- •1. Характеристика показателей качества пшеничной хлебопекарной муки и пшеничной муки общего назначения
- •2.Зерновая и плодоовощная массы как объекты для хранения и переработки.
- •3.Общие принципы классификации показателей качества партий зерна и порядок проведения анализов.
- •4.Научные принципы хранения с-х продукции. Факторы, влияющие на сохранность продуктов.(по я.Я. Никитинскому)
- •5. Переработка зерна в муку (характеристики зерновки пшеницы как объекта для производства муки, выхода и сорта муки, виды помолов, формирование помольных партий)
- •6. Технологический процесс на мукомольных заводах. Средства механизации. Хранение муки.
- •7. Переработка зерна в крупы. Виды круп. Способы переработки круп. Средства механизации. Оценка качества круп. Хранение круп.
- •8.Режимы и способы хранения зерновых масс. Мероприятия, повышающие устойчивость зерновых масс при хранении.
- •10.Способы получения растительного масла. Технологический процесс. Средства механизации. Оценка качества растительного масла. Маслобойные цеха.
- •11. Технология производства, классификация и характеристика виноградных вин
- •12.Режимы и способы хранения картофеля, овощей(томаты, лук, капуста), ягоды(яблоки).
- •13. Общие характеристики процессов, происходящих в картофеле, овощах и плодах при хранении.
- •14.Технологический процесс приготовления квашеных и солёных продуктов. Средства механизации.
- •15.Химическое консервирование плодов и овощей.
- •17. Технология производства соков (классификация соков, технологический процесс), и средства механизации
- •18.Хранение плодов и овощей методом замораживания и сушки
- •19. Технологические операции, производимые в подготовительном отделении мукомольного завода и средства механизации. Факторы влияющие на производство
- •20. Технологические процесс, проводимый в размольном отделнии мукомольного завода и средства механизации .
- •21. Классификация продуктов измельчения при производстве муки. Сепарирование продуктов измельчения по крупности и добротности
- •23. Хранение плодов и овощей в модифицированной и регулируемой газовых средах.
- •26. Технологический процесс производства макаронных изделий. Их классификация и Средства механизации.
- •27. Сырье для производства макаронных изделий (основное, дополнительное, и нетрадиционное сырье)
- •28. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания озимой пшеницы и комплекс с/х машин
- •29. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания яровой пшеницы и комплекс с/х машин
- •30. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания ярового ячменя и комплекс с/х машин
- •31.Биологические особенности и адаптивная технология возделывания кукурузы на зернои комплекс с/х машин
- •32. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания проса и комплекс с/х машин
- •33. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания гречихи и комплекс с/х машин
- •34. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания гороха и комплекс с/х машин
- •35.Биологические особенности и адаптивная технология возделывания подсолнечника и комплекс с/х машин
- •36. Биологические особенности и адаптивная технология возделывания картофеля и комплекс с/х машин
- •37.Биологические особенности и адаптивная возделывания столового арбуза, и комплекс с-х машин. Биологические особенности
- •38.Подготовка почвы под закладку сада и закладка сада интенсивного типа и комплекс машин.
- •39. Показатели качества зерна и семян обязательные для партий любого целевого назначения.
- •40. Показатели качества зерна и семян определенного целевого назначения.
- •43.Сита, используемые в технологии производства муки и крупы.
- •45.Технологическая схема производства хлебопекарных дрожжей.
- •1. Принципиальная схема производства
- •47.Определение количества и качества сырой клейковины. Группы качества.
- •48.Система ценообразования и их использование при купле-продаже растениеводческой продукции.
- •49.Самосогревание. Виды, фазы и меры предотвращения.
- •50.Характеристики основных типов зерносушилок, применяемых в с-х. Производстве.
- •52.Режимы и способы хранения картофеля.
- •54.Хранение сельскохозяйственной продукции в ргс, мгс.
- •56.Товарная классификация твердой пшеницы.
- •59.Товарная классификация мягкой пшеницы.
- •62. Особенности технологических процессов при производстве мясных (замороженных, панировочных, рубленых) полуфабрикатов.
- •66. Классификация и требования стандарта на сливочное масло
- •67. Классификация сыров и их характеристика.
- •68. Технология производства вареных колбас и срадства механизации
- •69.Основные физико-химические свойства мяса и методы их определения.
- •71. Особеннсти технологии производства мороженого разных видов и факторы, влияющие на его качество.
- •72.Технология производства йогурта термостатным способом (гост р 51331-99).
- •73. Технология производства сметаны (гост р 52092-2003).
- •74. Технология производства брынзы.
- •77. Технология производства ветчинных изделий
- •80. Оценка сельскохозяйственной птицы по продуктивности.
- •82. Баранина. Понятие о мясной продуктивности овец. Морфологический и химический состав баранины.
- •83. Основные виды пушных зверей и их биологические особенности.
- •84. Поточно-цеховая технология производства молока
- •85. Факторы, влияющие на молочную продуктивность Крупного Рогатого Скота.
- •87. Откорм и виды откорма свиней. Средства механизации
38.Подготовка почвы под закладку сада и закладка сада интенсивного типа и комплекс машин.
Подготовка почвы под сад имеет важное значение в системе мероприятий, проводимых по формированию деревьев с мощной и глубоко залегающей корневой системой, усилению роста надземной системы и ускорению начала промышленного плодоношения. Вначале проводятся необходимые мелиоративные мероприятия (строительство оросительной или дренажной системы, известкование, гипсование и др.) и тщательная планировка участка. В предгорных и горных районах в случае использования под сады склонов круче 10° строят террасы.
