3.3. Розроблення технологічних карток і схем. Визначення показників якості розробленої продукції

Визначені показників якості розробленої продукції наведені в додатках.

Технологічна схема приготування зрази

Крупа

рисова

Цибуля ріпчаста

Розмочування в молоці

Пеоекрування на м’ясорубці

Обробляння згідно з санітарними вимогами

Нарізання варених яєцьта зелені

Формування котлетної маси товщиною 1 см

Укладання начинки

Загортання країв

Панірування, формування напівфабрикату

Смаження

T=160–170 ^оС

Готовий

продукт