс

Белки,

Жиры

моно-

гоцен-

Наименование блюд

и ди-

крах-

ность,

а, г

г

, г

саха-

мал

ккал

риды

9.15

Кисель из сушеных

200

0,9

-

32,2

6,3

152

абрикосов

100

0,5

-

16,1

3,1

76

9.16

Кисель из шиповника

200

0,26

-

29,1

5,6

136

100

0,13

-

14,6

2,8

68

9.17

Кисель из сока плодово-

200

0,36

-

26

8,0

136

ягодного

100

0,18

-

13

4,0

68

9.18

Компот абрикосовый по

200

0,36

-

27,6

-

108

№ 493

100

0,18

-

13,8

-

54

9.19

Компот яблочный

200

0,16

-

27,6

-

106

100

0,08

-

13,8

-

53

9.20

Компот грушевый

200

0,16

-

27,6

-

106

100

0,08

-

13,8

-

53

9.21

Компот сливовый

200

0,32

-

27,8

-

108

100

0,16

-

13,9

-

54

9.22

Компот из черешни

200

0,44

-

28,5

-

112

100

0,22

-

14,3

-

56

9.23

Компот из крыжовника и

200

0,5

-

28,8

-

116

черновой смородины

100

0,25

-

14,4

-

58

9.24

Компот апельсиновый

200

0,45

-

34,0

-

134

100

0,23

-

17,0

-

67

9.25

Компот из сушеных яблок

200

0,48

-

29,6

-

116

100

0,24

-

14,8

-

58

9.26

Компот из кураги

200

1,0

-

31,0

-

124

100

0,5

-

15,5

-

62

9.27

Компот из чернослива

200

0,6

-

29,4

-

116

100

0,3

-

14,7

-

58

9.28

Компот из урюка

200

1,2

-

33,2

-

132

100

0,6

-

16,6

-

66

9.29

Компот из изюма

200

0,4

-

28,2

-

110

100

0,2

-

14,1

-

55

9.30

Желе из клюквы

200

5,4

-

24,1

Сл.

116

100

2,7

-

12,1

Сл.

58

9.31

Желе из черной

200

5,4

-

24,8

Сл.

118

смородины

100

2,7

-

14,4

Сл.

59

9.32

Желе из красной

200

5,2

-

25,0

Сл.

118

смородины

100

2,6

-

12,5

Сл.

