Меню ресторана при ночном клубе

№

№ттк/тк

Название блюда и кол-во порций

Ингредиенты

Брутто, г

Нетто, г

159

Мясное ассорти

сало соленное шпик

104

100

18 шт.

язык говяжий отв. п/ф

60

50

буженина

50

50

говядина сырокопч.

50

50

лист салата (латук)

30

20

клюква замороженная

5

5

огурец маринованный

56

50

перец бол. свежий

27

20

помидор св.

35

30

оливки конс.

20

20

133

Сельдь с картошкой

сельдь сл./с

104

50

17 шт.

картофель вар.

137

103

лук репчатый св.

36

30

масло растительное

20

20

Ассорти мясных

мини закусок

хлеб тостовый бел.

100

90

хлеб тостовый черн.

100

90

17 шт.

буженина

100

100

говядина сырок.

100

100

помидор св. черри

50

45

оливки консерв

50

50

огурец маринов.

50

45

язык говяж. Отв. п\ф

100

90

масло слив

50

50

приправа 5 перцев

2

2

петрушка

5

4

укроп

5

4

Ассорти рыбных

Мини закусок

хлеб тостовый белый

200

180

креветки варено – мор очищ.

100

90

18 шт.

икра красная

50

50

лосось

100

90

№

№ттк/тк

Название блюда и кол-во порций

Ингредиенты

Брутто, г

Нетто, г

масло слив.

50

50

помидоры св. черри

50

45

оливки консерв

50

50

яйцо вар. Очищ.

50

50

петрушка

5

4

укроп

5

4

100

Овощное ассорти

помидор св.

177

170

17 шт.

лист салата (латук)

20

19

маслины конс.

5

5

огурец св.

105

100

лук порей св.

13

12

редис св.

43

40

перец бол. св.

67

60

масло оливковое

45

45

сок лимона

70

70

145

Строганина из пеламиды

лист салата (латук)

30

29

17 шт.

лимон

40

35

лук реп. св.

60

55

пеламида зам. св.

500

250

масло оливковое

70

70

125

Сырная тарелка

сыр чечел сол.

42

40

13 шт.

сыр чечел коп.

42

40

сыр сулугуни

47

45

тмин

0,5

0,5

сыр спагети

30

25

сыр дор блю

30

25

маслины конс.

10

10

сыр бри

30

25

сыр пармезан

22

20

сыр рамзес

33

30

сыр гауда

33

30

орех фундук

20

20

78

Салат греческий

лист салата (латук)

30

29

№

№ттк/тк

Название блюда и кол-во порций

Ингредиенты

Брутто, г

Нетто, г

21 шт.

огурец св.

53

50

помидор св.

95

90

перец бол. св.

54

50

лук красный реп. св.

12

10

лимон

22

20

маслины конс.

20

20

масло оливковое

20

20

укроп (зелень)

3

3

97

Салат с морепродуктами

кальмары филе разм.

130

120

22 шт.

креветки мор. очищ.

30

25

огурец св.

23

20

яйцо

1/2 шт

25

майонез

30

30

1

Салат от шефа

филе куриное вар. п/ф

74

74

22 шт.

свинина копч. вял.

30

30

грибы белые зам.

80

65

яйцо

1/2 шт

25

майонез

50

50

558

Креветки под сметанным соусом

креветки морожен. неочищ.

208

190

20 шт.

сыр пармезан

4,3

4

масло сливочное

5

5

соус молочный:

молоко

100

100

масло сливочное

10

10

мука пшеничная

10

10

604

Колбаски в ассортименте

колбаски охл.

112

110

20 шт.

масло растительное

17

17

гарнир капуста тушоная

капуста белок. кис.

189

180

морковь св.

7

5

лук реп. св.

14

10

№

№ттк/тк

Название блюда и кол-во порций

Ингредиенты

Брутто, г

Нетто, г

петрушка (корень)

4

4

томатное пюре

15

15

уксус 3%-ный

4

4

мука пшеничная

2

2

сахар

4

4

перец чер. гор.

0,03

0,03

лавровый лист

0,02

0,02

729

Цыплята - тапока

цыплята охл.

414

400

19 шт.

масло сливочное

18

18

сметана 20%

5

5

чеснок св.

26

20

вода кип.

30

30

539

Судак запеченный под соусом

судак зам.

