![](/user_photo/2706_HbeT2.jpg)
- •1.Общая характеристика молочной кислоты.
- •2.Обзор возможных способов получения молочной кислоты.
- •3.Обоснование целесообразности использования биотехнологических процессов в производстве молочной кислоты.
- •4.Описание технологических стадий и режимов производства молочной кислоты.
- •2. Молочнокислое брожение при (49…50°c) Сахаросодержа- щий раствор CaCo3
- •5.Химический состав и свойства сырья в производстве продукта.
- •6.Применение молочной кислоты в пищевом производстве.
- •7.Расчет теоретического выхода продукта.
- •Список используемых источников.
Содержание.
Введение…………………………………………………………………………....5.
1.Общая характеристика молочной кислоты…………………………………....6.
2. Обзор возможных способов получения молочной кислоты………………9.
3. Обоснование целесообразности использования биотехнологических процессов в производстве молочной кислоты…………………………………11.
4. Описание технологических стадий и режимов производства молочной кислоты…………………………………………………………………………….12.
5. Химический состав и свойства сырья в производстве продукта…………..16.
6. Применение молочной кислоты в пищевом производстве…………………18.
7. Расчет теоретического выхода продукта…………………………………….20.
Список используемых источников……………………………………………..25.
Введение.
С органическими веществами человечество познакомилось в самый ранний период развития. Органические вещества получали из растений и животных организмов. Эти вещества обладали меньшей устойчивостью, чем вещества неживой природы и имели более сложный состав. Приготовление пищи и одежды были первыми химическими процессами, которые уже в древности привели к получению первых индивидуальных веществ, таких как
сахар, спирт, уксус, винный камень, красители и др. До середины XVIII в. Органические вещества систематически не изучались. Первым химиком, который вплотную начал заниматься ими, был К. Шееле (около 1770г). До него были известны только четыре органические кислоты: уксусная, муравьиная, бензойная и янтарная. Шееле из природных продуктов получил винную, молочную, лимонную, яблочную кислоты, а так же глицерин. Тем самым он положил началу развитие органической химии. Хоть и открытие молочной кислоты было очень давно, актуальность её изучения важно и по сей день, так как она имеет большой спектр применения в разных отраслях промышленности.
1.Общая характеристика молочной кислоты.
Молочная
кислота в
чистом виде представляет собой бесцветные
кристаллы, но из-за высокой гигроскопичности
обычно используют ее концентрированные
водные растворы, которые представляют
собой бесцветные или слегка желтоватые
сиропообразные прозрачные жидкости с
кислым вкусом и специфическим запахом.
Слабая
кислота, растворяется в любых соотношениях
в воде, спирте, эфире и глицерине.
Плотность
1,209 г/мл. Температура
плавления 18°C, температура кипения
122°C.
\\\\Молочная
кислота СН3—СН(ОН)—СООН (α-оксипропионовая,
этилиденмолочная) содержит асимметрический
атом углерода и
поэтому может существовать, в оптически
изомерных формах. Молочная кислота
может быть получена различными
синтетическими способами, но при всех
этих синтезах кислота получается
в виде
оптически недеятельной, т. е. всегда
получаются равные количества правого
и левого изомеров.
То же
наблюдается
и во всех других случаях, когда путем
синтетических реакций получаются вещества,
содержащие асимметрический
атом углерода.
Причина обязательного образования
оптически недеятельных соединений при
синтетических реакциях может
быть показана на следующих примерах:
Рисунок 1.
Как
видно из приведенной схемы (рис.1), при
действии цианистоводородной кислоты на уксусный
альдегид анион CN– может
атаковать
π-связь карбонильной группы равновероятно
как с одной, так и с
другой стороны плоскости, в которой
расположены σ-связи а, b и с молекулы кетона.
В результате должны образоваться
равные количества оптически
изомерных молекул оксинитрилов.
ффТочно
так же в тех случаях, когда асимметрический
атом углерода появляется
в результате реакций
замещения (рис.2):
Рисунок 2.
Реакция замещения.
или реакций расщепления (рис.3)
Рисунок 3.
Реакция расщепления.
вероятности образования молекул оптических антиподов совершенно одинаковы, что и должно вести к образовани оптически недеятельных смесей или рацемических соединений. Готовая молочная кислота содержит различные продукты дегидратации, которые называются ангидридами. При повышении концентрации кислоты содержание ангидридов возрастает. Образование ангидридов приводит к снижению кислотности, ухудшению качества кислоты.
Пищевую молочную кислоту выпускают 40%-й концентрации высшего, I и II сортов. Она представляет собой прозрачную жидкость без мути и осадка, со слабым запахом, без постороннего привкуса. Содержание золы для высшего сорта не более - 0.6, для I - 1, II - 4 %. Пищевую молочную кислоту разливают в бутыли вместимостью 10 л, бочки из полиэтилена вместимостью 50 л. Стеклянные бутыли укладывают в деревянные ящики, заполненные упаковочным материалом. Хранят в таре изготовителя в закрытых помещениях в течение 1 года со дня выработки.