Затем 2—4 года участок окультуривают путем посева многолетних бобово-злаковых трав (люцерны, эспарцета, клевера, мятлика лугового, овсяницы и др.). В год посадки сада, если она проводится осенью, запахивают первый укос трав. При весенней посадке осенью запахивают второй укос трав. Если по каким-либо причинам многолетние травы не возделывали, то в течение двух лет или только в год закладки сада высевают сидераты.
Общепринятым способом предпосадочной подготовки почвы в нашей стране является глубокая вспашка специальными плантажными плугами (плантажная вспашка): для древесных пород на глубину 50...70 см, кустарников и малины — на 35-50 см, земляники-на 30-35 см. Под плантажную вспашку вносят высокие дозы органических (до 100т/га) и фосфорно-калийных (по 150-200кг/га по д. в.) удобрений. При закладке пальметтных садов количество удобрений увеличивают примерно в 1,5 раза. Дозы фосфорно-калийных туковых удобрений устанавливают с учетом обеспеченности почв подвижными формами фосфора и калия.
Плантажную вспашку проводят не позднее чем за месяц, в случае осенней посадки и осенью-при весенней посадке. Важно, чтобы к моменту закладки насаждений почва хорошо осела. Поверхность после плантажной вспашки разделывают дисковыми боронами, выравнивают планировщиками, волокушами или стругами, а затем обрабатывают культиваторами.
Однако плантажная вспашка слабощелочных почв, а также почв с неглубоким залеганием большого количества карбонатов приводит к повышению щелочности и карбонатности поверхностных слоях почвы, в результате чего развиваются карбонатный хлороз и другие функциональные заболевания плодовых растений. На таких почвах перед посадкой культур необходимо проводить обычную вспашку с рыхлением подпахотных слоев на глубину 50-70 см.
............................................................................................................................................
39. Показатели качества зерна и семян обязательные для партий любого целевого назначения.
В зависимости от значимости показатели качества.разделяют на три группы.
Обязательные для всех партий зерна и семян любой культуры, используемых на любые цели.Обязательные при оценке партий зерна некоторых культур или партий зерна для определенного назначения.Дополнительные показатели качества
1Показатели данной группы определяют на всех этапах работы с' зерном, начиная с формпр партий при уборке ур-я. К ним относят: признаки свежести и зрелости зерна (внешний вид, запах и вкус), зараженность вредителями хлебных запасов, влажность и содержание примесей. С учетом этих показателей партии зерна подготавливают к продаже,хранению.
Проведение анализов. Оценку каждой партии зерна или семян начинают с определения показателей 1 гр. Затем с учетом целевого назн-я партии устанавливают показ-ли, свойственные данному роду и виду з или семян, предусмотренные гос нормированием. остальные - по мере необх-ти.
Масса средней пробы должна быть 2 кг. Ее выделяют из объединенной пробы, образующейся из суммы точечных проб. Правила и техника отбора точечных проб, составления средней пробы, а также выделения навесок для анализов изложены в ГОСТ 13586.3—83. Для лучшей организации работ и большей достоверности полученных результатов последовательность в определении показателей также регламентирована стандартом.
Влажность. Под влажностью зерна понимается количество содержания в нем гигроскопической воды (свободной и связанной), выраженное в % к массе зерна вместе с примесями. Определение этого показа является обязательным при оценке качества каждой партии зерна. Содержание воды в зерне основных злаковых культур нормируется базисными кондициями и колеблется в пределах 14-17% в зависимости от районов производства. Если содержание воды в зерне превышает установленную норму, то при покупке имеют место скидки с массы (процент за процент) и взимается плата за сушку по 0,4% закупочной цены за каждый процент удаляемой влаги. При влажности зерна ниже базисных кондиций начисляется соответствующая надбавка к массе.2.показатели свежести зерна (вкус, цвет, запах). По цвету, блеску, запаху, а иногда и по вкусу можно судить о добротности или о природе дефектов партии продукции. На цвет зерна могут влиять: захват на корню морозом, захват суховеем, поражение зерна клопом-черепашкой, нарушение тепловых режимов сушки. Зерно с измененным цветом относят к зерновой примеси. Запах зерна. Свежему зерну присущ специфический запах. Посторонний запах свидетельствует об ухудшении качества зерна: затхлый, солодовый, плесневелый, чесночный, полынный, гнилостный. Вкус зерна. Вкус нормального зерна выражен слабо. Чаще всего он бывает пресным. Нехарактерными вкусами для зерна являются: сладки – возникающий при прорастании; горький – обусловленный наличием в зерновой массе частиц растений полыни; кислый – ощущается при развитии на зерне плесени. 3.Засоренность. Количество примесей, выявленных в партии зерна продовольственного, кормового и технического назначения, выраженное в процентах массы, называют засоренностью. Примеси снижают ценность партии, поэтому их учитывают при расчетах за зерно. Многие примеси, особенно растительного происхождения в период уборки урожая и образования зерновой массы могут содержать значительно больше влаги, чем зерно основной культуры. В результате они способствуют нежелательному увеличению активности физиологических процессов.
В засоренных партиях зерна значительно легче возникает и быстрее развивается процесс самосогревания.
…………………………………………………………………………………………………