192

180

8 шт.

лук реп. св.

19

15

сыр пармезан

5,4

5

масло сливочное

10

10

соус молочный:

молоко

100

100

масло сливочное

10

10

мука пшеничная

10

10

лист салата (латук)

25

24

помидор св.

80

75

огурец св.

80

75

528

Семга на гриле

семга филе охл.

274

250

9 шт.

масло растительное

8

8

кислота лимона

0,5

0,5

петрушка (зелень)

10

10

помидор св.

80

75

огурец св.

80

75

лист салата (латук)

25

24

соус молочный:

молоко

100

100

№

№ттк/тк

Название блюда и кол-во порций

Ингредиенты

Брутто, г

Нетто, г

мука пшеничная

10

10

масло сливочное

10

10

529

Семга на пару

семга филе охл.

274

250

9 шт.

кислота лимона

0,5

0,5

петрушка (зелень)

10

10

помидор св.

80

75

огурец св.

80

75

лист салата (латук)

25

24

соус молочный:

молоко

100

100

мука пшеничная

10

10

масло сливочное

10

10

683

Баранина запеч. в соусе

баранина лоп. часть охл.

218

180

8 шт.

гарнир картофель:

картофель сырой доль.

251

240

масло растительное

13

13

соус молочный:

молоко

100

100

масло сливочное

10

10

мука пшеничная

10

10

611

Шницель

свинина тазоб. часть охл.

168

140

9 шт.

яйца

1/5шт

10

сухари

22

22

масло сливочное

20

20

каперсы

16

15

лимон

9

6

помидор св.

80

75

огурец св.

80

75

лист салата (латук)

25

24

2

Стейк говяжий

говядина вырезка охл.

260

240

9 шт.

приправа 5 перцев

2

2

масло растительное

20

20

груша конс.

60

60

№

№ттк/тк

Название блюда и кол-во порций

Ингредиенты

Брутто, г

Нетто, г

джем брусничный

20

20

сливки взбитые

20

20

956

Итальянский тортик

кофе молотый нат.

7

7

69 шт.

вода кип.

80

80

ром

10

10

бисквитные палочки

35

35

сливки взбитые

40

40

сыр маскарпоне

20

20

Фруктовая тарелка

виноград св.

100

90

70 шт.

яблоко св.

150

135

груша св.

150

135

апельсин св.

150

135

ананас конс.

50

50

992

яблочный штрудель

какао порошок

10

10

69 шт.

сахарная пудра

10

10

яблоко св.

35

30

яблочный штрудель п/ф

150

150

сливки взбитые

30

30

Название блюда и кол-во порций

Ингредиенты

Брутто, мл

Нетто, мл

Безалкогольные напитки

Кока - кола 108 шт

250

250

Спрайт 108 шт

250

250

Тоник 108 шт

250

250

сок гранина:

апельсин 46 шт

300

300

грейпфрукт 46 шт

300

300

вишня 48 шт

300

300

яблоко 46 шт

300

300

персик 46 шт

300

300

томат 46 шт

300

300

Название блюда и кол-во порций

Ингредиенты

Брутто, мл

Нетто, мл

Ананасовый 46 шт

300

300

Свежевыжатые соки:

Апельсин 27 шт

800

300

Яблоко 27 шт

800

300

Грейпфрукт 27 шт

800

300

Морковь 27 шт

800

300

Вода:

Витель 54 шт

330

330

Перье 54 шт

330

330

Кофе:

Американо 36 шт

кофе

15

15

вода

220

220

Эспрессо 36 шт

кофе

15

15

вода

110

110

Латте 36 шт

кофе

15

15

вода

110

110

молоко

150

150

Чай:

Чай ассам чайник на 400 мл 54 шт

5

5

Чай сенча чайник на 400 мл 54 шт

5

5

Алкольные напитки

Вермут:

Мартини бьянко 20 шт

50

50

Мартини россо 20 шт

50

50

Мартини розато 21 шт

50

50

Мартини голд 20 шт

50

50

Биттер:

Кампари 20 шт

50

50

Шампанское и игристое вино:

200

200

Мартини асти 17 шт

200

200

Мартини просекко 17 шт

200

200

Российское 17 шт

150

150

Белое вино:

