2. Молочнокислое брожение при (49…50°c) Сахаросодержа- щий раствор CaCo3

3.Обработка сброженного раствора га- шеной известью( 80…90°C)

Гашеная известь

4.Фильтрация

Мел и коллоидные вещества

5.Кристаллизация лактата кальция

Н₂O

Маточный раствор

6.Расщепление лактата кальция серной кислотой (60…70)

H₂SO₄

7.Обработка молочной кислоты желтой кровяной солью и активированным углем

K₃[Fe(CN)₆] Активированный уголь

8.Фильтрация

Осадок

9.I упаривание до 50%-й концентрации

10.Фильтрация

11.II упаривание до 80%-й концентрации

12.Фильтрация

Осадок

13.Розлив

Рисунок 4. Схема производства молочной кислоты.

4. Фильтрация – это процесс разделения суспензий от взвешенных частиц (в данном случае мел и коллоидные вещества). Фильтрацию проводят при температуре раствора лактата кальция 70…80°C.

5.Полученный фильтрат упаривают до концентрации 27-30%, затем охлаждают до температуры 25…30°C и выдерживают 36-48 ч. в кристаллизаторе. Кристаллизация считается законченной, если в маточном растворе остается не более 5-6% растворенного лактата кальция.

6. Промытый холодной водой лактата кальция отделяют на центрефуге и расплавляют. С целью предохранения лактата от обугливания расщепление лактата кальция серной кислотой с выделением свободной молочной кислоты проводят при 60…70°C.

7.Для отделения ионов железа полученную сырую молочную кислоту при температуре 65 °C обрабатывают K₃[Fe(CN)₆] (желтой кровяной солью). В осадок выпадает берлинская лазурь. Тяжелые металлы и мышьяк осаждают Na₂SO₄ и  Ba₂S. Для освобождения молочной кислоты от красящих веществ используют активированный уголь.

8. После обработки полученную смесь фильтруют, а осадок гипса промывают для извлечения оставшейся молочной кислоты.

9. После расщепления кристаллического лактата кальция и последующей обработки получают 18-20%-ю молочную кислоту, которую упаривают до 50%-й осветляют активированным углем, затем обрабатывают желтой кровяной солью.

10.Затем 50%-ю молочную кислоту фильтруют, сливают в сборник полученной продукции, а из него подают на фасовку.

11. Для получения 80%-й молочной кислоты 50%-ю молочную кислоту вторично упаривают при большем разрежении в вакуум-аппаратах.

12. Затем 80%-ю молочную кислоту фильтруют на фильтре-пресс.

13. Полученный фильтрат подают на розлив или на приготовление 80%-й пастообразной кислоты, которую получают внесением в нее небольших количеств мела (4% массы кислоты).

5.Химический состав и свойства сырья в производстве продукта.

В производстве молочной кислоты сырьём служит смесь тростникового сахара-сырца, рафинадной патоки и свекловичной мелассы.

Свекловичная меласса:

по внешнему виду свекловичная меласса представляет собой густую вязкую жидкость темно-коричневого цвета со специфическим запахом, обусловленным в основном присутствием триметиламина и диметилсульфида. Ценность его заключается в том, что наряду с высоким содержанием сахара в мелассе содержатся все вещества, необходимые для нормальной жизнедеятельности гриба. Выход молочной кислоты при использовании ее - наибольший.

Меласса имеет сложный и непостоянный химический состав, зависящий от почвенно-климатических условий вегетации свеклы, вносимых удобрений, способов уборки, условий и продолжительности хранения, технологии сахароварения и др. Например, механизированная уборка свеклы, транспортировка, доочистка и складирование травмируют корни, способствуя их загниванию при хранении. Корни с не полностью обрезанными головками склонны к прорастанию. Все это ухудшает качество свеклы и мелассы.

В мелассе содержится в среднем 80% сухих веществ и 20% воды. Учитывая состав мелассы, можно предполагать, что значительная часть воды находится в связанном состоянии вследствие гидратации в растворе коллоидов, молекул сахарозы и ионов минеральных веществ.

Рафинадная патока:

рафинадная патока является пищевым отходом рафинадного производства. Рафинадная патока - это густая, вязкая масса темно-коричневого цвета. Вкус патоки сладкий, с горько солоноватым привкусом. Содержание сухих веществ не менее 73 %, в том числе сахарозы не менее 53 %.

Тростниковый сахар-сырец:

тростниковый сахар-сырец представляет собой смесь кристаллов сахарозы и межкристального раствора, содержащего сахарозу и все несахара. В состав несахаров сахара-сырца входят пектиновые вещества, декстран, протеины и другие высокомолекулярные соединения, повышающие вязкость раствора и сильно затрудняющие его очистку и фильтрование. Сравнительно высокое содержание редуцирующих, красящих веществ и органических кислот также осложняет технологическую схему получения сахара-песка. Культура Lactobacillus: Лактобактерии (лат. Lactobacillus) — род грам-положительных факультативно анаэробных или микроаэрофильных бактерий.

Один из важнейших в группе молочнокислых бактерий, большинство членов которой превращают лактозу и другие углеводы в молочную кислоту. В большинстве случаев они непатогенны, многие виды выполняют положительную роль в питании человека. У человека они постоянно присутствуют в кишечнике, где являются симбионтами и составляют значительную часть микрофлоры кишечника. Многие виды принимают участие в разложении остатков растений. Они продуцируют молочную кислоту, а кислая среда препятствует росту многих патогенных бактерий и грибов.

Некоторые виды Lactobacillus нашли применение в промышленности для производства кефира, йогурта, сыров. Лактобактерии участвуют в процессах засолки овощей, в приготовлении маринадов и других продуктов, используют также синтетическую и биотехнологическую молочную кислоту. Брожение силоса приводит к торможению развития плесеней, что обеспечивает животных ценным кормом.