59

9.33

Мусс клюквенный

200

3,6

-

31,4

-

136

100

1,8

-

15,2

-

68

9.34

Вишня с сахаром

100

0,7

-

17,5

76

9.35

Черешня с сахаром

100

0,9

-

17,7

75

9.36

Земляника с сахаром

100

0,7

-

14,8

66

9.37

Малина с сахаром

100

0,7

-

16,6

73

9.38

Клюква с сахаром

100

0,4

-

16,8

70

9.39

Апельсин с сахаром

100

0,5

-

27,4

109

9.40

Мандарины с сахаром

100

0,5

-

27,6

110

Углеводы, г

Энер-

№

Масс

Белки,

Жиры

моно-

гоцен-

Наименование блюд

и ди-

крах-

ность,

а, г

г

, г

саха-

мал

ккал

риды

9.41

Ананасы с сахаром

100

0,2

-

29,2

115

9.42

Лимоны с сахаром

100

0,4

-

37,6

154

9.43

Черная смородина с

100

0,7

-

26,3

110

сиропом

9.44

Персики с сиропом

100

0,5

-

26,7

107

9.45

Вишня с сиропом

100

0,4

-

27,5

113

9.46

Клубника с сиропом

100

0,5

-

14,1

64

9.47

Яблоки с сиропом

100

0,2

-

19,6

81

9.48

Груши с сиропом

100

0,2

-

19,5

80

9.49

Мусс земляничный

100

2,5

-

12,9

60

9.50

Мусс лимонный

100

2,5

-

25,3

108

9.51

Мусс апельсиновый

100

2,6

-

15,9

73

9.52

Мусс мандариновый

100

2,5

-

15,6

71

9.53

Мусс яблочный

100

0,9

-

23,3

97

9.54

Самбук яблочный

100

2,1

-

26,9

115

9.55

Самбук абрикосовый

100

2,5

-

25,9

116

9.56

Суфле ванильное

100

5,4

5,7

20,0

151

9.57

Суфле шоколадное

100

5,8

5,9

20,5

158

9.58

Суфле ореховое

100

6,6

10,0

19,6

194

9.59

Суфле ягодное

100

5,0

5,4

19,7

146

9.60

Пудинг сухарный

100

5,1

8,0

44,0

266

9.61

Пудинг яблочный с

100

5,3

11,7

23,8

211

орехами

9.62

Гренки с плодами и

100

4,8

5,1

40,0

229

ягодами

9.63

Яблоки печеные

100

0,3

0,2

40,2

161

9.64

Яблоки по-киевски

100

2,6

6,4

24,2

164

9.65

Яблоки с рисом и соусом

200

6,4

9,9

62,7

365

9.66

Яблоки в слойке

100

3,0

8,2

34,8

226

9.67

Корзиночка с яблоками

100

2,8

10,6

42,3

275

9.68

Корзиночка с земляникой

100

2,9

10,6

39,6

266

9.69

Напиток из плодов

200

0,4

-

31,0

122

шиповника

100

0,2

-

15,5

61

9.70

Чай с сахаром

200

Сл.

-

16,0

61

100

Сл.

-

8,0

31

9.71

Чай с вареньем

215

0,3

-

21,3

82

9.72

Чай с медом

230

0,4

-

24,1

95

9.73

Чай с лимоном

215/7

0,3

-

15,2

60

9.74

Чай с молоком

215

1,6

1,6

17,3

87

9.75

Кофе черный

200

0,34

1,1

0,2

14

100

0,17

0,6

0,1

7

9.76

Кофе черный с молоком

140

0,9

1,4

16,2

78

9.77

Кофе на молоке

200

2,5

3,6

28,7

152

9.78

Кофе на сгущенном

200

2,4

3,6

27,9

148

молоке

Углеводы, г

Энер-

№

Масс

Белки,

Жиры

моно-

гоцен-

Наименование блюд

и ди-

крах-

ность,

а, г

г

, г

саха-

мал

ккал

риды

9.79

Кофе на молоке по-

200/5

5,8

9,9

33,8

244

варшавски

9.80

Какао с молоком

200

3,8

3,9

24,8

1,0

148

100

1,9

1,9

12,4

0,5

74

9.81

Какао со сгущенным

200

4,7

5,0

31,8

187

молоком

9.82

Напиток апельсиновый

200

0,1

-

25,2

96

9.83

Напиток лимонный

200

0,1

-

24,2

93

9.84

Напиток клюквенный

200

0,1

-

24,9

97

9.85

Напиток яблочный

200

0,1

-

26,4

102

9.86

Напиток из ревеня

200

0,4

-

25,5

102

9.87

Напиток из клубничного

200

0,1

-

26,2

101

варенья

9.88

Напиток из малинного

200

-

-

21,8

83

сиропа

9.89

Напиток из апельсинового

200

-

-

21,4

81

сиропа

9.90

Напиток «Петровский»

200

0,2

-

17,2

66

9.91

Сок томатный

200

2,0

-

6,6

34

9.92

Сок сливовый

200

0,6

-

32,2

132

9.93

Сок яблочный

200

1,0

-

21,2

88

9.94

Сок абрикосовый

200

1,0

-

27,4

110

9.95

Сок вишневый

200

1,4

-

24,4

108

9.96

Сок виноградный

200

0,6

-

36,4

144

9.97

Сок апельсиновый

200

1,4

-

25,6

108

9.98

Сок черносмородиновый

200

1,0

-

15,8

80

10 Мучные блюда и изделия

10.1

Пельмени из говядины и

100

8,9

14,9

19,6

252

свинины с маслом

10.2

Пельмени из говядины и

100

8,6

12,5

18,6

225

свинины со сметаной

10.3

Пельмени из говядины и

100

8,3

10,3

18,2

203

свинины с уксусом

10.4

Пельмени со свининой и

100

7,0

16,7

20,2

263

свежей капустой с маслом

Пельмени со свининой и

10.5

свежей капустой со

100

6,8

14,1

19,2

235

сметаной

10.6

Пельмени мясные

100

10,2

8,5

19,6

200

отварные с маслом

10.7

Пельмени мясные

100

9,8

6,5

18,6

176

отварные со сметаной

Пельмени со свининой и

10.8

свежей капустой жареные

100

8,7

26,8

25,2

382

с маслом