Шабли ле маруэт сухое (Франция) 7 шт

150

150

Шардоне полусухое (Италия) 7 шт

150

150

Флер де галете полусладкое(Франция) 7 шт

150

150

Красное вино :

Аромо мерло сухое (Чили) 7 шт

150

150

Название блюда и кол-во порций

Ингредиенты

Брутто, мл

Нетто, мл

Негроамаро полусухое (Италия) 7 шт

150

150

Флер де галете полусладкое(Франция) 7 шт

150

150

Розовое вино:

Розе Д'Анжу полусухое(Франция) 7 шт

150

150

Водка:

Русский стандарт платинум 20 шт

50

50

Абсолют 20 шт

50

50

Финляндия платиум 30 шт

50

50

Эристоф 20 шт

50

50

Миллениум 20 шт

50

50

Текила:

Казадоререс Бланко 13 шт

50

50

Казадоререс Репосадо 14 шт

50

50

Олмеко бланко 26 шт

50

50

Олмеко голд 33 шт

50

50

Коньяк:

Хеннеси В 17шт

50

50

Мартель 17 шт

50

50

Курзуазье 17 шт

50

50

Бренди:

Метакса 33 шт

50

50

Вальбург 34 шт

50

50

Виски:

Джек Дениэлс 40 шт

50

50

Джемесон 40 шт

50

50

Джим Бим 40 шт

50

50

Чивас Ригал 40 шт

50

50

Джони Уокер Ред Лейбл 40 шт

50

50

Ром:

Бакарди 8 37 шт

50

50

Бакарди Супериор 38 шт

50

50

Бакарди голд 37 шт

50

50

Бакарти блек 37 шт

50

50

Ликеры:

Самбука 30 шт

50

50

Бейлис 4 шт

50

50

Куантро 4 шт

50

50

Калуа 4 шт

50

50

Название блюда и кол-во порций

Ингредиенты

Брутто, мл

Нетто, мл

Малибу 4 шт

50

50

Егермастер 4 шт

50

50

Шамбор 4 шт

50

50

Абсент:

Абсент 30 шт

50

50

Джин:

Бомбей Сапфир 30 шт

50

50

Бифитер 30 шт

50

50

Коктели:

Лонг Айленг айс ти 54 шт

водка миллениум

15

15

бифитер

15

15

бакарди Супериор

15

15

олмеко бланко

15

15

калуа

15

15

сахарный сироп

20

20

кока - кола

50

50

лимон

50

50

лед в кубиках

200

200

Кайпиринья 54 шт

кашаса

50

50

лайм

35

35

тростниковый сахарный песок

5

5

лед дробленый

200

200

Пина Колада 54 шт

бакарди Супериор

60

60

бакарти блек

15

15

кокосовый сироп

50

50

ананасовый сок

100

100

лайм

10

10

лед дробленый

160

160

Дайкири 54 шт

бакарди Супериор

60

60

лайм

70

70

тростниковый сахарный песок

10

10

лед в кубиках

200

200

Б52 54 шт

калуа

20

20

бейлис

20

20

куантро

20

20

Манхэтен 54 шт

джим Бим

50

50

мартини россо

25

25

кампари

5

5

Название блюда и кол-во порций

Ингредиенты

Брутто, мл

Нетто, мл

коктейльная вишня красная

5

5

лед в кубиках

200

200

Маргарита 54 шт

олмеко бланко

50

50

калуа

25

25

сахарный сироп

10

10

лайм

85

85

соль

2

2

лед в кубиках

200

200

Джин тоник 54 шт

бифитер

50

50

тоник

150

150

лайм

20

20

лед в кубиках

200

200

Голубая лагуна 54 шт

водка миллениум

50

50

блю курасао ликер

20

20

спрайт

150

150

апельсин

25

25

лед в кубиках

200

200

Мохито 54 шт

бакарди супериор

50

50

сахарный сироп

15

15

перье

100

100

лайм

25

25

мята

5

5

лед дробленый

200

200

Текила санрайз 60 шт

олмеко бланко

50

50

гренадин

10

10

апельсиновый сок

150

150

апельсин

35

35

лед в кубиках

200

200

Негрони 54 шт

бифитер

30

30

кампари

15

15

мартини россо

30

30

апельсин

30

30

лед в кубиках

160

160

Май тай 54 шт

бакарти блек

30

30

бакарди голд

30

30

лед в кубика

200

200

сахарный сироп

10

10

миндальный сироп

15

15

апельсин

20

20

Название блюда и кол-во порций

Ингредиенты

Брутто, мл

Нетто, мл

лайм

70

70

мята

1

1

коктейльная вишня красная

5

5

лед дробленый

200

200

Белая леди 54 шт

бифитер

40

40

калуа

20

20

лимон

20

20

лед в кубиках

200

200

Виски - кола 250 шт

джемесон

50

50

кока - кола

100

100

Скрюдрайвер 250 шт

водка миллениум

50

50

апельсиновый сок

100

100

Бакарди кола 250 шт

бакарди супериор

50

50

кока - кола

100

100

Сырье, п/ф, кулинарные изделия

Количество на 1 день, кг

Нормативные документы

Срок хранения

Расчет на 3 дня

сало соленное шпик

1,9

ГОСТ 7724-77

5 суток

5,7

язык говяжий отв. п/ф

2,8

ГОСТ Р 53105-2008

1 сутки

буженина

2,6

ГОСТ 17482-85

5 суток

7,8

говядина сырокопч.

2,6

ГОСТ Р 50814-95

5 суток

7,8

лист салата(латук)

3,4

ГОСТ Р 54703-2011

2 суток

клюква замороженная

0,1

ГОСТ29187-97

10 суток

0,3

огурец маринованный

2

ГОСТ 1633-73

5 суток

6

прец бол.св.

3

ГОСТ 13908-68

5 суток

9

помидор св.

8,8

ГОСТ Р 51810-2001

5 суток

26,4

оливки конс.

2,2

ГОСТ 8756.1

10 суток

6,6

Сельдь сл/с

2

ГОСТ 815-2004

5 суток

6

картофель

2,4

ГОСТ Р 51808-2001

5 суток

7,2

лук репчатый св.

2,3

ГОСТ Р 51783-2001

5 суток

6,9

масло растительное

1,6

ГОСТ Р 51487-99

4 мес.

4,8

Сырье, п/ф, кулинарные изделия

Количество на 1 день, кг

Нормативные документы

Срок хранения

Расчет на 3 дня

Хлеб тостовый бел.

5,3

ГОСТ 27842-88

1 сутки

Хлеб тостовый черн.

1,7

ГОСТ 27842-88

1 сутки

икра красная

1

ГОСТ 20352-2012

10 суток

3

лосось сол.

1,8

ГОСТ 7449-96

5 суток

5,4

помидоры св. черри

1,8

ГОСТ Р 51810-2001

5 суток

5,4

маслины конс.

0,8

ГОСТ 8756.1

10 суток

2,4

огурец св.

6,6

ГОСТ 1726-85

5 суток

19,8

лук порей св.

0,3

ГОСТ Р 53088-2008

5 сутток

0,9

редис св.

0,8

ГОСТ 659-81

5 суток

2,4

масло оливковое

2,5

ГОСТ 37

4 мес.

7,5

лимон св.

2,8

ГОСТ 4429-82

5 суток

8,4

пеламида зам. св.

8,5

ГОСТ 17661

4 суток

25,5

сыр чечел сол.

0,6

ГОСТ Р 52685-2006

5 суток

1,8

сыр чечел коп.

0,6

ГОСТ Р 52685-2006

5 суток

1,8

сыр сулугуни

0,7

ГОСТ Р 53437—2009

5 суток

2,1

тмин

0,01

ГОСТ 29056-91

4 года.

0,03

сыр спагети

0,4

ГОСТ Р 53972-2008

5 суток

1,2

сыр дор блю

0,4

ГОСТ Р 53105-2008

5 суток

1,2

сыр бри

0,4

ГОСТ Р 53379-2009

5 суток

1,2

сыр пармезан

0,5

ГОСТ7616-85

5 суток

1,5

сыр рамзес

0,5

ГОСТ 11041-88

5 суток

1,5

сыр гауда

0,5

ГОСТ Р 53105-2008

5 суток

1,5

орех фундук

0,3

ГОСТ 16834-81

1 год

0,9

лук красный реп. св.

0,3

ГОСТ 1723-86

5 суток

0,9

укроп (зелень)

0,3

ГОСТ 10-235-99

2 суток

кальмары филе зам.

2,9

ГОСТ Р 51495-99

4 суток

8,7

креветки мор. очищ.

2,5

ГОСТ 7630

4 суток

7,5

яйцо

2,3

ГОСТ 27583-88

5 суток

6,9

майонез

1,8

ГОСТ 30004.1-93.

3 суток

5,4

Сырье, п/ф, кулинарные изделия

Количество на 1 день, кг

Нормативные документы

Срок хранения

Расчет на 3 дня

филе куриное охл.

1,7

ГОСТ Р 52703-2006

2 суток

свинина копч. вял.

1,8

ГОСТ 5.873 - 71

5 суток

5,4

грибы белые зам.

1,8

ГОСТ Р 54643-2011

5 суток

5,4

свинина зам.

3,3

ГОСТ 16677-71

4 суток

9,9

морковь св.

0,3

ГОСТ Р 51782-2001

5 суток

0,9

петрушка (корень)

0,2

ГОСТ 16731-71

10 суток

0,6

уксус 3%-ный

0,2

ГОСТ 61-75

0,6

мука пшеничная

0,8

ГОСТ Р 52189-2003

10 суток

2,4

креветки морож.неочищ.

4,2

ГОСТ 7630

4 суток

12,6

масло сливочное

2,8

ГОСТ Р 52969-2008

3 суток

8,4

молоко

5,4

ГОСТ 4495-87

12 часов

колбаски охл.

2,3

ГОСТ 16351-86

1 сутки

капуста белок. кис.

3,8

ГОСТ 3858-73

5 суток

11,4

томатное пюре

0,3

ГОСТ 3343-89

1 год

0,9

сахар

0,1

ГОСТ 21-94

10 суток

0,3

перец чер. гор.

0,001

ГОСТ 29050-91

4 года

0,003

лавровый лист

0,001

ГОСТ 17594-81

4 года

0,003

цыплята охл.

7,9

ГОСТ Р 52702-2006

2 суток

сметана 20%

0,1

ГОСТ Р 52092-2003

1 сутки

чеснок св.

0,5

ГОСТ 7977-87

5 суток

1,5

вода кип.

0,6

ГОСТ Р 8.563-96

2 суток

судак зам.

1,6

ГОСТ 1168-86

4 суток

4,8

семга филе охл.

5

ГОСТ 814-96

2 суток

кислота лимонная

0,001

ГОСТ 908-2004

1 год

0,003

петрушка (зелень)

0,4

ГОСТ 10-235-99

2 суток

баранина лоп. часть охл.

1,8

ГОСТ Р 52843-2007

3 суток

5,4

свинина тазоб. часть охл.

1,6

ГОСТ 12513-67

3 суток

4,8

сухари

0,2

ГОСТ 8494-96

6 мес

0,6

каперсы

0,2

ГОСТ Р 50647-94

1 год

0,6

Сырье, п/ф, кулинарные изделия

Количество на 1 день, кг

Нормативные документы

Срок хранения

Расчет на 3 дня

говядина вырезка охл.

2,4

ГОСТ Р 52601-2006

3 суток

7,2

приправа 5 пецев

0,07

ТУ 9199-002-55509541.

4 года

0,21

груша конс.

0,6

ГОСТ 21713-76

10 суток

1,8

джем брусничный

0,2

ГОСТ 7009-88

5 суток

0,6

сливки взбитые

5

ГОСТ 17164-71

2 суток

кофе молотый нат.

0,5

ГОСТ Р 52088-2003

2 года

1,5

ром

0,7

ГОСТ Р 51618-2000

2,1

бисквитные палочки

2,5

ГОСТ 14621-78

1 сутки

сыр маскарпоне

1,4

ГОСТ 17164-71

45 суток

4,2

какао порошок

0,7

ГОСТ 108-76

2 года

2,1

сахарная пудра

0,7

ГОСТ 21-94

6 месяцев

2,1

яблоко св.

13

ГОСТ 21122-75

1 мес.

39

яблочный штрудель п/ф

10,4

1 сутки

виноград св

7

ГОСТ 25896-83

1 мес.

21

груша св.

10,5

ГОСТ 21713-76

14 сут.

31,5

апельсин св.

10,5

ГОСТ 4427-82

1 мес.

31,5

ананас конс.

3,5

ГОСТ Р 51574-2000

3 года

10,5